Bu et asla tek başına yenmez
Floransa'nın efsanevi bisteccası, yüzyıllardır paylaşımın ve sadeliğin sembolü; peki bir tabak etin ardında gizli kültür mesajları mı taşıyor?
11.04.2026
17
17
Yiyeni 'yukarı çeken' tatlı
Her yıl dünya genelinde kutlanan Tiramisu Günü sadece bir tatlının değil, aynı zamanda İtalyan mutfak kültürünün zarafetinin, sadeliğinin ve duygusallığının yansımasıdır. Geçen hafta kutlanan Dünya Tiramisu Günü vesilesiyle bu özel tatlı neden bu kadar önemli, hatırlayalım...İtalyanca "Beni yukarı çek" anlamına gelen tiramisu, adını verdiği gibi in
28.03.2026
27
Bir şefin gözünden ramazan pidesi
Türkiye'nin sokaklarında ve fırınlarının önünde ramazan ayı boyunca çok tanıdık bir koku yayılır: Yeni çıkmış, sıcacık ramazan pidesinden yükselen koku... Bu yalnızca bir ekmeğin kokusu değildir; aynı zamanda beklemenin, sofrada bir araya gelmenin ve paylaşmanın da habercisidir.Ramazan pidesi Türk mutfağının en özel geleneklerinden biridir. İtalya'
14.03.2026
41
Etin suyu hamurla pişiyor
Cantık, Bursa'nın taş sokaklarında, tarihi çarşılarının gölgesinde şekillenmiş bir lezzet. Sade görünür ama güçlüdür; tıpkı ramazan sofralarının ruhu gibi. Bu iftar, sofranıza Bursa'dan sıcak bir selam getirmek isterseniz, cantık tam da aradığınız tarif olabilir.Ramazan sofraları, şehirlerin hafızasını en güçlü biçimde taşıyan lezzetlerle anlam kaz
28.02.2026
64
Tutarlılık ve kimlik
Viyana denince akla gelen gastronomik ikonlardan biri Figlmüller'dır. Özellikle 'Viyana şnitzeli' kavramını küresel ölçekte tanınır hale getiren bu restoran, bugün yalnızca bir yemek mekânı değil; aynı zamanda bir marka, bir deneyim ve bir turistik duraktır. Peki, tüm bu ün ve hikâye, ödenen fiyata gerçekten değer miÖnce üründen başlamak gerek. Fig
14.02.2026
79
Gösterişten uzak ama karakterli
Viyana'ya her gidişimde şehir bana aynı soruyu fısıldar: "Bir klasik, zamana gerçekten ne kadar direnebilir" Cevabım çoğu zaman tek tabakta gelir: Sacher torte.Benim için Sacher torte sadece bir çikolatalı kek değildir; Avrupa mutfak tarihinin en zarif hikâyelerinden biridir. 1832 yılında, henüz 16 yaşında olan Franz Sacher'nın, Avusturya Şansölyes
31.01.2026
83
Gulaş yahni değil çorbadır
Türkiye'de gulaş dendiğinde çoğu insanın aklında benzer bir görüntü canlanır. Etli, koyu kıvamlı, yahniye benzeyen bir ana yemek. Halbuki gerçek gulaş, açık ve nettir, sıvıdır. Tabakla değil kâseyle gelir, kaşıkla içilir. Gulaşı yüz yıldan fazla bir zamandır, tıpkı geçmişte bu yemeği ilk yapan çobanlar gibi pişiren bir Macar restoranından bahsedece
17.01.2026
84
Roma'da şans için yılanbalığı yenir
İtalya'da akla gelen en eski ve en sembolik geleneklerden biri, Lazio bölgesinde, özellikle Roma'da yılbaşında capitone (yılanbalığı) yemektir. Bugün birçok kişiye alışılmadık hatta tuhaf gelse de bu gelenek yüzyıllar boyunca Roma mutfağının ve halk inançlarının önemli bir parçası olmuştur.Yeni yılı nasıl karşıladınız Kimi üzüm yedi, kimi nar patla
03.01.2026
87
Bugün atalarımızın mutfak mirası resmen tescillendi
İtalyan mutfağı yüzyıllardır sofralarda yaşattığı gelenekleri, aileleri bir araya getiren ritüelleri ve malzemeye duyduğu büyük saygıyla sadece bir yemek kültürü değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olmuştur. Ve şimdi, bu yaşam biçimi dünya tarafından da tescillendi: İtalyan mutfağı UNESCO'nun 'İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası' listesine re
20.12.2025
111
O bir makarna değil sanat eseri
Sardunya'da küçük bir köyde, sabah erken saatlerde, mutfak penceresinden giren ışığın altında bir büyüye dönüşen hamurları gördüğümde, bunun sıradan bir makarna olmadığını anlamıştım. Culurgiones, hamurun katlanmasından harcına kadar adanın ruhunu taşıyan bir zanaat eseridir.Sardunya'da culurgiones yapımı ailede kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelene
06.12.2025
89
Artan malzemeden doğan tarçın kokulu, sıcak mucize
Bazı tatlılar vardır, doğdukları yerin toprağını, rüzgârını, insanını taşır içinde. Onlar pastanelerde değil, köyde, tarlalarda; şekerle değil, anılarla yapılır. Bostrengo tam da böyle bir tatlı...İtalya'nın orta bölgelerinde, özellikle Marche ve Romagna arasında, yüzyıllardır köylü evlerinde pişer bostrengo... Eskiden, hiçbir şeyin israf edilmediğ
22.11.2025
90
Toprağın ritmine kulak veren insanın yemeği
Toskana'nın güneyinde, Maremma bölgesinde... Rüzgâr zeytin ağaçlarını okşar, deniz kokusu dağlardan gelen kekik kokusuyla karışır. İşte bu topraklarda yüzyıllar önce doğan bir yemek vardır: Acquacotta Maremmana.Bugün sade bir çorba gibi görünse de, aslında Toskana insanının yaşam felsefesinin özüdür. İsmi bile mütevazıdır: Pişmiş su. Ama her kaşıkt
08.11.2025
119
Zamanda küçük bir yolculuğa çıkmak için
16.08.2025
181
'Basit olanı mükemmelleştirmek'
02.08.2025
170
Kalpleri ısıtan ve bir kültürü yansıtan 'küçük şapka'
05.07.2025
167
Kalabalık sofraların 'çekirdeği'
19.07.2025
154
Sicilya pestosunun hatırlattıkları...
13.09.2025
142
Kremayla beze zarif bir uyumla buluşunca...
30.08.2025
138
Fakir yemeğiydi, sonbaharın simgesi oldu
11.10.2025
128
Gerçek büyü et suyunda yavaşça yumuşamasında
25.10.2025
122
Toprağın ritmine kulak veren insanın yemeği
08.11.2025
119
Geçmişi ve geleceği buluşturan ekmek
27.09.2025
117
© 2025