İstanbul'da sonbahar sadece takvime bakarak anlaşılmaz: Boğaz'ın suları koyulaşıp dalgalanır, okul trafiği başlar, vapurda açık tarafta oturanların sayısı azalır ve balıkçı tezgâhlarında palamut görünür. İşte o gün anlarsınız ki yaz, hesabı isteyip masadan kalkmaya hazırlanıyordur.Yarışmacılara geçen hafta 'MasterChef'te palamut verdik. Önlerine ko
03.10.2026
50
Yuvalama sabırsız insanlara göre değil. Bir kilo kıymadan yüzlerce küçücük tane hazırlamak saatler sürer. Gaziantepli kadınlar bu zahmete imeceyle cevap veriyor. Bayramdan önce bir araya geliyor, işi bölüşüyor ve tepsinin etrafında bir mahalle kuruyorlar. Yuvalamalar hazırlanırken mahallenin sözlü tarihi de güncelleniyor.Bundan 10 yıl önce, Gaziant
19.09.2026
83
İşinsanları, ünlüler ve müdavimler bazen yemeği değil, kendilerine gösterilen ilgiyi değerlendiriyor. Bunda yanlış bir şey de yok çünkü restoran yalnızca yemek değildir. İyi servis, ortalama bir yemeği unutulmaz bir geceye dönüştürebilir. Kötü servisse dünyanın en iyi yemeğinin bile tadını bozabilir.Antibes'in meşhur Mamo Michelangelo'su aslında ço
05.09.2026
66
Bazen ileri gitmenin yolu kaynağa geri dönmekten geçiyor. Bu yüzden Efendy, İstanbul'daki beş yıllık yolculuğunu tamamlıyor. Mutfaktaysa ateş sönmüyor. 15 Eylül'de aynı yerde Baharat açılıyor.Beş yıl önce Efendy'yi İstanbul'a getirirken kafamda çok net bir fikir vardı. 2007'de Sidney'de açtığımız Efendy'de yıllarca Türk mutfağının dünyaya nasıl anl
22.08.2026
104
Elveda ey dost! Çok şef tanıdım meslek hayatımda. Kiminin yeteneği aklımda kaldı, kiminin lezzetleri. Çok azı karakteriyle hafızama kazındı. Eren Kaşıkçı'yı düşündüğümde aklıma ilk gelen ne 'MasterChef' kupası ne de yaptığı yemekler oluyor. Önce karakteri geliyor.Yıllarca yakın dostumuz Ali Ronay Şef'in mutfağında çalışmasına rağmen 'MasterChef' ya
08.08.2026
77
Geçen hafta sonu Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Konya'daydım. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı'nın (TGA) davetiyle gerçekleştirdiğimiz bu gastronomi yolculuğunda amacımız sadece iyi restoranları sıralamak değildi; Konya mutfağını bugüne taşıyan ustaları, gelenekleri ve hikâyeleri görünür kılmaktı.Kültür yolu Festivali Konya dur
25.07.2026
161
Görev paylaşımı, disiplin, kusursuz işleyiş... Bugün profesyonel mutfakların temel kabul ettiği bu anlayışın manevi karşılığı Konya'da çok daha önce hayata geçirilmişti. 18 ve 19 Temmuz'daki Konya Kültür Yolu Festivali'nde yalnızca yemek pişirmeyeceğiz. Türk mutfağının neden tam da buradan dünyaya anlatılması gerektiğini konuşacağız.Bir mutfağın bü
11.07.2026
117
Atina son yıllarda Avrupa'nın en heyecan verici gastronomi şehirlerinden biri haline geldi. Akropolis hâlâ yerinde duruyor ama şehrin gerçek enerjisi artık müzelerde değil, sofralarda yaşanıyor. İstanbul gibi burada da tarih yalnızca seyredilen bir şey değil, günlük hayatın parçası.İlk günlerde Karamanlidika ve Ta Vlachika gibi mekânlarda Atina'nın
27.06.2026
100
Normalde Atina'da tavernalara giderim. Çünkü Yunan mutfağının temel seviyesi inanılmaz yüksek. Bu yüzden 'fine dining' çoğu zaman gereksiz gelir. Zaten harika olan bir mutfağı fazla teknikle bozmak kolaydır. Neyse ki Makris Athens artık klişeye dönüşmüş bir 'hikâye' ve 'farm to table-tarladan tabağa' pazarlaması değilmiş...Atina'ya bu sefer gastron
13.06.2026
156
Yunanistan işkembe çorbasının kültürel mirası olduğunu tescilletmek için UNESCO'ya başvuruyor. "Bizim" diyenlerin tepkisi büyük ama meseleyi doğru yerden anlatamıyoruz. Türkiye'nin bu konuda yapması gerekenleri yazdım...Gece 3... Masada yarım kalmış bir gece, karşıda buharı üstünde bir kâse... Sarımsak ezilmiş, sirke hazır. İlk kaşıkta insanın yüzü
30.05.2026
147
Yılın ortasına yaklaşırken bu sene başında paylaştığımız trendler konusunda küçük bir gerçeklik kontrolü yapalım. 2026'da tek bir trend yok. Yılın özeti şimdilik şu: Daha az gösteriş, daha çok niyet... İş dönüp dolaşıp sadeliğe geliyor ve zaman bu yılın en pahalı malzemesi.Her yılın ilk yazısında dünyayı takip edip o yılın beklenen trendlerini payl
16.05.2026
119
Hasanpaşa köftesini ayakta tutan isim değil. Teknik. Fırında kontrollü pişirme şart. Kurutursan bütün emeği çöpe atarsın. Köfte deyip geçme; eti, yağı, yoğurması, pişirmesi ustalık ister.İtiraf edeyim, tam bir köftehorum. İyisi için kilometrelerce yol yaparım. Adapazarı ıslamasından Tire köftesine, el ayası büyüklüğündeki Sivas köftesinden maçların
02.05.2026
126
306
267
239
233
224
203
196
190
172
© 2025
