Vedat Milor Tüm Köşe Yazıları

187 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Bu 'manzara' Fransız öpücüğü gibi...

Söğüt'teki Manzara lokantasının çok güçlü bir mutfağı var. Özellikle deniz ürünleri söz konusu olduğunda ülkemde ilk sıraya yerleştireceğim restoran burası. Sabah toplanmış denizkestanesi, böcekli yarma buğday keşkek ve akya balığından yaka pilaki en beğendiğim yemeklerinden...Benim gastronomi konusundaki önyargılarımdan bazıları yükseklik, manzara

24.09.2022
19 0 0

Tam aradığım gibi bir plaj lokantası

Deniz konusunda şanslı bir ülke olmamıza rağmen menüsü ve çevreye uyumuyla beni mutlu eden bir plaj restoranı pek bulamıyorum. Marmaris, Söğüt'teki İsgali, bu bakımdan nadir rastlanan inceliklere sahip. Hem tasarımı hem mutfağı başarılı. Topiğin dışı ince, soğanı iyi pişmiş ve malzeme oranları olması gerektiği gibi. Sarma ince yapraklı ve ağızda er

17.09.2022
21 0 0

Şamandıra sevgimizin ardında koca bir gastronomi kültürü var

Malum, bizler 'tirit' geleneğinden geliyoruz. Amaç, eti iyi değerlendirmek ve çoğaltmak. Etin en pahalı kısmı en yumuşak bölümü olan bonfile ama tadı pek yok. Kemikli ette, kemik iliğinde ve sakatattaysa lezzet çok. Halk mutfağı bunları pek güzel değerlendirmiş. Sadece tirit yapan lokanta sayısı artık Anadolu'da bile azalsa da, benim tiridin türevi

10.09.2022
27 0 0

Yolunuz Burgazada'ya düşerse bunları tadın

Pandemiye rağmen Burgazada'nın demirbaş lokantaları pek fire vermemiş, sahildeki lokantalara gidenlerin genelde memnun kaldıklarını görüyorum. Biz pek dışarıda yemiyoruz ama sevdiğim yerler var. Kardeşler Büfe'nin kuru fasulyesi, Vural'ın çorbaları gayet iyidir. Fincan Cafe'de Canan Hanım dört yeni yemek hazırlamış, özellikle iki salata beni çok et

03.09.2022
18 0 0

Hiç değişmeyen rutin, dünyanın en büyük zevki!

Yunan adalarından Patmos, tam bana göre. Ne çok büyük ne çok küçük. Ne bir 'vur patlasın çal oynasın' tipi parti adası ne de aşırı sessiz. Okuyucularım en sevdiğim mekânının Tsipouradiko olduğunu bilir. Taraması, marine edilmiş çiğ balıkları, fava üzerinde gelen karamelize ahtapotu Ucuz ve güzel mezeler içinse adres Houston.Ege Denizi'ndeki 12 Adal

27.08.2022
32 0 0

Potansiyeli olan güzel bir mekân

Balat'taki SmeltCo.'nun ortamını çok sevdim. Menüde formüllerin değil, kendi zevklerinin peşinden gitmeye çalışmaları, az sayıda yemekten oluşan bir seçki sunmaları bence olumlu... Üzerine çalışmaları gereken konular var ama rokfor ve wasabi kremasıyla gelen 'ılık hurma', 'kakao yağında kum midyeleriyle kereviz-badem mousseline' gibi tabaklarını de

20.08.2022
57 0 0

Yunan adası turunda tadı damağımda kalanlar...

Sakin ve doğayla bütünleşmiş Sifnos'ta altı gün geçirdim. Öğle yemeği için uğradığım sahil lokantalarından Deep Blue'da tattığım denizkestanesi salatasını beğendim. Adanın en iyi lokantasıysa bence Omega3. Bölgeye özgü bisküvi, mezgit saşimi, marine edilmiş zeytin ezmeli karamelize ahtapot ve karabiberli 'kalamar makarna' gibi yemeklerin çoğu yarat

13.08.2022
39 0 0

Herise, keşkek ve çocukluk anılarım

Ülkemizin hemen her yöresinde keşkek yapılır ama özel günlerde... Birlik ve beraberliğin, ortak bir kaderi paylaşmanın, karşılıklı sevgi ve empatinin bir ifadesidir. Bizim evde Erzincan usulünde, kuzu gerdan ve köy bulguruyla yapılırdı. Ya Rabbim o ne lezzetti! Kızıltoprak'ta birkaç ay önce ziyaret ettiğim Herise'deki keşkekse Ege usulü. Dana gerda

06.08.2022
38 0 0

Yöresel mutfaklar kaybolmaya mahkûm mu

Çeyrek yüzyılda her şey değişti, fine dining lokantalar yöresel özelliğini kaybetti. San Sebastian'da artık hiçbir lokanta beni çok heyecanlandırmıyor. Belki de dünyanın en özel deniz ürünlerine sahip Galiçya'da ıstakoz, denizkereviti gibi malzemelerin en iyilerini bulmak zor. Dışarıdan gelen birileri kırsal yerlerin nimetlerini fark ediyor, bu da

23.07.2022
30 0 0

Böyle bir ocakbaşına ihtiyacımız var ama...

Vaktiyle steakhouse konseptini ülkemize getirip başarı yakalayan Emre Mermer, bir süre önce açtığı ocakbaşı lokantayla büyük ilgi görüyor. Tattığımız ciğer iyi, uykuluk süperdi fakat servis kalitesi ve yemeklerin masaya geliş sırası gibi konularda bazı önemli sorunları aşmaları gerekiyor.Emre Mermer, Armutlu'daki kendi adını taşıyan ocakbaşında yem

16.07.2022
33 0 0