Bu hafta size geleneksel lezzetimiz helvadan bahsetmek isterim. Osmanlı'da 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar geçen sürede tarihi evraklarda rastlanan bilgilere göre sarayda helva kültürü hayli zengindir. 19.yüzyıla kadar 'halva' diye bilinen helva kelimesi aslında Arapça kökenlidir ve 'tatlı yiyecek' anlamına gelir. Türkiye gelenek ve göreneklerine g

5 0 0

Yemek, her kültürde ve her coğrafyada acıyı ve neşeyi paylaşırken insanları birleştiren ortak bir ritüel. 30 Ekim'de Meksika'da kutlanacak olan 'Ölüler Bayramı' ritüelini incelerken, bu coğrafyada yapılan tüm kutlamalardaki renk cümbüşünün, ruhlarla buluşma geleneğinin sofralara da yansıdığını gördüm. Bu bayramda kullanılan tüm özel soslar, yemekle

3 0 0

Bu hafta İstanbul'un vazgeçilmezi Boğaz'ımızın yanı başında yer alan, tarihi bir mekanda, Sait Halim Paşa Yalısı'nda gastronomi deneyimi sunan Oktay Şef ile buluştuk. Yalı misafirlerini ve gastronominin geçmişten bugüne uzanan hikayesini dinledik.Şef Oktay Özgün kimdir1983, İstanbul doğumluyum. 2001 yılında Tekirdağ Turizm Otelcilik ve Meslek Lises

9 0 0

Bu aylar hamsinin bolca bulunmaya başladığı, lezzetin dorukta olduğu aylardır. 1 Eylül'de sona eren avlanma yasakları sonrası bir kez de buradan tüm balıkçı kardeşlerimize "Vira Bismillah" diyor, bereketli bir balık sezonu diliyorum.Bildiğiniz gibi 'Denizden' kitabımda yer alan 84 tarif arasında çok özel bir tarifi de hamsi balığına ayırdım. Yemeği

8 0 0

35 yıllık kariyerim sırasında deniz mahsullerine dair edindiğim tüm birikimlerimi aktardığım 'Denizden' kitabım sizlerin sayesinde kısa sürede ikinci baskıya geçti. Geçtiğimiz günlerde ilk imza günümüzü gerçekleştirdik. Kemerburgaz Kent Orman'ında açılan Yeni Bir Yaşam Etkinlik Alanı'nda gerçekleşen imzaya katılan tüm okuyuculara teşekkür ediyorum.

12 0 0

"İyi bir tarif, doğru malzemeler ve sevgiyle hazırlanan her yemek güzeldir" diyen Şef Rafet İnce, son beş yıldır üzerine çalıştığı 'Pet Chef' projesini bizlere anlattı.Pet Chef üzerine uzun süredir çalışıyorsunuz. Proje nasıl ortaya çıktı 25 yıldır yemek yapan bir şef olarak tanıyorsunuz beni. Dünyanın ilk Pet Chef'i olarak yaklaşık beş yıldır, min

14 0 0

Fermente, bir tür mayalama işlemidir. Esas amacı besinlerin uzun süre muhafazası olan fermantasyon işlemi, faydalı bakterilerden yararlanmamızı sağlar. Fermantasyon işlemine tabi tutulan ve fermente olan besinler, özellikle doktorlar ve bilim insanları tarafından son günlerde sıkça gündeme getiriliyor. Bu besinleri tüketmenin sağlığa faydaları gün

16 0 0

Bu hafta konuğum, dondurmanın yaşayan efsane ustası olarak kabul edilen Sami Kervancıoğlu. En büyük ideali, Maraş dondurması ve Türk mutfağını dünyada hak ettiği yere taşımak. Sami Kervancıoğlu, kah süt pişen kah fıstık ayıklanan bir ailede doğmuş. İlk ustası ve hayat öğretmeni Durgut Usta'nın tevhid-i tedrisatından geçmiş; çocukluk yıllarını sabır

22 0 0

Farklı saklama koşullarıyla dünyada tanıtım eksikliği olan ve hak ettiği yeri bulamayan bir peynir cennetiyiz aslında. Son dönemde karşılaştığımız doğal afetlerle görüyoruz ki gıda çok daha fazla önem kazandı. Küresel iklim değişikliği nedeniyle tüm politikaları tekrar gözden geçiriliyor. Sürdürülebilir gıda politikaları gündeme geliyor. Ülke olara

19 0 0

Orman yangınlarında fark ettik ki, doğadaki tüm atıkların zararı büyük. Bundan sonrası için MYK ekibiyle neler yapabileceğimize odaklandık. Sektörümüze hizmet veren markaların sosyal sorumluluk projelerinde yer almayı canı gönülden istiyoruz. Bu noktada 40. yılında 40 farklı noktada topladığı atıkları dönüştürüp çocuk kitabı yapmayı hedefleyen Koro

20 0 0