Yunanistan işkembe çorbasının kültürel mirası olduğunu tescilletmek için UNESCO'ya başvuruyor. "Bizim" diyenlerin tepkisi büyük ama meseleyi doğru yerden anlatamıyoruz. Türkiye'nin bu konuda yapması gerekenleri yazdım...Gece 3... Masada yarım kalmış bir gece, karşıda buharı üstünde bir kâse... Sarımsak ezilmiş, sirke hazır. İlk kaşıkta insanın yüzü
Bugün
11
Yılın ortasına yaklaşırken bu sene başında paylaştığımız trendler konusunda küçük bir gerçeklik kontrolü yapalım. 2026'da tek bir trend yok. Yılın özeti şimdilik şu: Daha az gösteriş, daha çok niyet... İş dönüp dolaşıp sadeliğe geliyor ve zaman bu yılın en pahalı malzemesi.Her yılın ilk yazısında dünyayı takip edip o yılın beklenen trendlerini payl
16.05.2026
33
Hasanpaşa köftesini ayakta tutan isim değil. Teknik. Fırında kontrollü pişirme şart. Kurutursan bütün emeği çöpe atarsın. Köfte deyip geçme; eti, yağı, yoğurması, pişirmesi ustalık ister.İtiraf edeyim, tam bir köftehorum. İyisi için kilometrelerce yol yaparım. Adapazarı ıslamasından Tire köftesine, el ayası büyüklüğündeki Sivas köftesinden maçların
02.05.2026
31
Türk mutfağı yüzyıllar boyunca masallarla büyütüldü, ama iyi yemek hikâyeye mi, ustalığa mı ihtiyaç duyar?
18.04.2026
59
Türkiye'de üzüm bolluğu var ama üzümün etrafındaki hikâye eksik—bağ rotası turizmi ekosistem kurabilir mi, yoksa yalnızca tabelacılık mı kalacak?
04.04.2026
68
Herkesin Ramazan Bayramı'nı gönülden kutlayarak başlayayım. Bayram günlerinde sofralar hazırlanıyor, kahve ikram ediliyor, tatlı tabakları dolaşıyor. Bir ay boyunca kurulan iftar sofralarının ardından gelen bu günler aslında o sofranın devamı gibi. Ramazan boyunca paylaşılan yemek, edilen sohbet ve kurulan bağ, bayramla birlikte daha da anlam kazan
21.03.2026
88
Dubai'de geçen şubat ayında düzenlenen World Government Summit'te (Dünya Hükümetleri Zirvesi), devlet liderleri, teknoloji girişimcileri, yatırım fonları ve kültür aktörleri aynı çatı altında buluştu. Yapay zekâdan turizme, kültür ekonomisinden altyapıya kadar birçok başlık masaya yatırıldı. Bu yıl ben de oradaydım.Davetimiz, Les Benjamins moda mar
07.03.2026
80
Dünyanın önemli balık pazarlarından biri olan Sydney Fish Market'ın kalbinde Türk mutfağını temsil edecek bir restoran açtık; Hamsi Taverna. Türkiye'de ilgilenen çıkmadı. Ama bu önemli noktada dimdik duruyor Türk mutfağı.Ünlü olunca işin kuralı bu galiba. Kiminle yemeğe çıktığın haber olur ama dünyada açtığın restoranlar dipnotta kalır. Oysa bazen
21.02.2026
52
Bizim topraklarımıza özgüdür tarhana. Bir tarif değil. Bir alışkanlık. Bir çözüm. Her bölgenin tarhanası kendine özel, kendi ihtiyaçları doğrultusunda hazırlanmış. Herkes hayatına göre tarhanayı yeniden kurmuş. Aynı kelimeyi kullanıyoruz ama aynı şeyi kastetmiyoruz.Tarhana bu topraklarda doğmuş bir üründür. Başka bir mutfaktan ödünç alınmış, sonrad
07.02.2026
125
Her şef sadece bir tabak değil, bir duruş servis ediyor. Örneğin ben hamsi gibi sürü halinde yaşayan küçük balıkları yiyorum. İnsan gibi duygu yönetimi yok. Ahtapotuysa yememeyi tercih ediyorum. Benim denge noktam bu. Size bunun nedenini anlatacağım...Bu meslekteki ilk hedefim Türk mutfağını dünyaya tanıtmaktı. Avustralya merkezli başladığım yolcul
24.01.2026
112
Çin dumpling'leri tek bir tariften ibaret değil. Her bölge kendi damak zevkini hamura yüklemiş. Kuzey sade, güney zarif, Siçuan cesur, Şanghay teknik. Belki de bu yüzden dumpling, Çin mutfağını anlamak için en doğru başlangıç noktası.Çin mutfağıyla ilişkim kitaplardan başlamadı. Avustralya'da yaşarken, Asya'ya bu kadar yakınken, Çin mutfağını önce
10.01.2026
123
Gastronomi alanında yapay zekâyı iyi kullanmak için öncelikle doğru soruyu sormasını bilmek gerekiyor. Etik kurallara da uyulduğunda mutfakta yapay zekâ en iyi çırağınız olabilir. Elbette son söz yine ustada...Yapay zekâ (AI) mutfakta konuşulurken çoğu zaman mesele yanlış yerden başlıyor. 'Şeflerin yerini alır mı' sorusu soruluyor. Oysa soru şu olm
27.12.2025
145
184
171
169
167
157
145
130
125
© 2025
