Aylin Öney Tan

Milliyet

Bir fincan çikolata

Sevgililer Günü'nde aşkı damaklardaki tada yansıtır çikolata yudumları. Hayatımıza acı bir içecek olarak giren kakao çekirdeklerinin, tatlı bir lezzete dönüşmesinin öyküsüdür bu. Peki, bu öykünün günümüze yansıyan lezzetleri nasıl oluştu dersinizAmerika'nın keşfiyle Avrupa'nın hayatına giren kakao çekirdeklerinin tarihi, aslında acı bir içecekten d

Değişmeyen Bodrum ruhu

Yazlık yerleri dört mevsim yaşatmak zordur. Oteller kapanır, yazlıkçılar çekilir. Geriye kışın ıssızlığı kalır. Dört mevsim hayatın sürmesi için yerin ruhunu yaşatmak esastır. Peki, her şey hızla değişirken bir yerin ruhu nasıl korunur"Bodrum ruhu" tam olarak nasıl tanımlanır Bodrum'a son yıllarda yeni gelenler bile eski havasının kalmadığını söyle

Yerelden Dünyaya

Yöresel ürünlerin coğrafi işaret tescili alarak dünyaca tanınması, o ürünlerin varlığını sürdürmesi için gerekli araçlardan biri. 4. İstanbul Coğrafi İşaretler Zirvesi bu yıl 'Yerele Değer, Dünyaya Değer' başlığıyla toplandı, yerel değerlerin global dünyaya taşınması konusunu tartıştı.4. İstanbul Coğrafi İşaretler Zirvesi bu yıl toplantı temasını "

Ata mirası zeytine acil koruma

Türkiye'nin zeytin ve zeytincilik kültürü, artık acil koruma gerektiren bir mesele UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine "Acil koruma" ibaresiyle kaydedilen zeytinciliğimizle ilgili Koruma Eylem Planı hazırlamamız gerekiyor. Ve en önemlisi; ata mirası zeytinlerimizi geleceğe taşımakKültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürl

Sohbetli masalar susmasın

Beyoğlu'na kimliğini veren mekânlar birbiri ardına kapanıyor. Asmalı Mescit klasiklerinden Sofyalı 9 da bu adreslerden biri. Meyhane kültürümüz bambaşka bir değer, sanki hep kapısı açık kalacak diye düşündüğümüz kent demirbaşıBazen sevdiklerimizi aramayı ihmal ederiz, bazı sevdiğimiz lokantalara yıllarca adım atmadığımız olur. Bazen de gözümüzün ön

2024 gastronomi gündemi

Yeni yıl yeniliklerle gelsin denir. Dünyada yeni yılın yepyeni gastronomi trendleri ne olacak diye tartışılıyor. Yeni trendlerden kaçınılmaz olarak biz de etkileniyoruz. Peki, biz niye o gastronomi trendlerini belirlemiyoruzYılbaşı yaklaşırken geçmiş yılın muhasebesini yapmak, diğer taraftan da yeni yıl tahminleri yapmak kaçınılmaz. Geçmiş yılın mu

Hediyelik çörekler

Noel ve yılbaşı zamanı baharatlı kekler, çörekler yapılmasının nedeni, bir zamanlar şeker ve baharatın neredeyse mücevher pahasında olmasından. Özellikle Avrupa'da neredeyse her kentin özel bir tatlı çöreği, keki veya pastası var.Yeni yılı tatlı lezzetlerle karşılamak sadece yeni gelen yıl tatlı bir yıl olsun diye değil! Bir zamanlar şeker, az bulu

Mevlevi dergahının kalbi mutfak

Bugün Mevlânâ Celâleddin-i Rûmî'nin 750. ölüm yıldönümü. 1273 yılından beri her 17 Aralık gecesi "Şeb-i Arus", yani düğün gecesi olarak kutlanıyor. Mevlevilikte, ölüm bir son değil, ruhun Tanrı ile birleşmesi olarak kabul edilir. O yüzden bu gece kavuşma, bir nevi vuslat gecesi...Ham idim, piştim, yandım!Mevlevi dergâhında mutfağın yeri bambaşkadır

Sarı rehberden şef kepleri

Geçtiğimiz yıl Gökmen Sözen organizasyonuyla Türkiye'ye geleceği açıklanan ünlü restoran rehberi Gault Millau değerlendirmeleri açıklandı. 4 Aralık'ta Çırağan Palace Kempinski'de yapılan görkemli bir törenle ünlü Sarı Rehber'de yer alan mekanlar ve derecelere göre Şef Kepi payesini alan şefler ödüllerine kavuştu.Dünyadaki önemli restoran derecelen

Türk kahvesi her zaman aynı lezzette

Kahvenin dünya çapında tanınması Osmanlılar sayesinde. Ama günümüzde kahvenin hayatımızdaki vazgeçilmez yeri kahve makinelerinin gelişmesi sayesinde. Türk kahvesi makineleşme kervanına son katılan örnek. Bu sayede Türk kahvesi yapma biçiminin de önü açıldı Kahvenin dünyaya yayılış öyküsündeki rolümüz yadsınamaz önemde. Önce Venediklileri kahveyle t