Herkese merhaba, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, kışla birlikte özlediğimiz çorbaları konuk ediyoruz. Birbirinden farklı çorba tariflerini denemenizi öneririm. TERBİYELİ ISPANAK ÇORBASI MALZEMELER 250 gr. ayıklanmış yıkanmış ıspanak 1 adet orta boy soğan
4
Kasım ayına merhaba dedik ama hafta itibari ile baharı aratmayan sıcaklıkları yaşıyoruz. Uzmanlar kış aylarının oldukça sert geçeceğini söylerken, iklim değişikliğinin dengesiz etkilerini her geçen gün daha fazla hissediyoruz.Peki bu değişim sadece ne giydiğinizi mi etkiliyor Cevap elbette hayır. İklim değişikliği gıda seçimlerinizi de etkiliyor, hatta şeker tercihlerinizi
4
WTM'deki dev Türkiye standı, Londra'nın en ünlü mahallelerine gelen Türk markaları ve prestijli Türk etkinlikleri... İşte Londra'da bir Türkiye çıkarması gibi geçen bir haftanın detayları...Hedef 64 milyar dolarDünyanın en büyük turizm fuarı olarak adlandırılan World Travel Market'te (WTM)
11
Atatürk hep sofralarıyla anılır. Ama hangi sofra Atatürk sofraları çeşit çeşit. Her türlü inceliğin gözetildiği devlet protokol sofraları mı yoksa okul niteliğindeki çalışma sofraları mı Yoksa köylülerle bağdaş kurduğu yer sofraları mı Hepsinin yeri ve önemi başka. Şu bir gerçek ki, Atatürk'ün olduğu her sofradan öğrenecek bir şey var.
16
Zamanımızın tuzaklarla doldurulmuş gıda maddeleriyle kurulan sofraların insan sağlığını hızla yıprattığını, bunlardan korunmanın giderek zorlaştığını anlattığımızda insanların, bu durumda neyi yiyebilip nasıl sağlıklı beslenebileceği sorusuyla karşılaşılmaktadır.Kesinlikle hafife alınmaması gereken bu hayatî problemin karşılığının ortaya konması, toplum sağlığı açısından kaçınılmazdır. Zira
14
Ankara Anadolu Medeniyetleri Müzesi, Van Müzesi, Çanakkale Troya Müzesi ve İzmir Arkeoloji Müzesi'nde kurulan sofralarla Anadolu medeniyetlerinin mutfak hafızası müze salonlarına taşındı.Bir yemeğe baktığınızda sadece lezzet mi görürsünüz Bir tarifte tarih, bir baharatta göç, bir ekmekte inanç çıkar karşınıza. Gastronomi, aslında insanın
9
Türkiye, zengin kültürel geçmişi ve geleneksel yiyecek üretim-tüketim zincirleriyle bu alanda önemli bir aktör olmaya devam ediyor. Yemek kültürü; toplumsal bağları, estetik değerleri ve kültürel aktarımı simgelerken, doğru bilginin yayılmasıyla korunabilir. Bu yolda, değerleri anlayanların varlığına güvenim devam ediyor.irleşmiş Milletler Eğitim, Bilim
21
2000'li yılların başı olmalı, Londra'da yıldızı henüz yeni parlayan Yotam Ottolenghi'nin Notting Hill ve Kensington'da açtığı Delicatessen Ottolengi'de yediğim, portakallı kekin, baharatlarla, yoğurtla, nar ekşisiyle lezzetlendirdiği rengarenk salataların, bademli, tarçınlı merengin tadı hâlâ damağımdadır.Dönemin yeme-içme severlerinin en popüler kahvaltı mekanıydı zaten
19
Toskana'nın güneyinde, Maremma bölgesinde... Rüzgâr zeytin ağaçlarını okşar, deniz kokusu dağlardan gelen kekik kokusuyla karışır. İşte bu topraklarda yüzyıllar önce doğan bir yemek vardır: Acquacotta Maremmana.Bugün sade bir çorba gibi görünse de, aslında Toskana insanının yaşam felsefesinin özüdür. İsmi bile mütevazıdır: Pişmiş su. Ama her kaşıkta, yoksulluğun bile ne kadar asil olabileceğini
19
Alba beyaz trüfü sadece bir mantar değil; bir statü sembolü. Her yıl sonbaharda toprağın altından çıkarılan bu biçimsiz, solgun mantar, dünyanın dört bir yanından şefleri, koleksiyonerleri ve yatırımcıları aynı kasabada buluşturuyor.Beyaz trüf mantarı, her yıl İtalya'nın kuzeyindeki Alba kasabasını lüksün kalbine dönüştürüyor. Ve ben her gittiğimde şunu bir kez daha anlıyorum: Asıl mesele trüfte değil, vizyonda...
17
Baklava veya kadayıf Türk mutfağının vazgeçilmez şerbetli tatlıları olsa da hafif seçenekler aradığımızda elimiz hep sütlü tatlılara gider. Evi saran mis kokusuyla aklınızı başınızdan alacak, misafirlere de rahatça sunabileceğiniz iki özel tarifi sizlerle paylaşmak isterim.Bademli-muzlu muhallebiNE LAZIM
19
Mutfakta çok şey değişir, bir şey moda olur, sonra unutulur. Ama bir şefin hiç değişmeyen, hep elinin altında olan soslar vardır, onlar demirbaştır: Bechamel, veloute, tomate, espagnole ve hollandaise...Mutfakta bazı şeyler moda olur, bazıları hiç eskimez. Avokado tost geçer, ponzu sos gelir ama beş temel sos kalır. Escoffier (Aşçılığın bir meslek olarak tanınmasını sağlayan Fransız şef Auguste
18
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
53
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
203
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
239
© 2025
