Yaşam / Yemek-Beslenme

Alternatif mücverler

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, alışılagelmiş mücver tariflerinin dışına çıkıp, sizlere farklı sebzelerle çeşit çeşit mücverler hazırladım. Bugünlük benden bu kadar. Bana idilikaninmutfagi@ sabah.com. tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile. KÖZLENMİŞ BİBERLİ

İdil Açıkalın

Ekim ayı tüm kadınlara bir çağrı

Ekim ayı meme kanseri farkındalık ayı. Ben de bir kadın olarak her ekim geldiğinde, pembe kurdelelerin ardında yalnızca bir sembol değil, milyonlarca kadının hikâyesini görüyorum. Korkuları, mücadeleyi ama en çok da umudu. Bu ay, sadece bir takvim sayfası değil, farkındalığın, erken tanının, dayanışmanın ve kadın olmanın gücünü yeniden hatırlama zamanı.Aslında bu

Dilara Koçak

LONDRA'DA NELER OLUYOR

Sonbaharın gelmesiyle şehrin elitleri Londra'ya geri döndü. Hem yaklaşan Freeze Çağdaş Sanat Fuarı hem de milyon pound'luk yeni restoran yatırımlarıyla şehir hareketlendi. İşte Londra'nın sosyal hayatındaki son gelişmeler...SOFRADAKİ UÇAN HALI

Arda Sayıner

Malatya'nın mutfak atlası

Tam 72 çeşit köfte, taş fırından dumanı üstünde lezzetler, kebaplar ve elbette kayısılı envaiçeşit tatlılar. Evet, Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin 16'ncı durağı Malatya'dayız. Gelin, çarşısında birlikte dolaşalım.Malatya'ya vardığınızda sizi ilk ne karşılar dersiniz Kayısı

Zeynep Kakınç

Beslenme tuzakları (1)

İnsanlık tarihi boyunca sağlıklı hayatın gereği olan sağlıklı gıda ve dengeli beslenme ihtiyacı, helâket ve felâketler asrının yaşandığı günümüzdeki geniş uygulamalar kadar, sinsi tuzaklarla kamufle edilerek görünmez kuşatmanın kıskacında perişan edilmemiştir.ok yönlü sinsi plânlarla ve son derece etkili reklâmlarla, bütün insanlığa dayatılan, insan fıtratı ile birlikte sağlığının tahrip edildiği

Feyzullah Ergün

Saraylı sultan safran

Bugün mutfağımızdan neredeyse yok olmuş safran bir zamanlar sarayların, sultanların gözdesiydi. Altın değerindeki safran için ekim ayı hasat zamanı. Sabahın ilk saatlerinde toplanan safranın içindeki kızıl safran telleri ayıklanacak, sultanlara layık sofralara altın dokunuşu olacak.

Aylin Öney Tan

Emekle yoğrulan lezzetlere saygı gerek

Anadolu, binlerce yıldır süregelen tarım ve toplu yaşam geleneğiyle zengin bir mutfak mirasına sahip. Ancak günümüzde popüler kültür ve hızlı tüketim, bu derin geleneği sıradanlaştırıyor.İlk tarımın, toplu yaşamın, çiftliğin ve hayvancılığın tarihine odaklanmak, Bereketli Hilal olarak adlandırılan Anadolu ve Mezopotamya bölgelerinin,

Adnan Şahin

Üç şef, üç sofra, tek dil

Paris'in zarafeti, Londra'nın tekniği ve İstanbul'un duygusu aynı menüde buluştu. Üç şef, üç şehir, tek hikâye... Gastronomide sesini kaybetmeden birlikte konuşabilmenin mümkün olduğunu bizlere kanıtlayan bir akşamı anlatacağım size bu hafta.Son zamanlarda 'four hands' ya da 'six hands' şef buluşmaları neredeyse gastronominin sosyal oyunu halini aldı. Şefler bir

Ebru Erke

Sonbahara zeytinyağlı yakışır

Mevsim geçişlerinde kimi ilk, kimi son turfanda sebzelerle yapılacak en güzel yemek türü, zeytinyağlılar. Hafifliğiyle sağlıklı, lezzetiyle sebzenin tadını öne çıkaran bu tarz tariflerimden üçünü yazdım bu hafta.ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞINE LAZIM

Sahrap Soysal

Tazelenen marka kimliğiyle yola devam

Mayıs ayı başında restoran sektörünün vizyoner bakışına, girişimci ruhuna saygı duyduğum isimlerinden Köşebaşı markasının kurucusu Ali Akkaş ve babalarının yolundan giderek genç yaşta Ali Ocakbaşı projesini hayata geçiren Volkan-Okan Akkaş kardeşlerle bir araya gelmiş, Aziz Ebay Holding'e uzanan süreci konuşmuştuk. Ardından da Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi USLA'ya ortak oldukları haberini paylaşmışlardı.

Müge Akgün

Genç şefler Türk mutfağından kaçıyor; hem de koşar adım

Dünyanın en zengin mutfağına sahibiz ama yeni restoranlara bakıyorsunuz: Burger barlar, ışıkları yanıp sönen kebapçılar, yemekleri değil DJ'leriyle konuşulan yeni nesil meyhaneler... Genç şefler Michelin yıldızı hayaliyle yanıp tutuşuyor ama Anadolu mutfağını unutuyor.Türk mutfağını bugünün diliyle yeniden anlatmaya çalışan var mı Var ama birkaç cengâver. Onlardan biri biziz. Ama ne yalan

Somer Sivrioğlu

Beslenme çantası: Küçük kutuda büyük sorumluluk

Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi

Mehmet Yalçınkaya

Geçmişi ve geleceği buluşturan ekmek

Pane di Altamura, İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinin gururu... Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişi var. Sert durum buğdayından su, tuz ve doğal mayayla yapılan hamur, taş fırında ağır ağır pişer. Dayanıklılık ve besleyicilik, bu ekmeği adeta hayatta kalmanın sembolü haline getirmiştir.Sabahın erken saatleri... Altamura'nın dar sokaklarında yürürken burnunuza taş fırınlardan

Danilo Zanna

Adanın akılda kalan enfes lokantaları

Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş

Vedat Milor

Veda

Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ

Mehmet Yaşin