Geçmişte yemeklerin vazgeçilmezi olan baharatları nihayet bütün renkleri ve çeşitliliğiyle yeniden keşfeden bir anlayış başladı. Baharatlar ve fermente ürünlerin mistik kokularını mutfak meraklılarıyla buluşturmanın zamanı çoktan geldi de geçiyor.MICHAEL KRONDL'un LEZZET FETİHLERİ kitabına bakıldığında HİNDİSTAN'daki MALABAR ve bugün ENDONEZYA sınırları içinde kalan
15
Dört ana tat duyumu, dilin üstündeki özel bölgelerde bulunan alıcılarla algılanır:Tatlı ve tuzluya duyarlı olan alıcılar dilin ucunda, acıya duyarlı olanlar dil tabanında, ekşiye duyarlı olanlar ise dilin kenarlarında dağılmıştır. Dilin üst yüzündeki küçük tat tomurcukları, tat duyumunun sinir sistemine iletilmesinden sorumludur." (1) Ayrıca dilde görülen renk ve şekil değişiklikleri, değişik hastalıkların teşhis edilmesinde çok önemli özel belirtiler göstermektedir.
4
Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, kendine has mutfağı ve özgün tarifleriyle aslında tam bir gastronomi turizmi noktası. Yeme-içme alışkanlıkları coğrafyanın sıcaklığı nedeniyle sebze-meyve-et ağırlıklı olsa da Türkiye'den ortak mirasımız hamurişleri de çok özgün ve lezzetli.ZEYTİNLİ-HELLİM KEK(8 KİŞİLİK)
4
Biri atıksız mutfağın en iyi realize edilmiş hali, diğeri ise stilize bir Ege sofrası. Her ikisi de Michelin Rehberi'nin tavsiye listesinde olan Malva ve Elia, sayfiyede olmasını hayal ettiğimiz standartları ve lezzetleri sunarak göğsümüzü kabartıyor.Michelin'in sektöre farklı bir hırs getirdiğini her fırsatta söylüyorum. Buna Bodrum'daki mekânlarda da şahit oldum. Michelin'in
4
Son dönemde tarzları farklı olsa da beklentilerimi tam anlamıyla karşılayan iki restorana birbiri ardına gitme fırsatı buldum. İkisinden de çok mutlu ve gastronomi kültürümüz adına umutlu ayrıldım. Etik değerleri olan, yaptıkları işi sadece para kazanma aracı olarak görmeyen, günü kurtarma anlayışında olmayan yerler gerçekten fark yaratıyor...CASA LAVANDA
3
Eşimle bir hafta geçirdiğim Patmos'ta akşamları ayağım beni hep To Tsipouradiko mas'a çekti. Füzyon müzyon, öyle trend yemekler değil, nefis meze ve deniz ürünleri var. Ama artık aşırı popüler oldukları için rezervasyon alamıyorlar.Patmos Adası'nda en çok konuşulan dil artık Türkçe. Yunanlar servis sektöründe. Otellerin, plajların ve tavernaların müşterisi bizleriz.
3
Her hafta farklı bir sıcak hava dalgası ile mücadele etmek kalbinizi yormuş olabilir mi Temmuz ayı boyunca yükselerek seyreden sıcaklıklar bazı hastalıklar için de tetikleyici rol oynayabiliyor. Öyle ki yapılan araştırmalar yüksek sıcaklıkların akciğer problemleri, astım, alerji, kalp, karaciğer ve böbrek hastalıkları üzerinde etkili olabileceğini vurguluyor.Aşırı sıcaklık
14
Geçtiğimiz hafta Kıbrıs'ta arkadaşım Veli Bayraktar şef ile Elexus Otel'de yaptığımız Şeflerin Düeti programından bahsetmek isterim. Akdeniz mutfağı tarihçesi oldukça eski. Akdeniz havzası farklı kültürleri sentezleyen birçok uygarlığın bulunduğu zengin bir bölge. Güney Avrupa, Güneybatı Asya ve Kuzey Afrika'nın ortak kesişim noktası olan bu bölge coğrafi yapısı, iklimi ve tarihiyle
13
Serinlemek yaz sıcaklarında herkesin derdi. Kış aylarının buz gibi karlı günleri özlenirken en güzeli buz gibi soğuk, kar gibi serin lezzetler. Dondurma böyle bir özlemle ortaya çıkmış. Dünyanın dört bir yanında dondurma çeşitleri ise şaşırtıcıKış günlerinin serinliğini yaza kadar saklamak, soğuk günlerin karını buzunu erimeden korumak, onlarla
13
Ünlü sanatçılardan sergiler, sıra dışı heykeller ve büyüyen bir sanat ekosistemi... Bodrum sadece 5 yıldızlı otelleri ve gastronomi markalarıyla değil, yükselen sanat projeleriyle de bir sanat destinasyonu haline geliyor.Çıta yükseliyorHep söylemişimdir; bir destinasyonun turist trafiğini zenginleştirmek, kalitesini yükseltmek ve sezonu uzatmak
24
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
76
Berlin'de en çok özlediğim ve yemeklerinden her zaman büyük keyif aldığım yer Baba Pirzola. Çünkü damağım en çok burada mutlu oluyor. Allayıp pullayıp sunulan, ağzınıza attığınızda şeklin maksada kurban olduğuna karar verdiğiniz lezzetsiz ama bir dönem trendy olmuş mekanlarda yaşadığınız deneyimlerden sonra burada "Oh!" diyebiliyorsunuz. Kömür ızgarasında pişen kuzu pirzola, kuzu şiş,
190
Sağlıklı ve fit bir yaşama kavuşmak hayal değil! Sadece biraz daha istikrarlı olmanız hedefinize ulaşmanızda size yardımcı olacaktır, emin olabilirsiniz Bu bağlamda ilk olarak yapmanız gereken; yeme alışkanlarınızı değiştirmek! Bu altın kuralı kabul ettikten sonraki ikinci kuralımız; düzenli olarak egzersiz yapmak, bol su içmek, kaliteli uykuya özen göstermek ve zararlı olan alışkanlıklara veda etmektir.Bütün
228
© 2023
