"Bütün gazete ve internet medyası köşe yazarlarını buradan takip edin."

Ebru Erke Tüm Yazıları

20 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Çevreci levrek, doğa dostu çipura

Bulduğumuz ve bütçemiz elverdiği sürece elbette deniz balığı yiyelim ama önemli bir protein kaynağı olan balığı herkesin yiyebilmesi ve yabani türlerin üzerindeki tüketim baskısını azalttığı için çiftlik balıkçılığı önemli. Tabii tüm bunlar çiftlik balıkçılığı doğru koşullarda gerçekleşiyorsa geçerli. Yeni tür bir balık yemi uygulayan çiftlikleri y

20.06.2021
2 0 0

Gastronomik bir şölen gibi

Bodrum'da yeni açılan ve yenilenerek sezonu açan yeme-içme markalarına yakından bakalım. Kozmopolit yapısıyla her yıl çok konuşulan Bodrum'da bu sezon plajdaki en iddialı lahmacunlar Moon Beach'te yenecek. Alaska kral yengeci servis eden Azur gibi yeni nesil balıkçılar ya da küçük üreticiyle anlaşıp yerel ve günlük ürünleri kullanan şef restoranlar

18.06.2021
5 0 0

'Devir sadece insanları değil, ekosistemi de besleyen şeflerin devri'

18 Haziran Dünya Sürdürülebilir Gastronomi Günü Gıda hukuku profesörü Hilal Elver "Gastronomi artık sadece gurme menülerle uğraşmak, mutlu azınlıklara hitap etmek yerine kitlelere ulaşmayı amaçlıyor. Bu bir moda değil, zorunluluk! Az et, çok sebze, meyve kullanan, ürününün her şeyini değerlendiren şefler önde. Gastronomi dünyası büyük değişim içind

13.06.2021
3 0 0

Egeli mezeler, Uzakdoğulu suşiler ve kebapların en iyisi bir arada

Çeşme-Alaçatı hattı, konaklama seçeneklerindeki butik anlayışı yıllardır restoranlarında da sürdürüyor. Kimi İstanbul'dan sezonluk konukları, kimi yerlileriyle her sezon mutlaka gastronomik bir şölen yaşatan bölgenin yeme içme dünyasından haberlerim var...SEZONUN YENİLERİSADECE YEMEKLERİ DEĞİL MÜZİKLERİ DE... Angelo Grande: Geçen yıl İstanbul'da Ar

11.06.2021
7 0 0

Kırmızı karideslerin yolculuğu

Sicilya'ya her gidişimde peşine düştüğüm 'gambero rosso' meğer Mersinliymiş. İtalya'da yiyip de 'Bizde niye böylesi yok' diye hayıflandığım o lezzetli karidesin çıktığı yerde sevilmeme nedenlerini ihracatçılarıyla konuştum. Açık sularda avlanan karidesler yaklaşık 500 metreden çıkıyor.Kabuklu deniz mahsulü kültürümüz yok denecek kadar az. 'Kültür'

06.06.2021
8 0 0

Mutfak devrimi, kültürel enformasyon ve antropoloji

Peru'da Şef Virgilio Martinez önderliğinde kurulan sivil toplum örgütü Mater Iniciativa'nın amacı yerel malzemelerin envanterini çıkarıp mutfakta köklerine ulaşmak. Bu sırada yerel grupları ve kadınları da üretime dahil etmek. Kolay değil, 4 binden fazla patates türü olan bir ülkeden bahsediyoruz. Tüm dünyanın ilgiyle takip ettiği Peru mutfak devri

30.05.2021
8 0 0

Meksika'nın cennet kıyıları

Ibiza'ya rakip gece hayatı, tarihi dokusu, doğası ve yemeğiyle günümüzün yükselen yıldızı Tulum'dayım. Yani Meksika'nın Karayipler'i andıran kıyılarında. Pandemiye rağmen burada hayat bildiği gibi devam ediyor. Yolu düşenin görmeden dönmemesi gereken şeyleri yazdım...Meksika turizm açısından pandemi sürecini en hareketli geçiren ülke. Tüm dünyanın

28.05.2021
10 0 0

Lezzeti ve kalitesi köklerinde gizli

Meksika'yı ilk kez ziyaret ediyorum. Haliyle en orijinal, en geleneksel olanla başlıyor mutfak yolculuğum. Latin Amerika'nın en iyi 50 restoranı arasında gösterilen Nicos ne rafine tatlar peşinde ne yeni deneyimler... İddiası geleneksel yemekleri en doğru ve kaliteli şekilde sunmak. Belli ki bazen 'en iyi' olmak için en yeniye değil, köklerine bakm

23.05.2021
10 0 0

40 yıl hatırı yok ama 40 türü var

Sizinle birlikte, hem geçmişinden hem göçmenlerden gelen kahve kültürünü anlamak için Meksiko City sokaklarında bir tura çıkalım... Burada toprak kapta demlenenden metal sürahide sunulana, mısırlısından biberlisine şaşırtıcı bir kahve dünyası gördüm. Türk kahvesi bile içtim ama... Mavi motifli fayanslarla kaplı, barok stilindeki binadan içeri giriy

21.05.2021
8 0 0

En tatlı bayram anıları

Ramazan Bayramı denince aklımıza birbirinden nefis tatlılar gelir. Hem anılarımızı hem sofralarımızı şenlendirir baklavalar, şekerpareler, kadayıflar... Benim de aklımda babaannemin karakuşu, anneannemin yaptığı kalburabastı var.Takip edenler biliyor, etmeyenler için özet geçeyim; iki haftadır Güney Amerika'da kahve ve kakaonun peşinde çekimdeyiz.

16.05.2021
11 0 0