Vedat Milor Tüm Köşe Yazıları

Napoli pizzasının esasları, kâr amacı gütmeyen Gerçek Napolitan Pizza Birliği tarafından belirlenmiş durumda. Çoğu İtalya'da olmak üzere 'Napolitan pizzası' sertifikası alan 600 civarı pizzacı var. Bu 600 pizza ustası arasında muhtemelen birinci sıraya Franco Pepe oturur. Pizzalarını tadınca bulut kadar hafif ama lezzetlerinin de bir o kadar yoğun

8 0 0

Taste Atlas'ın 'En İyi 50 Mutfak' listesinde Türkiye'nin 17'nci sırada olması geçen hafta çok konuşuldu. Bu liste nasıl yapılmış, kime sorulmuş, ne sorulmuş; belli değil. Ama daha kötüsü var: Çiğ balık yemeyi küçük görenler, İspanya mutfağını paella, İtalya mutfağını pizza ve makarnaya indirgeyenler... Bana gelen tweet'lerden gördüm ki çoğunluk baş

13 0 0

1, 2 ve hatta erişilmesi en zor olan 3 yıldız konfeti gibi saçılır oldu. Rehberi 'kutsal kitap' gibi görenler, gittiği ülkenin mutfağını temsil eden lokantaları kaçırdı çünkü o lokantalar rehberde ya hiç yoktu ya da yıldız almamışlardı. 1990'lı yıllara kadar bir şefin en az 10 seneden önce 3 yıldız alması mümkün değildi, zamanla bu ölçütler de gevş

12 0 0

Bomonti'de açılan The Ordinary'de ufak değişikliklerle bazı yemekleri tekrar düşünmeleri gerekse de ben marine sardalyayı beğendim; domates, sarımsak ve kapari makul miktarda. Kuzu etli ve acı biberli pizzanın malzeme kalitesi, hamuru ve pişmesi iyiydi. Tatlılardaysa süt yerine kefir kreması kullanarak turnayı gözünden vurmuşlar.Bomonti bana göre a

13 0 0

Kubbeli bir oditoryuma giriyorsunuz. Kubbede farklı filmlerden sahneler ve yakın tarihten enstantaneler var. 5-6 saat süren tadım boyunca arka arkaya, çok değişik tabaklarda ve evde pişenlere hiç benzemeyen yemekler geliyor. 48 müşteri için 100'ün üzerinde eleman var. İşinin en iyileri bir araya gelmiş. Bildik anlamda lokanta değil. Ucuzcu şov da d

14 0 0

Tüm dünyada çok sevilen ve artık uluslararası mutfak kültürünün önemli bir parçası kabul edilen popüler yemeklerde bir sıçrama yaptığımızı düşünüyorum. Mesela burger Yurtdışında düzgününü yiyip iyiyle kötü arasındaki farkı anlayan bir nesil yetişti. Ülkemizde, onların taleplerine cevap veren ve işi bilen mekânlar açılmaya başladı. Çengelköy'deki Ba

16 0 0

Kaliteli malzemeyle doğru hazırlanmış, uygun seçilmiş iyi soslar yemeğe yakışmanın ötesinde ona sınıf atlatır. Ama işin doğrusu şu ki; sos hem emeği yoğun hem de aşırı titizlik isteyen, çok az şefin iyi yapabildiği bir lezzet türü. Bu gerçeğe gözümüzü kapayarak dünya gastronomisinin A liginde oynayabileceğimizi sanmıyorum.Ülkemizde çok rastladığım

18 0 0

HTTP2 200 date: Sat, 30 Apr 2022 07:09:06 GMT content-type: texthtml; charsetutf-8 request-context: appIdcid-v1:7c7c3814-bd83-46e6-985b-239a97f839b4 access-control-expose-headers: Request-Context access-control-allow-headers: Content-Type access-control-allow-credentials: true release: 20.287.0.1562 cache-control: public, max-age30, s-maxage900 var

20 0 0

HTTP2 200 date: Sat, 23 Apr 2022 05:52:33 GMT content-type: texthtml; charsetutf-8 request-context: appIdcid-v1:7c7c3814-bd83-46e6-985b-239a97f839b4 access-control-expose-headers: Request-Context access-control-allow-headers: Content-Type access-control-allow-credentials: true release: 20.285.0.1560 cache-control: public, max-age30, s-maxage900 var

22 0 0

Karayaka kuzu gerdan ragu'lu makarna, ülkemiz malzemeleriyle İtalyan ruhu ve ciddiyetine uygun yemek hazırlamanın başarılı bir örneğiydi. Sadece hamur işleriyle olmaz tabii; İtalya'da olağanüstü çorba, sebze, salata ve sorbeler de bulursunuz. Bunların bazılarını Fauna'da buluyorum. Son gidişimde de olağanüstü bir yabanmantarlı çorba ve salata tattı

21 0 0