"Bütün gazete ve internet medyası köşe yazarlarını buradan takip edin."

Mehmet Yalçınkaya Tüm Yazıları

25 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Doğumdan ölüme pişen tek tatlı: Helva

Bu hafta size geleneksel lezzetimiz helvadan bahsetmek isterim. Osmanlı'da 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar geçen sürede tarihi evraklarda rastlanan bilgilere göre sarayda helva kültürü hayli zengindir. 19.yüzyıla kadar 'halva' diye bilinen helva kelimesi aslında Arapça kökenlidir ve 'tatlı yiyecek' anlamına gelir. Türkiye gelenek ve göreneklerine g

23.10.2021
5 0 0

Aztek ve Mayalardan gelen gastronomi kültürü

Yemek, her kültürde ve her coğrafyada acıyı ve neşeyi paylaşırken insanları birleştiren ortak bir ritüel. 30 Ekim'de Meksika'da kutlanacak olan 'Ölüler Bayramı' ritüelini incelerken, bu coğrafyada yapılan tüm kutlamalardaki renk cümbüşünün, ruhlarla buluşma geleneğinin sofralara da yansıdığını gördüm. Bu bayramda kullanılan tüm özel soslar, yemekle

16.10.2021
3 0 0

Boğazx27;ın yanı başında gastronomi deneyimi

Bu hafta İstanbul'un vazgeçilmezi Boğaz'ımızın yanı başında yer alan, tarihi bir mekanda, Sait Halim Paşa Yalısı'nda gastronomi deneyimi sunan Oktay Şef ile buluştuk. Yalı misafirlerini ve gastronominin geçmişten bugüne uzanan hikayesini dinledik.Şef Oktay Özgün kimdir1983, İstanbul doğumluyum. 2001 yılında Tekirdağ Turizm Otelcilik ve Meslek Lises

09.10.2021
9 0 0

Hamsiye x27;Tayfax27; dedik

Bu aylar hamsinin bolca bulunmaya başladığı, lezzetin dorukta olduğu aylardır. 1 Eylül'de sona eren avlanma yasakları sonrası bir kez de buradan tüm balıkçı kardeşlerimize "Vira Bismillah" diyor, bereketli bir balık sezonu diliyorum.Bildiğiniz gibi 'Denizden' kitabımda yer alan 84 tarif arasında çok özel bir tarifi de hamsi balığına ayırdım. Yemeği

02.10.2021
8 0 0

Şehrin merkezinde şehirden uzak bir his

35 yıllık kariyerim sırasında deniz mahsullerine dair edindiğim tüm birikimlerimi aktardığım 'Denizden' kitabım sizlerin sayesinde kısa sürede ikinci baskıya geçti. Geçtiğimiz günlerde ilk imza günümüzü gerçekleştirdik. Kemerburgaz Kent Orman'ında açılan Yeni Bir Yaşam Etkinlik Alanı'nda gerçekleşen imzaya katılan tüm okuyuculara teşekkür ediyorum.

25.09.2021
12 0 0

Şef Rafet İncex27;den minik dostlarımıza müjde var!

"İyi bir tarif, doğru malzemeler ve sevgiyle hazırlanan her yemek güzeldir" diyen Şef Rafet İnce, son beş yıldır üzerine çalıştığı 'Pet Chef' projesini bizlere anlattı.Pet Chef üzerine uzun süredir çalışıyorsunuz. Proje nasıl ortaya çıktı 25 yıldır yemek yapan bir şef olarak tanıyorsunuz beni. Dünyanın ilk Pet Chef'i olarak yaklaşık beş yıldır, min

18.09.2021
14 0 0

Büyükannelerimizden gelen fermente mucizesi

Fermente, bir tür mayalama işlemidir. Esas amacı besinlerin uzun süre muhafazası olan fermantasyon işlemi, faydalı bakterilerden yararlanmamızı sağlar. Fermantasyon işlemine tabi tutulan ve fermente olan besinler, özellikle doktorlar ve bilim insanları tarafından son günlerde sıkça gündeme getiriliyor. Bu besinleri tüketmenin sağlığa faydaları gün

11.09.2021
16 0 0

Dondurmaya adanmış bir hayat

Bu hafta konuğum, dondurmanın yaşayan efsane ustası olarak kabul edilen Sami Kervancıoğlu. En büyük ideali, Maraş dondurması ve Türk mutfağını dünyada hak ettiği yere taşımak. Sami Kervancıoğlu, kah süt pişen kah fıstık ayıklanan bir ailede doğmuş. İlk ustası ve hayat öğretmeni Durgut Usta'nın tevhid-i tedrisatından geçmiş; çocukluk yıllarını sabır

04.09.2021
22 0 0

Bir peynir cenneti: Türkiye

Farklı saklama koşullarıyla dünyada tanıtım eksikliği olan ve hak ettiği yeri bulamayan bir peynir cennetiyiz aslında. Son dönemde karşılaştığımız doğal afetlerle görüyoruz ki gıda çok daha fazla önem kazandı. Küresel iklim değişikliği nedeniyle tüm politikaları tekrar gözden geçiriliyor. Sürdürülebilir gıda politikaları gündeme geliyor. Ülke olara

28.08.2021
19 0 0

Gastronomide atık toplama hareketi

Orman yangınlarında fark ettik ki, doğadaki tüm atıkların zararı büyük. Bundan sonrası için MYK ekibiyle neler yapabileceğimize odaklandık. Sektörümüze hizmet veren markaların sosyal sorumluluk projelerinde yer almayı canı gönülden istiyoruz. Bu noktada 40. yılında 40 farklı noktada topladığı atıkları dönüştürüp çocuk kitabı yapmayı hedefleyen Koro

21.08.2021
20 0 0