Herkese merhaba. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, hem son derece basit, hem son derece ekonomik, hem de son derece havalı üç adet çay saati lezzeti var. Pahalı malzemelerle harikalar yaratmak biraz daha kolay olsa da; esas maharet, uygun bütçelerle aynı sofraları kurabilmek. Türk annelerinin en büyük özelliği ekonomik sofralar hazırlamak olduğuna göre, benim hazırladıklarımdan çok daha
15
Ortadoğu ve Kuzey Afrika'nın en iyi restoranının şefi, Adana'da bir ciğer ustasının karşısına geçti.Önünde ne gösterişli bir tabak vardı ne de karmaşık bir reçete. Bir kuzu ciğeri, keskin bir bıçak, birkaç şiş ve köz... Mostafa Seif, Ciğerci Mehmet Usta'nın gösterdiği gibi ciğer doğradı, pişirme tekniğini dikkatle izledi.
19
Bir an için 2050 yılının mutfağına gittiğinizi hayal edin. Tezgâhınızda bugün bildiğiniz domates, mercimek, buğday var mı Yoksa besinleri farklı kaynaklardan mı alıyorsunuz Belki de buzdolabınız, içindeki besinlerin ne zaman bozulacağını bizden önce biliyor. Peki ya tabağınızdaki gıdaların besin değeri Bugün yediğinizle aynı mı olacakGeleceğin gıdaları konuşulduğunda akla
26
İKSV'nin Londra'da düzenlediği ve Halit Ergenç'in sunuculuğunu üstlendiği "Istanbul Calling Night" şehre damgasını vurdu. İşte Türk ve İngiliz iş, sanat ve cemiyet hayatını bir araya getiren görkemli gecenin anekdotları...İKONİK YAPIDA DAVETİstanbul Kültür Sanat Vakfı'nın (İKSV) genç sanatçılar yararına düzenlediği
39
Sağlıklı bir hayat yaşayabilmenin organizmaya değer vererek, bilgi birikimi ışığındaki prensiplere paralel geliştirilmesiyle mümkün olduğu gerçeği unutulmamalıdır.Kâinatta tesadüfe yer olmadığı gibi, rastgele beslenme ve korunmasız bir hayat tarzı programsızlığında yaşamak, hayatın kalitesini bozarak, tadını tuzunu kaçıracaktır. Sağlıklı bir hayat yaşanabilmesi, yalnız ailenin genetik yapısına bağlanması kolaycılığına bağlanmamalıdır.
36
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alma hedefiyle yola çıkan Çorum, San Sebastian Gastronomika'da Anadolu'nun ortasındaki bir şehrin mutfak mirasını uluslararası gastronomi çevrelerinde merak edilen bir hikâyeye dönüştürdü. Şimdi o merakın peşinden gitmek gerekiyor.Bir şehrin dünya gastronomi sahnesine çıkması için ne
34
Muhallebiciler şehrin kalbi, her kesimden insanın kesişme noktası. İstanbul'un eski mahallelerinde mutlaka köklü bir muhallebici bulunur. İstanbul Kültür Yolu gastronomi rotaları kapsamındaki tek tematik rota kentin nabzını tutan "Muhallebici Rotası" oldu."Aldırma söz olur diye; Tak takıştır, sür sürüştür;
30
Toskana'da sonbaharın geldiğini yalnızca serin havadan anlamazsınız. Ormanın kokusu değişir, kestaneler düşmeye başlar, mutfaklarda tencereler yeniden uzun uzun kaynar. Yazın hafif sofraları biraz daha uzar. Benim için bu mevsimin en güzel yemeklerinden biri tortelli'dir.İçi doldurulmuş hamurların İtalya'daki geçmişi oldukça eski. Ortaçağdan itibaren her bölge elindeki ürüne ve
35
Yeni bir konsept yaratma, restoran açma söz konusu olduğunda ilk akla gelen isimlerden olan Kaya Demirer'in beş yıl önce Torba'da Susona Bodrum için Ege mutfağı konseptiyle kurguladığı Malva hem felsefesi hem de lezzet çıtası yüksek menüsüyle kısa sürede en iyi restoranlar arasına girmişti. Mutfağının başında da ilk iki sezon Serkan Aksoy vardı.Malva bu kez kent değiştirerek İstanbul'a
33
Başarı, cesur adımların atıldığı yerde doğar: Çorum mutfağı San Sebastian'da iz bıraktı Çorum yalnızca geçmişten gelen değerleriyle değil, bu değerleri dünyaya taşıma cesaretiyle de dikkat çekti. San Sebastian Gastronomika'da Çorum imzası atıldı. Kentin binlerce yıllık gastronomi mirası, güçlü ve etkileyici bir şekilde tanıtıldı.Anadolu'da uzun yıllar hüküm sürmüş
28
İstanbul'da sonbahar sadece takvime bakarak anlaşılmaz: Boğaz'ın suları koyulaşıp dalgalanır, okul trafiği başlar, vapurda açık tarafta oturanların sayısı azalır ve balıkçı tezgâhlarında palamut görünür. İşte o gün anlarsınız ki yaz, hesabı isteyip masadan kalkmaya hazırlanıyordur.Yarışmacılara geçen hafta 'MasterChef'te palamut verdik. Önlerine konduğu anda o tanıdık telaşı
53
Okullar açılıyor, yoğun ve telaşlı günler başlıyor. Çocukların her zaman severek yediği pizzalarsa bu dönemde pratik ve lezzetli tariflerin başında geliyor.Sünger pizzaNE LAZIMHamur için◊1 çay bardağı ılık süt
66
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler... Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
218
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
379
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
407
© 2025
