Tulum peynirleri en önemli gastronomi miraslarımızdan biri. Çeşitlerimiz yöreden yöreye farklılık gösterecek kadar fazla: Erzincan, Divriği, İzmir, Erzurum, Kemaliye, Antalya, Isparta, Mersin yaylaları... Bu hafta yöresel hikâyesine de sahip çıkılması gereken bu özel lezzete yakından bakıyoruz.Geçen hafta Antalya'da yerel lezzetlerin izinin sürüldü
10.05.2025
12
Elbette yeme-içme mekânları için müşteri memnuniyeti çok önemli. Müşteriler içinse gidilen mekânlarda alınan hizmet... 'Müşteri her zaman haklıdır' anlayışı bilinir, sorgusuz kabul edilir. Ama bazen müşteri talepleri ve şikâyetleri öyle bir noktaya geliyor ki işletmeler ne yapacağını şaşırıyor.Dışarıda restoranlarda yemek yemeyi, çay-kahve içmeyi g
04.05.2025
17
Aklınıza gelmeyecek kadar çok çay çeşidine sahip olan Çin'in Hangzhou şehrinde dört gün geçirdim. Seyahatimin son günü çay çarşısında özel çayları tatma fırsatı buldum: 'Yeşil çayların kralı' longjing, çiçeksi ve meyvemsi Wuyi ve mandalina kabuğu içinde yaşlandırılmış chenpi pu-erh...Onlarca ara sokak ve o sokakların içinde yüzlerce minicik dükkân.
03.05.2025
17
Artık her doğal bal kendi coğrafyasının sesi olacak, biyoçeşitliliğimiz ve endemik zenginliğimiz belgelenecek. Hedef en az 13 botanik ve coğrafi kökeni farklı balımızın deyim yerindeyse nüfus cüzdanını çıkarmak.Bir gıdayı sadece 'malzeme' olarak görmekten vazgeçtiğimizde onun kaderini de değiştirmiş oluyoruz. Bu, arkasında yatan kültürel hikâyeyi g
26.04.2025
25
Bir restoranın en kıymetli yatırımı sadece mutfağındaki şef değil, aynı zamanda servisteki ekibidir. Servis personeli yemekle beraber mekânın kültürünü, değerini ve ruhunu da taşır. İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi'nin başlattığı ücretsiz servis elemanı eğitimleri 3 haftada hem nitelikli eleman yetiştiriy
19.04.2025
26
86 yıl önce İtalya'nın Cenova şehrinde Belloni ailesi tarafından kurulan Zeffirino, Monte Carlo ve Paris'ten sonra İtalya dışındaki üçüncü şubesini İstanbul'da açtı. Mekân Ortaköy'de, Boğaz'a nazır ve çok şık. Taptaze makarnaları ve alameti farikaları pesto soslarından fındık kremalı anneanne turtasına geleneksel Cenova mutfağını layıkıyla sunan bu
12.04.2025
23
Bu hafta size iki balık restoranından bahsedeceğim. Biri İstanbul'da yeni, diğeri eski ama doğru bir dönüşüm geçirmiş. Bir balık restoranından beklenen tazelik, sadelik ve özen bu mekânlarda mevcut. Her ikisi de denizin kokusunu hissettiren ve balığın hakkını veren restoranlar.Bir balık restoranından beklentiniz ne Benimki çok basit: İyi malzeme, d
12.04.2025
28
Bir mekâna gittiğimizde sık sık sous-vide, confit veya deglaze etmek gibi pişirme teknikleri duyuyoruz. Miso, kimchi, yuzu ya da bottarga adlı özel malzemeler de karşımıza çıkıyor. Aioli, chimichurri, bagna c
05.04.2025
28
Bayram için memleketim Mersin'deyim. Tarsus'un sadece buraya has lezzetlerini hatta sadece evlerde yapılanları bile layıkıyla üretip satanları bir çatı altında toplayan Yeryüzü Pazarı'nı gezdim. Karakuş tatlısından kaynara, humustan kuşgözü lahmacununa en iyilerinin adreslerini yazdım.Geçen hafta Mersin'e ailemi ziyarete gittiğimde uzunca zamandır
29.03.2025
31
140
126
118
117
© 2024
