Aylin Öney Tan Tüm Köşe Yazıları

52 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Üzümü ye bağını sor

Eski bağlar dünyada yükselen değerler arasında. Pek çok bağ bölgesi UNESCO Dünya Mirası Listesine alınıyor. Bağcılığın Bronz Çağı'na kadar uzandığı Anadolu'nun, üzümün ana vatanı olduğuna inanılıyor; gerçek bir hazineye sahibiz"Bakarsan bağ bakmazsan dağ olur" diye boşuna dememişler. Türkiye tam bir bağ cenneti. Bağlarla benzersiz bir ilişkimiz var

19.06.2022
11 0 0

Alt tarafı ekmek

Acelesi olanların, masa başı çalışanların, yolcuların, parklarda pikniklerde keyif yapanların ortak paydası sandviç. Hatta ünlü yıldızların, kral ve kraliçelerin bile bazen ilk tercihi!Bazen en sevdiğimiz yiyecek ekmek arasına sıkıştırılmış bir dilim peynir domates olur. Sandviç dünyası geniş. İki dilim ekmek arasına konan lezzetler her ülkede fark

12.06.2022
12 0 0

Doya doya dut

Dut çıktı mı artık yaz gelmiştir; tam mevsimindeyiz. Bal gibi tadı sulu dokusuyla dutun seveni çoktur, tadı da en çok dalından yiyince çıkar. Doya doya yemeye bakmalı, çünkü dut mevsimi kısacıktır, göz açıp kapayıncaya kadar geçerAnadolu'da dut yetişmeyen yer neredeyse yoktur. Hızlı kentleşmeyle yok olan yeşil alanların ardından, "Buraları hep dutl

05.06.2022
11 0 0

Kapadokya'da gelecek için geçmiş tatlar

Kapadokya, eşsiz bir turizm destinasyonu. Peki, gastronomi turizmi Ne yazık ki bölgenin yeme içme kültürü hiçbir zaman turizme kazandırılamadı. Ama Kapadokya Üniversitesi'nin çabalarıyla bu konu gündeme gelebilir.Kapadokya her zaman Türkiye'de turizmin lokomotifi olmuştur. Bir zamanlar Türkiye turları İstanbul'dan sonra Kapadokya-Pamukkale-Kuşadası

29.05.2022
18 0 0

Kral sofralarının incisi

Bahardan yaza geçişin en körpe tatlarındandır bezelye. Bezelyenin en tazesini yiyebilmek için icatlar yapılmış. Bezelyenin körpeyken daha lezzetli olma özelliği, onu kral sofralarının gözdesi yapmışBezelyenin Anadolu'daki tarihi çok eski. Çayönü kazılarında bulunan bezelye taneleri M.Ö. 8500'lere tarihleniyor. Antalya'nın kuzeyindeki Bademağacı Höy

22.05.2022
9 0 0

Gelecek için geçmiş!

İsraf edilen yiyecekler ve mutfakta sürdürülebilirliğin sağlanması, gastronomi odaklı iki toplantının en önemli konusuydu. Öyle görülüyor ki geleceği inşa etmek için geçmişe bakmak, geçmişin değerlerine sarılmaktan başka çare yokSürdürülebilirlik kavramı her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, ama sürdürülebilirlik tam anlamıyla nedir Benim bu kavram il

15.05.2022
12 0 0

Ayna'daki akis: Bir anne kız öyküsü

Bu hikâyenin kahramanları bir anne ile kızı. Cunda Adası'nda bir taş binada kurdukları Ayna Cunda, adını içindeki dev aynadan almakla kalmıyor; anne-kızın içindeki iyi niyeti yansıtıyor, o iyi niyet de sofraya yansıyor. Anne-kız zamanla birbirlerinin aynadaki akislerine dönüşüyorNihal Sayın ve Ezgi Güven'in hikâyesi, 2005 yılında Ayvalık'ta eski bi

08.05.2022
15 0 0

Ege'de yeni bir nefes

Alaçatı, Ege'nin gastronomi alanında parlayan yıldızıydı. Gözleri kamaştıran parlak çıkışın arkasından hızla sıradanlaştı; özgün bir mutfak sunmaya çalışanlar sahneden çekildi. Şimdi tekrar o ilk parlak yıllara dönüş çabaları canlanıyor.Ege başlı başına bir cennettir. Her beldesi ayrı bir kıymettir, çoğu kez tüm Akdeniz'in esintilerini taşır. Bazen

01.05.2022
15 0 0

Otomobil lastiğinden restoran rehberine

İstanbul, dünyaca ünlü Michelin'in destinasyonları arasına girdi. 11 Ekim'de hangi restoranların yıldız tozundan nasibini aldığı belli olacak. Michelin Rehberleri Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec haberi vermek için bizzat İstanbul'daydıRestoran kritiği yazılırken hep "Michelin Yıldızlı şef" diye bir ifade vardır. Restoran dünyasında, nered

24.04.2022
37 0 0

Karanlıktan aydınlığa bir şef öyküsü

Karanlık günler, umutsuzluk, en dipte kaybolmuş gibi bir gençlik... Sonra birden kara bulutlar dağılıyor, aydınlık günler geliyor. Pek çok şefin öyküsü birbirine benzer. İnsan özünde aynı, tutku ve azimle dağları devirmesi mümkün.İlk hikâyemiz bizi İskandinav ülkelerine götürüyor. Danimarkalı şef Eric Vildgaard, mart ayı sonunda Madrid Fusion'da ya

17.04.2022
19 0 0