Michelin Rehberi'nin otel kategorisi olan 'Key' anahtar ödülleri açıklandı. İlk kez bütün dünya için Paris'te tek bir açıklama yapıldı. İlki geçen yıl açıklanan Michelin otel listesinde restoranlara verilen yıldızlar gibi otellere de anahtar veriliyor. Ayrıca özel ödüller var. Anahtar listesi ikinci yılında turizm dünyası için giderek önemli bir referans hâline geliyor
10
Hangi yemekte hangi yağı kullanacağımızı genelde biliriz. Her yağın mutfakta kendine özgü bir yeri vardır. Peki ama nelere dikkat etmeli, püf noktaları nedir Yağların dumanlama noktasını nasıl anlarız O yüzden yağ seçimi çok önemli. Gelin yağları birlikte değerlendirelim.Yağlar mutfağın gizli kahramanlarıdır. Lezzeti taşırlar, dokuyu
9
Doğada kendiliğinden yetişen, üzüme benzeyen ve kırmızı rengiyle dikkati çeken gilaburu, hem meyve hem de meyve suyu olarak tüketilebiliyor. Gilaburu meyvesinin halk arasındaki ismi; geleboru şeklindedir. Bununla beraber Frenk üzümü şeklinde de isimlendirilen, botanik dünyada viburnum opulus adıyla bilinen bu meyve; kırmızı top top, salkım biçimindeki meyveleriyle dikkat çeken bir bitkidir.
8
"Bedenimizde bulunan omega-3 ve omega-6'lar, bedensel işlevlerimizi kontrol etmek için sürekli rekabet halindedirler. Omega-6'lar, yağların depolanmasına yardımcı olur ve hücrelerin sertleşmesini, pıhtılaşmayı, ayrıca dış saldırıya tepki olarak iltihabı teşvik ederler.Doğumdan itibaren yağlı hücrelerin üretilmesini kamçılarlar. Omega-3'ler ise tam tersine, sinir sisteminin
8
Tüm dünyayı ilgilendiren Sağlık Diyeti raporu, et tüketiminin azaltılmasını, sebze, baklagil ve tam tahılların sofralarda daha çok yer alması gerektiğini öngörüyor. Rıza Sönmez'in "Anadolu Vegan" kitabı da bu küresel soruna yerel bir çözüm gibi karşımıza çıkıyor. Anadolu'nun binlerce yıllık bitkisel mutfak mirasını, gezegenin geleceğine sunuyorDünya,
8
Anadolu'nun zengin kültürel mirası olan "gerçek yemek", doğallığını koruyan, yerel ve mevsimsel ürünlerle emeğe dayalı biçimde hazırlanan sürdürülebilir bir değerdir. Bu miras, sadece beslenmeyi değil, kültürel kimliği, toplumsal hafızayı ve tabiatla uyumu da yansıtır.Yemek yapma ile yeme içme sanatı
15
Doğanın en romantik mevsimidir sonbahar. Sararan yapraklar, yağmur sonrası toprak ve sokak köşelerinden yükselen köz kokusu... O közde çıtırdayan, mevsimin en güzeli kestanedir. İşte bu manzara hem Türkiye'nin hem de İtalya'nın ortak bir geleneğini hatırlatır bana...Kestaneye İtalya'da öyle bir değer verilmiştir ki neredeyse bir kültür mirası haline gelmiştir. Her sonbahar düzenlenen
12
Fransa'da peyniri olgunlaştırma bir zanaat olarak kabul edilir. Bu işi yapanlara 'affineur' denir. Bir affineur'ün işi peynire şekil vermek değil, zaten içinde var olan potansiyeli görünür kılmaktır. İş teknikten çok sezgiye dayanır, bu da yıllar içinde gelişir. Bu işi en iyi yapanlardan biri olan Jean-François Antony yakında İstanbul'a geliyor. Elbette o özel peynirleriyle birlikte...
11
Her ne kadar İngilizcede 'wonderland' sözcüğü "Büyüleyici güzellikte hayali bir yer" anlamına gelse de Silivri'deki Grandma's Wonderland bu sözcüğün gerçeğe dönüşmüş örneklerinden.Grandma's Wonderland'e ilk açıldığı yıllarda birkaç kez gitmiş, kuruluş öyküsünü de yazmıştım. 20 yıl önce İstanbullu Akbayır Ailesi'nin doğaya yakın olmak, derin bir nefes almak
10
Sonbaharın gelmesiyle şehrin elitleri Londra'ya geri döndü. Hem yaklaşan Freeze Çağdaş Sanat Fuarı hem de milyon pound'luk yeni restoran yatırımlarıyla şehir hareketlendi. İşte Londra'nın sosyal hayatındaki son gelişmeler...SOFRADAKİ UÇAN HALI
18
Mevsim geçişlerinde kimi ilk, kimi son turfanda sebzelerle yapılacak en güzel yemek türü, zeytinyağlılar. Hafifliğiyle sağlıklı, lezzetiyle sebzenin tadını öne çıkaran bu tarz tariflerimden üçünü yazdım bu hafta.ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞINE LAZIM
19
Dünyanın en zengin mutfağına sahibiz ama yeni restoranlara bakıyorsunuz: Burger barlar, ışıkları yanıp sönen kebapçılar, yemekleri değil DJ'leriyle konuşulan yeni nesil meyhaneler... Genç şefler Michelin yıldızı hayaliyle yanıp tutuşuyor ama Anadolu mutfağını unutuyor.Türk mutfağını bugünün diliyle yeniden anlatmaya çalışan var mı Var ama birkaç cengâver. Onlardan biri biziz. Ama ne yalan
15
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
28
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
126
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
212
© 2025
