İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, akşama ne pişirsem derdine çare olacak nefis bir menü hazırladık. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile. TAVUKLU DÜĞÜN ÇORBASI MALZEMELER 350-400 gr. tavuk
6
Su dediğimiz şey çoğu zaman sadece susuzluğu gideren, mutfakta ya da duş alırken akan bir kaynak gibi geliyor. Oysa suya erişim, dünyanın pek çok yerinde bir konfor değil, bir mücadele. Üstelik bu mücadele herkes için eşit değil. 22 Mart Dünya Su Günü'nün bu yılki teması 'su ve toplumsal cinsiyet' olunca, suyun çoğu zaman görmezden gelinen bir yönünü gelin tekrar konuşalım. Çünkü suya erişim aynı zamanda bir eşitlik meselesi.
6
Oscar törenlerine olan ilgi acaba azalıyor mu Hem sinema endüstrisindeki dönüşüm hem de izlenme rakamları bunun cevabını veriyor. İşte detaylar...Yarı yarıya azalmaSon yıllarda sosyal medya ve sinema endüstrisinde yaşanan dönüşüm, sinema endüstrisinin en prestijli organizasyonlarından biri olan Oscar Ödülleri'nin etkisini ve izlenme oranlarını da doğrudan etkilemeye başladı.
13
Pişmaniyenin nedense gösterişli sofralarda yeri olmaz. Oysa teknik olarak yaratıcılık dehasıdır. Biz hak ettiği değeri vermesek de yurt dışında baş tacı edilebiliyor. Hele yabancı bir şef Türk mutfağından esinlenerek tabağa pişmaniye koyarsa ve bize bir selam çakarsa, işte o zaman gururumuz olabiliyorPişmaniye müthiş bir icat aslında.
17
Serinlik hissi bırakan o keskin tadıyla masaya kebaptan önce gelir. Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret alan Adana'nın mor güzeli şalgam suyu, bir içecekten öte Anadolu'nun kadim fermente kültürünün en güçlü temsilcilerinden biridirAdana sofralarının mor renkli klasiği artık
16
Hayat aldığımız nefes kadardır: Anıların tadı, bayramın bereketinde saklı Eskiden bayram, sadece tatil değil, aile ve dostlarla bir araya gelmenin, paylaşılan neşenin ve özenle hazırlanan sofraların adıydı. Günümüz hızlı yaşamında bu özel günlerin anlamı değişse de anılar hâlâ bayramın gerçek tadını hatırlatıyor.Eskisi gibi bayram telaşı kaldı mı bilinmez ama yerini tatil
50
Herkesin Ramazan Bayramı'nı gönülden kutlayarak başlayayım. Bayram günlerinde sofralar hazırlanıyor, kahve ikram ediliyor, tatlı tabakları dolaşıyor. Bir ay boyunca kurulan iftar sofralarının ardından gelen bu günler aslında o sofranın devamı gibi. Ramazan boyunca paylaşılan yemek, edilen sohbet ve kurulan bağ, bayramla birlikte daha da anlam kazanıyor.Geleneğe saygı duyan ama aynı zamanda
25
Geçen hafta zeytinyağı konulu bir eğitimi izledim. İkisi İtalyan üç uzman, öğrencilerle birikimlerini paylaştı. Bu eğitimde bir kez daha gördüm ki gastronominin gelişebilmesi için öncelikle malzemeyi anlamak, bilgiyi paylaşmak ve ortak bir kalite kültürü yaratmak gerekiyor. Bir ürünün karakterini, üretim sürecini ve potansiyelini bilmeden yaratıcı bir mutfak kurmak mümkün değil.Geçen hafta,
23
Bu bayram ziyarete gelenlerden "Ben tatlı yemeyeyim, daha fazlası bana dokunuyor" diyenleri ya da 4-5 ayrı yere uğrayıp istiap haddini aşanları ikramsız mı gönderelim Çayın, kahvenin yanında sunulacak, hem de 15 dakikada yapılacak tuzlu hamurişi tariflerim her misafirden tam not alacak.ATIŞTIRMALIK ÇUBUK
23
Bugün sayfamda farklı kuşaklardan, farklı geleneklerden gelen ama aralarında benzerlik bulduğum üç isme yer vermek istiyorum: Defne Tesal, Defne Cemal ve Naile Akıncı...Her ne kadar içinde yaşadığımız dönem çocukluğumuzun bayramlarını yaşamaya ve yaşatmaya izin vermese de her birimiz kendi dünyalarımız içinde kaçış buluyoruz gerçeğin, yaşanan dönemin acılarını bir an olsun unutmak, belki daha
21
İlmî araştırmalar yoğunlaştıkça, insan organizmasının maddî-manevî yaradılış sırları mercek altına alındığından, marifetullaha götüren yollar da genişleyerek aydınlanmaktadır.Aslında bilim insanlarının yeni ulaştığı gerçekler, manevî alemin rehberleri tarafından asırlar öncesinde yaşanmıştır. Bizler de ilme'l-yakin keşfedilen bu sırların anlaşılmasının, insanlara yol işareti olabileceği
35
Türkiye'nin sokaklarında ve fırınlarının önünde ramazan ayı boyunca çok tanıdık bir koku yayılır: Yeni çıkmış, sıcacık ramazan pidesinden yükselen koku... Bu yalnızca bir ekmeğin kokusu değildir; aynı zamanda beklemenin, sofrada bir araya gelmenin ve paylaşmanın da habercisidir.Ramazan pidesi Türk mutfağının en özel geleneklerinden biridir. İtalya'da da ekmek kültürü çok güçlüdür;
29
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
137
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
280
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
318
© 2025
