Mehmet Yaşin Tüm Köşe Yazıları

13 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Buyurun antik sofraya

Antik dönemin yeme içme alışkanlıklarını merak ettiğiniz olur mu hiç Ben bu konuda ne bulursam okurum. Şölenleri, bu şölenlerde neler yendiğini, bugünkü şaraplara hiç benzemeyen şarapların nasıl yapıldığını, o dönemin yeme-içme eleştirmenlerini, sokak satıcılarını... Velhasıl antik çağdaki beslenme konularına kafayı takmış vaziyetteyim. Belgelere b

01.12.2021
2 0 0

Altını çizdiğim notlar

Yemek, uzun bir yolculuğun ürünüdür. Keşfedilişinden bugüne kadar yaptığı yolculuklarda ardında çok ilginç öykü, bilgi biriktirmiştir. Bir çoğu bir masal gibidir, insan inanmakta zorlanır. Bir çoğu düşündürür, bir çoğu da bilinmedik ipuçları içerir.Yıllardan beri yemek kitaplarını toplarım. Kiminde tarifler, kiminde bilgiler sıralanmıştır. Bu kitap

17.11.2021
10 0 0

Damlalıktaki lezzet

Roma'ya yaptığım bir gezi sırasında, yemek yediğim lokantada masamın üstündeki damlalıklı küçük bir şişe dikkatimi çekmişti.. İçinde amber renkli bir sıvı vardı. Ne olduğunu anlamadım. Garsona sordum. Çok özel bir tatlandırıcı olduğunu söyledi.Önce, tabağımdaki dilimlenmiş mozzerella peynirinin üstüne bir kaç damla damlattı. Tattım. Tuzlu, salamura

10.11.2021
11 0 0

Ege ile Anadolu ot yarışında

Ot yemekleri denince herkesin aklına hemen Ege gelir.İzmir ve ilçeleri, özellikle Alaçatı ve Urla pazarları, dereden tepeden toplanan otlarla dolup taşar. Bu otlar herkesin malumudur Turpotu, Sarmaşık, Arapsaçı, Isırgan, Cibez, Şevketi Bostan, Hardal otu, Kenger, Kuzukulağı.Her biri diğerinden lezzetli otlar.Mevsimden mevsime sayıları artar eksilir

28.07.2021
35 0 0

Et kokulu bayram

Bugün bayramın ikinci günü. Ama etrafa bakıyorum da bayram heyecanından çok yolculuk heyecanı var. Herkes bir yerlere kaçmak istiyor. Tabii bunu büyük kentler için söylüyorum. Anadolu kentlerinde biraz olsun bayram havasını koklamak mümkün.O kadar çok bayram yazısı yazmışım ki, yeni bir konu bulamadım. Ben de bu hafta sizlerle eski bir yazımı payla

21.07.2021
36 0 0

Doğru tat nasıl yaratılır

Gençler arasında mutfağa girme merakı giderek artıyor. Kimi iyi bir aşçı olup, bir lokantanın mutfağını idare etme hayalini kuruyor, kimi ise evinin mutfağında lezzetli yemeklere imza atma amacını güdüyor.Bu hevesi taşıyanların çoğunluğu kadınlar. Erkekler arasında da aynı hayalleri kuranlar var ama onların sayısı pek fazla değil.Yemek okulları, ye

07.07.2021
87 0 0

Çirozun da sonu geldi

Marmara ölüyor. Tabii yanında lezzetlerini de birlikte götürüyor.Bunlardan biri de Çiroz salatası!Aslında bu ünlü salatanın masalardan kalkmaya başlamasının başlangıç tarihi, Marmara'nın ölümünden çok önceye rastlar.Çiroz salatasının, İstanbul'a Bizans'tan miras kaldığı söylenir. Rumların evlerinde yapılan bir salatadır. Meyhanelerde, akşamcıların

23.06.2021
40 0 0

Balığı olmayan deniz

Marmara, Salya sümük ağlıyor.Ölümüne sadece kendisi ağlayan kimsesiz bir deniz.Üstü, irinli bir sümük benzeri yeşilimsi beyaz bir tabaka ile kaplandı. Bilimsel adı Müsilaj bu belanın. Kalın bir tabaka. Ne ışığı ne de oksijeni alt tarafa salıyor. Deniz canlıları ne nefes alabiliyor ne de bu yapış yapış sümük içinde hareket edebiliyorlar.Ölüyorlar ya

16.06.2021
55 0 0

Sandviç aşkı

Yemek bir yana, sandviç bir yana.İki dilim ekmek arasındaki bu lezzet, beni hep baştan çıkarmıştır. Sandviçi, lezzetli bir yemeğe tercih ettiğim çok olmuştur. Ona fast food diyenlere içten içe kızarım.Sandviç tutkumu anlatmaya başlamadan önce adının öyküsüne bir göz atalım.Sandviç Adaları ( bugünkü Hawai) dükü John Montagu, kumar partileriyle ünlüd

09.06.2021
42 0 0

Ekşi yiyin haram yemeyin

İçişleri Bakanı Süleyman Soylu'nun, geçen hafta mecliste konuşurken kullandığı bir deyim aklıma bu yazıyı düşürdü.Soylu, "Ekşi yemedimki karnım ağrısın" demiş. Bazıları ekşi yerine "Çiğ yemedim ki" derler. Çiğ yiyince gerçekten insanın midesi ağrır. Ekşi yememek (veya çiğ) ağzına haram lokma girmemiş anlamına kullanılır.Bildiğiniz gibi, haram yiyen

02.06.2021
44 0 0