Geçtiğimiz hafta Kıbrıs'ta arkadaşım Veli Bayraktar şef ile Elexus Otel'de yaptığımız Şeflerin Düeti programından bahsetmek isterim. Akdeniz mutfağı tarihçesi oldukça eski. Akdeniz havzası farklı kültürleri sentezleyen birçok uygarlığın bulunduğu zengin bir bölge. Güney Avrupa, Güneybatı Asya ve Kuzey Afrika'nın ortak kesişim noktası olan bu bölge
21.07.2024
11
Eskiden uçakla yolculuklar bu kadar revaçta değilken, uzun yollar, bir yandan da yol kenarındaki restoranların yolcularla lezzetlerini buluşturduğu alanlardı. Sadece otobüslerin durak noktası olarak kullandığı ve hâlâ da kullanmakta olduğu yerler, yolcuları iyi ağırlamak ve lezzetleriyle nam salmak için birbirleriyle yarışırlardı. Bolu-Ankara yolu
14.07.2024
27
Kör tadım dünyada yaygın olarak kullanılan bir metottur. Yapılan araştırmalarda ürünlerin ambalajlarının, ya da ürünlerle ilgili yapılan iletişim çalışmalarının lezzet algısını yönlendirebildiği bilinmektedir. Yiyeceklerin ve içeceklerin görüntüsü ya da bunu yapan kişiye dair önceden edinilmiş bilgiler, lezzet algımızın bir kısmını etkiler. Araştır
07.07.2024
23
Sevgili okurlarım, bildiğiniz üzere hemen her fırsat bulduğumda yurt dışındaki hemşehrilerimizle bir araya gelmeye çalışıyoruz hem de Türk gastronomisini dünyaya anlatıyoruz. Bir yandan da uzun süredir ülkesinden uzak kalan gurbetçi dostlarımızla sohbet imkanı buluyorum. Geçtiğimiz hafta Amsterdam'da Anatolia Festijn'de 'Esnaf ve Denizden' kitap im
30.06.2024
24
Kökeni Yunanca 'mise' kelimesine dayanan 'meze' kelimesi aslında küçük parçalar halinde kesilmiş veya hazırlanmış yiyecekler demektir. Özellikle Antik Yunan'da şölenlerin vazgeçilmez unsuru olan, taze meyveler, çeşitli kuş ve balık etleri, kabuklu deniz hayvanları, ana yemek öncesi meze olarak sunulurdu. Tarihçesi Antik Yunan ve Roma dönemine kadar
23.06.2024
26
Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı; Türkiye'nin en büyük ve en geniş katılımlı çevre etkinliği ÇEVREFEST'i 6-9 Haziran tarihleri arasında Ankara Başkent Millet Bahçesi'nde düzenledi. Özellikle çocuklara çevre bilinci aşılamak ve mevcut çevre duyarlılığını artırmak için düzenlenen ÇEVREFEST'in açılışını Bakan Mehmet Özhaseki gerçekleşt
16.06.2024
29
Yapay zeka ile farklı bir boyut kazanan sektörlerden biri de gastronomi olacak. Pandemi sırasında öğrenilen çaresiz yalnızlık ve kişiselleşme trendi, sonrasında oluşan yapay, yüksek volümlü kalabalıklar; şimdilerde tekrar bireyselleşmeye döneceğe benziyor. Yemek tercihlerimizden, yaşam alışkanlıklarımıza kadar her şeye hakim olabilen bu yeni teknol
09.06.2024
33
Sevgili okurlarım gastronomi dünyası sürekli olarak değişiyor ve gelişiyor. Bu değişimlerin arasında son dönemde dikkat çeken bir trend var; sessiz lüks. Geleneksel olarak lüks restoran deneyimi, pahalı dekorasyonlar, görkemli sunumlar ve gösterişli atmosferlerle ilişkilendirilirken, sessiz lüks trendi bu kavramı daha sade, zarif ve içsel bir düzey
02.06.2024
34
Biliyorum, hemen hepiniz sarımsak konusuna biraz temkinli yaklaşıyorsunuz. Elbette çiğ olarak ve zamansız tüketilen sarımsak, yaydığı o keskin kokuyla pek de öveceğimiz bir şey gibi gelmiyor. Ama doğru tüketildiğinde ve gerekli önlemler alındığında her yemeği en leziz hale getiren üründür ve doğal şifadır. Sarımsak, dünyanın en eski kültür bitkiler
26.05.2024
38
Osmanlıda büyük şifa kaynağı olarak görülen bal, özellikle el değmemiş coğrafyalarda, endemik bitkilerle beslenen arılarla çok özel bir beslenme kaynağına dönüşüyor. Hakkari ve ilçelerinde üretilen bu en özel bal, tarihte de adından bahsettiriyor. Özellikle Osmanlı Devleti döneminde, Hakkari balının satışı yasaklanarak sadece saray tarafından alınd
19.05.2024
36
270
239
235
233
© 2023
