Usta ve şef: Aynı hikâyenin iki dili
Türk mutfağı global teknikle zanaat arasında aynaya bakıyor: hangisi ürüne saygıyı daha iyi koruyor?
19.04.2026
18
18
İlkbaharın habercisi toprağın sesi
Türkiye'nin mantar hazinesini sadece bulmak değil, doğru yaşatmak gerekiyor; peki yerel ürünlerimizi evrenselleştirmek yerine kendi coğrafyasında anlatmayı neden başaramıyoruz?
12.04.2026
29
Ateşle lezzetlenen üç hikâye
İstanbul'da ocakbaşı çoğaldı ama gerçek sofra kuran kaç yer vardır: teknik mi, coğrafya mı, yoksa şefin arkasındaki ekip mi?
05.04.2026
37
Menüde yeni dönem
Restoranda önünüze gelen yemeğin kalorisi kaç Bir büfeden aldığınız ekmek arası lezzet, alerjen içeriyor mu Üç ay sonra artık bunların hepsinin bilgisi menüde yer almak zorunda olacak. Peki, bu şeffaflık nasıl kurulacak Hangi sistem, nasıl işleyecekRestoran menülerinde yeni bir sayfa açılıyor. 1 Temmuz itibarıyla içerik, kalori ve alerjen bilgisi,
29.03.2026
37
Şalgam suyunun Avrupa çıkarması
Serinlik hissi bırakan o keskin tadıyla masaya kebaptan önce gelir. Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret alan Adana'nın mor güzeli şalgam suyu, bir içecekten öte Anadolu'nun kadim fermente kültürünün en güçlü temsilcilerinden biridirAdana sofralarının mor renkli klasiği artık Avrupa'nın da resmen tanıdığı bir lezzet. Adana'nın şalgam suyu, Avrupa Bir
22.03.2026
39
Özge Şahin ile atıksız bayram sofrası
Büyüklerimizin bayram sofralarının lezzeti hâlâ damaklarımızda. Eski bayramların güzel hikâyeleri gibi... Artık bayram sofraları biraz farklı ama şunu hiç unutmuyoruz: Bereket çok yemek yapmak değil, hiçbir şeyi ziyan etmeden paylaşabilmekBayram sofraları söz konusu olduğunda gözümün önüne hep aynı anılar gelir: Uzun masalar, kalabalık aileler, mut
15.03.2026
55
İçine hayatın karıştığı bir kaşık çorba
Eskiden bir eve girildiğinde "Çorban kaynıyor mu" diye sorulurdu. Çorbanın kaynaması, o evde hayat var demekti. Hastalandığımızda imdadımıza yetişen, düğünümüzü şenlendiren çorbalarımız Anadolu'da yalnızca yemek değil, günlük hayatın ritüeli olduğunu gösterirGünün en sade ama en kadim yemeği sorulsa cevabı çoğu coğrafyada değişmez. Bir kaşık suyun
08.03.2026
44
Mutfağın izlenebilir yüzü
Ramazanda sofralar kadar alışveriş listeleri de büyür. Bugünlerde konuşmamız gereken sadece lezzet değil; gıda güvenliği de olmalı. Belki de bu yüzden aklımda en çok dolaşan soru şu: Soframıza gelen ürünlerin doğruluğundan ne kadar eminizMutfağın gücü yalnızca tariflerinden değil, ürününün doğruluğundan gelir. Sofrada konuştuğumuz lezzetin arkasınd
01.03.2026
38
Ramazanı bekleyen tarifler
Mutfağımızda bazı tatlar kaybolmaz, ramazanda ortaya çıkar. Mutfaklar yavaşlar, sofralar büyür, emek görünür olur. Ramazan sofraları kültürel hafızayı da besler. Gaziantep'ten Malatya'ya, Tokat'tan İstanbul'a ramazan lezzetleriyle bir yolculuğa çıkıyoruz bu hafta.Türkiye'nin mutfak haritası yalnızca coğrafyaya değil, zamana göre de değişir. Bazı ye
22.02.2026
63
Kapadokya'da yükselen yıldızlar
Kapadokya, yükselen restoranlarıyla Michelin Rehberi'nin radarına girdi ve bu yıl ilk kez yer verilen bu yöreden 18 restoran rehberde yer bulmayı başardı. Rezerved Cappadocia'dan bölgenin ilk Michelin yıldızlı restoranı Revithia'ya ve Yeşil Yıldız alan Babayan Evi'ne uzanıyoruzGeçen hafta, Michelin Rehberi'nin bu yıl ilk kez seçkisine dâhil ettiği
15.02.2026
53
3 semtten 3 lezzet durağı
İstanbul'un üç farklı semtinden üç farklı lezzet mekânında buluşuyoruz bu hafta. Altunizade'de Lokanta Yoğurt'a, Nişantaşı'nda People'a ve Caddebostan'daki Hani'ye düşüyor yolumuzYoğurt imzasıAltunizade'de açılan Lokanta Yoğurt, açık mutfağın samimiyetiyle sade ama iddialı. Yoğurt'un ardındaki en güçlü imza Türk mutfağının saygın şeflerinden Aydın
08.02.2026
53
Hatay'dan Adıyaman ve Kahramanmaraş'a uzanan ortak bir gerçek: Yeniden başlama hâli
Hatay'da tarım yalnızca geçim kaynağı değil binlerce yıllık bir mutfak kültürünün temeli. Büyük yıkımın yaşandığı 6 Şubat depremlerinin açtığı yaranın derin izleri sürüyor. Ancak, bugün toparlanma; toprağını terk etmeyen bir çiftçinin, küçük ölçekli gıda işletmesini ayağa kaldıran bir kadının, kayıplarına rağmen hayata tutunan insanların hikâyesind
01.02.2026
85
Malatya'nın mutfak atlası
05.10.2025
191
Eylülün tatlı telaşı
14.09.2025
170
Sonbaharın tadını çıkaran sofralar
19.10.2025
168
Direnen domates coğrafyaları hala var
27.07.2025
167
"Anadolu Vegan"ın hikâyesi
12.10.2025
163
Ekimde balık keyfi
28.09.2025
141
Hikâyesi olan mutfaklar
21.12.2025
140
Gastro diplomasinin sessiz kuralları
14.12.2025
134
Bursa’da lezzetin izinde
20.07.2025
127
İncirle yaz sonu keyfi
24.08.2025
122
© 2025