İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, binlerce yıldır gerek gıda, gerekse tıbbi amaçlı kullanılmış olan kestane mantarını mercek altına alıyorum. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileğiyle... MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 9-10 adet kestane mantarı
0
Her yıl 3 Şubat yaklaştığında, takvimdeki bir günü işaretlemekten çok daha fazlasını yapmamız gerekiyor. Çünkü kanser, artık yalnızca bireylerin değil, toplumların, sağlık sistemlerinin ve hatta gelecek nesillerin ortak meselesi hâline gelmiş durumda. Sessizce ama kararlılıkla artan bu küresel yük, bizlere sadece hastalıkları değil, yaşam tarzlarımızı, sağlık politikalarını ve önceliklerimizi de yeniden düşünmemiz gerektiğini hatırlatıyor.
8
Bir taraftan İngilizlerin Türk eğitim teknolojilerine gösterdiği büyük ilgi, diğer taraftan İngiltere'deki Türk gençlerinin spor başarıları... İşte geçtiğimiz haftadan Londra'ya dair gurur tablosu niteliğindeki gelişmeler.TÜRKİYE ÇIKARMASIDünya'nın en büyük ve en prestijli eğitim teknolojileri fuarları arasında gösterilen
13
Kış aylarında soğuklar iyice bastırınca kestane kebap sokakların en güzel lezzetidir. Kestane kebap sadece Türkiye'de değil, kuzeyden güneye, doğudan batıya pek çok ülkenin gözdesi. Elbette yapılışında bazı farklılıklar var ama hepsinin ortak noktası insanın içini ısıtması, ruhunu sarmalamasıKestane kebap kış günlerinin kurtarıcısı.
17
Bu yıl 7'ncisi düzenlenen Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri'nde Yılın Pasta Şefi ünvanı, yalnızca yaptığı tatlılarla değil; kurduğu sistem, yarattığı marka dili ve yıllara yayılan meslek yolculuğuyla öne çıkan bir isme gitti: Merve Burcu AkbulutMerve Burcu Akbulut'un adı Yılın
16
Bugün çok lezzetli bulduğumuz şeyi, başka gün o kadar beğenmeyebiliriz. Yediklerimizin verdiği hazzı biyolojimiz, bulunduğumuz coğrafya, hafızamız, hatta mekânın ışığına kadar farklı koşullar belirliyor. Nörogastronomi de işte bunu araştırıyor.Kusursuz lezzeti veya mükemmel tadı nasıl yakalarız Lezzetin bir standardı var mıdır Onu nasıl ölçebiliriz Aynı yemeği biri mükemmel bulurken diğeri
29
Bazen bir yemek kitabı bile size geçmişe yolculuk yaptırabilir.Birkaç gündür elimden düşmeyen "Tokat Yemekleri" kitabı, daha doğrusu bu çalışmanın destekleriyle hayata geçtiği "Bağımız Var" projesinin kuruluş felsefesi beni böyle bir yolculuğa çıkardı. Birçokları gibi ben de kültürün sürekliliğini, bizden sonraki kuşaklara aktarılmasını 'geleceğe miras' olarak tanımlar ve anlatmaya çalışırdım.
28
Her şef sadece bir tabak değil, bir duruş servis ediyor. Örneğin ben hamsi gibi sürü halinde yaşayan küçük balıkları yiyorum. İnsan gibi duygu yönetimi yok. Ahtapotuysa yememeyi tercih ediyorum. Benim denge noktam bu. Size bunun nedenini anlatacağım...Bu meslekteki ilk hedefim Türk mutfağını dünyaya tanıtmaktı. Avustralya merkezli başladığım yolculukta aradan geçen yıllar bana yalnızca tabak
23
Günümüzde yaş ve cins farkı gözetmeden insan sağlığını hücrelerden başlayan bir depremle enkaz haline çeviren kanser saldırısı karşısında, ilmî araştırmalar aralıksız sürdürülmektedir.En kolay, tesirli ve ekonomik yol arayışlarında, beslenmenin etkisi öne çıkmaktadır. Organizmanın metabolik fonksiyonlarının güçlendirilmesiyle, koruyucu bir direnç kazanılabilir. Bu metodun dikkat ve sabırla uygulanması sonucunda, bazı kanser vakalarında iyileşme görülebilmektedir.
25
Türkiye'de gulaş dendiğinde çoğu insanın aklında benzer bir görüntü canlanır. Etli, koyu kıvamlı, yahniye benzeyen bir ana yemek. Halbuki gerçek gulaş, açık ve nettir, sıvıdır. Tabakla değil kâseyle gelir, kaşıkla içilir. Gulaşı yüz yıldan fazla bir zamandır, tıpkı geçmişte bu yemeği ilk yapan çobanlar gibi pişiren bir Macar restoranından bahsedeceğim size şimdi.Budapeşte'de bazı restoranlar vardır; tabelalarından çok, taşıdıkları zamanla konuşurlar. Şehrin kalbinde,
24
Yılbaşına sayılı gün kala, o gecenin telaşı başladı bile. Hediyeler alınıyor, davetlerin hazırlıkları yapılıyor. Yeni yılı evde bir yemek davetiyle karşılayacak olanlara pratik ve çok lezzetli kanepe tarifleri hazırladım. Buyurun, hem sizi hem de misafirlerinizi memnun edecek kanepeler...AVOKADOLU-KABAKLI ATIŞTIRMALIK
0
Türkiye, zengin kültürel geçmişi ve geleneksel yiyecek üretim-tüketim zincirleriyle bu alanda önemli bir aktör olmaya devam ediyor. Yemek kültürü; toplumsal bağları, estetik değerleri ve kültürel aktarımı simgelerken, doğru bilginin yayılmasıyla korunabilir. Bu yolda, değerleri anlayanların varlığına güvenim devam ediyor.irleşmiş Milletler Eğitim, Bilim
86
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
101
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
242
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
279
© 2025
