Ete ve balığa aroma katan: Dry aged

Et ve balıkta uygulanan 'dry aged' tekniğinden bahsetmek isterim. İlk olarak 1920'li yıllarda Amerika'da ete uygulanan bu teknik, aslında etin uzun süre dinlendirilerek daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlayan bir yöntemdir. Kuru dinlendirme olarak da tanımlanan bu süreç etin 28 gün özel ortamlarda bekletilmesiyle oluşur. Özellikle yağ oranı yüksek etlerde büyük verim alacağımız