Her sofrada bir tarih, her yemekte bir kültür Bir toplumun kimliği yalnızca diliyle, tarihiyle ve gelenekleriyle değil, sofrasıyla da şekilleniyor. Anadolu'nun farklı kültürleri bir araya getiren zengin mutfak mirası, yemeğin karın doyurmaktan çok daha fazlası olduğunu ortaya koyuyor.SUÇ, AŞK, PARA, POLİTİKA VE YEMEK... Kamuoyunun ilgisini
33
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Türk Mutfağı'nda çok önemli bir yere sahip olan bulguru konuk ediyoruz. Bulgur, günümüzde amber renkli sert buğdaydan temizleme, pişirme, kurutma ve buğday tanelerinin kepeğinin ayrıştırılması işlemlerinden geçerek endüstriyel bir şekilde üretilmektedir. Bulgur ya bütün olarak ya da Ortadoğu ve Akdeniz mutfağındaki şekliyle iri (pilavlık), orta ve
15
Somer Sivrioğlu ödüllü Efendy'yi kapatıp yerine bir ocakbaşı açtı. İlk bakışta sadeleşme gibi görünen bu kararın arkasındaysa çok daha büyük bir mesele var: Eti, yağı, ateşi ve yılların tekrarından doğan ustalığı yeniden anlamak. Sivrioğlu artık yalnızca iyi kebap yapmak değil, 'kebapçı' dediğimiz ustanın bilgisini gastronomide hak ettiği yere taşımak istiyor.Yıllardır Avustralya'da
12
Yoğurtla bezenip tadı katlanan bu salataları ister pratik bir öğün gibi yiyin, isterseniz ikramlık olarak misafirlere sunun.YOĞURTLU MANTAR SALATASI NE LAZIM◊400-500 gr konserve mantarSosu için ◊3 su bardağı yoğurt
11
Ülkemizin hangi köşesine gitsem her birinden büyük bir mutlulukla ve bambaşka anılarla dönüyorum. Diyarbakır'a yıllar önce gitmiş, kentin mimarisi, çok kültürlü geçmişinin izleri, özellikle de sivil toplum bilincini içselleştirmiş insanları hiç aklımdan çıkmamış ama nedense bir daha yolum düşmemişti.Her şeyin bir zamanı varmış, geçen hafta sonu Kültür ve Turizm Bakanlığı Türkiye Kültür
10
Oyuncu, şair Nihat Abi'yi (Ziyalan) düşününce birlikte yediğimiz yemekler geliyor aklıma. Balığı ne kadar sevdiği, yemek üzerine konuşmalarımız, uzayan sohbetlerimiz... Sonra yapamadığım o ziyaret. Şimdi hangi hatıraya dönsem bir yerde ona takılıyorum. Gidecektim. Gidemedim.Nihat Ziyalan'ı kaybettik. Benim Avustralya'dan çok sevdiğim Nihat Abimi. Bu yazıyı yazarken bile adının
10
Bir an için 2050 yılının mutfağına gittiğinizi hayal edin. Tezgâhınızda bugün bildiğiniz domates, mercimek, buğday var mı Yoksa besinleri farklı kaynaklardan mı alıyorsunuz Belki de buzdolabınız, içindeki besinlerin ne zaman bozulacağını bizden önce biliyor. Peki ya tabağınızdaki gıdaların besin değeri Bugün yediğinizle aynı mı olacakGeleceğin gıdaları konuşulduğunda akla
29
İKSV'nin Londra'da düzenlediği ve Halit Ergenç'in sunuculuğunu üstlendiği "Istanbul Calling Night" şehre damgasını vurdu. İşte Türk ve İngiliz iş, sanat ve cemiyet hayatını bir araya getiren görkemli gecenin anekdotları...İKONİK YAPIDA DAVETİstanbul Kültür Sanat Vakfı'nın (İKSV) genç sanatçılar yararına düzenlediği
39
Sağlıklı bir hayat yaşayabilmenin organizmaya değer vererek, bilgi birikimi ışığındaki prensiplere paralel geliştirilmesiyle mümkün olduğu gerçeği unutulmamalıdır.Kâinatta tesadüfe yer olmadığı gibi, rastgele beslenme ve korunmasız bir hayat tarzı programsızlığında yaşamak, hayatın kalitesini bozarak, tadını tuzunu kaçıracaktır. Sağlıklı bir hayat yaşanabilmesi, yalnız ailenin genetik yapısına bağlanması kolaycılığına bağlanmamalıdır.
38
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alma hedefiyle yola çıkan Çorum, San Sebastian Gastronomika'da Anadolu'nun ortasındaki bir şehrin mutfak mirasını uluslararası gastronomi çevrelerinde merak edilen bir hikâyeye dönüştürdü. Şimdi o merakın peşinden gitmek gerekiyor.Bir şehrin dünya gastronomi sahnesine çıkması için ne
35
Muhallebiciler şehrin kalbi, her kesimden insanın kesişme noktası. İstanbul'un eski mahallelerinde mutlaka köklü bir muhallebici bulunur. İstanbul Kültür Yolu gastronomi rotaları kapsamındaki tek tematik rota kentin nabzını tutan "Muhallebici Rotası" oldu."Aldırma söz olur diye; Tak takıştır, sür sürüştür;
33
Toskana'da sonbaharın geldiğini yalnızca serin havadan anlamazsınız. Ormanın kokusu değişir, kestaneler düşmeye başlar, mutfaklarda tencereler yeniden uzun uzun kaynar. Yazın hafif sofraları biraz daha uzar. Benim için bu mevsimin en güzel yemeklerinden biri tortelli'dir.İçi doldurulmuş hamurların İtalya'daki geçmişi oldukça eski. Ortaçağdan itibaren her bölge elindeki ürüne ve
35
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler... Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
218
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
379
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
407
© 2025
