Mutfağımızda bazı tatlar kaybolmaz, ramazanda ortaya çıkar. Mutfaklar yavaşlar, sofralar büyür, emek görünür olur. Ramazan sofraları kültürel hafızayı da besler. Gaziantep'ten Malatya'ya, Tokat'tan İstanbul'a ramazan lezzetleriyle bir yolculuğa çıkıyoruz bu hafta.Türkiye'nin mutfak haritası yalnızca coğrafyaya değil, zamana göre de değişir. Bazı
5
Beslenme düzenimizin değiştiği bu dönemde sahurun yıldız öğün olduğunu unutmayın. Sahurda sizi ertesi gün tok tutmaya yardımcı olacak ve susuzluk hissini tetiklemeyecek seçimler yapmak önemliRamazan ayı paylaşmanın, sadeleşmenin ve bedenle yeniden baağ kurmanın en özel zamanlarından biridir.
5
Çin takvimi bu yıl epey ilgi çekiyor. 17 Şubat'ta başlayan Çin yeni yılıyla Ateş At yılına girdik. Kutlamalar 3 Mart'a kadar sürecek. Dörtnala başlayan yılda iyisiyle kötüsüyle büyük değişimler bekleniyor. Peki, bu dönemde şans getiren yiyecekler hangileri acabaÇin astrolojisi 12 hayvan döngüsüne dayanır. Her yıl başka bir hayvanın
4
İdilika'nın Mutfağı'nın iftar sofrasında bu akşam Kayseri'ye konuk oluyoruz. Envai çeşit mantısı, kurşun aşı, yaprak sarması, katmeri, tiridi, tatlıları, çemenli ekmeği ve meşhur pastırmasıyla bir başkadır Kayseri mutfağı. Ben sizlere bugün Kayseri halkası, yağ mantısı, kesme kadayıf tatlısı ve sucuklu köftenin yapımını anlattım. Kayseri'nin zengin bir mutfak kültürü
0
Sahur yemekleri, ertesi gün tutulacak oruca hazırlar. Bu yüzden de ayrı bir özen ister. Hem lezzetli olacak hem de gün boyu, iftar saatine kadar bizi ayakta tutacak... Bu hafta sizinle böyle özel reçeteler paylaşıyorum. İşte hem pratik hem lezzetli hem de besleyici sahur yemekleri...Hamur diblesi (pişi)NE LAZIM
7
Dünyanın önemli balık pazarlarından biri olan Sydney Fish Market'ın kalbinde Türk mutfağını temsil edecek bir restoran açtık; Hamsi Taverna. Türkiye'de ilgilenen çıkmadı. Ama bu önemli noktada dimdik duruyor Türk mutfağı.Ünlü olunca işin kuralı bu galiba. Kiminle yemeğe çıktığın haber olur ama dünyada açtığın restoranlar dipnotta kalır. Oysa bazen o masa, sadece bir akşam yemeği değildir;
5
Geleceğin Kooperatifleri bir sosyal sorumluluk projesi değil, bir ekonomik model. Bu modelin mutfaktaki yüzüyse İstanbul'daki Terrazza'nın şefi Claudio Chinali oldu.Türkiye'de kooperatif dendiğinde uzun yıllar akla ya nostaljik bir dayanışma hikâyesi ya da küçük ölçekli bir üretim pratiği geldi. Oysa Geleceğin Kooperatifleri programı bu algıyı kökten değiştirmeyi hedefleyen yapısal
5
Yıl 2023, İncili Gastronomi Rehberi'nin dördüncüsünün İngilizce versiyonunun lansmanını Londra'da Dream önerisi ve ev sahipliğinde Rüya'da yapmıştık.Rüya bana göre Londra'nın açık ara en başarılı 'fine dining' Türkiye mutfağı restoranıydı.Tüm davetlilerin yanı sıra gastronomi dünyasının saygın isimlerinden Claudia Roden, Elisabeth Luard,
4
Mu'cizevî bir yaradılışın eseri olan insan organizması, yalnız anatomik organlar topluluğu olarak fonksiyonlarını gerçekleştirmekle canlılığını sürdüremeyeceğinden, ruh aleminin genişliği yanında, psiko-sosyal dengenin uyum içinde gelişebileceği üzerine kurulu bir nizam ve intizamla, eşsiz İlâhî program zenginliğinde donatılmıştır.Organ ve sistemler topluluğunun dengeli, sağlıklı ve verimli
13
Ramazan ayının başlamasına sayılı günler kaldı. Londra ramazana hiç olmadığı kadar hazır. İşte 30 bin ampulle caddeleri süsleyen ramazan ışıklarının bu yılki yansımaları...BAŞKANIN SÖZLERİLondra'nın West End bölgesinde son 3 yıldır ramazan başlangıcında yakılan "Ramadan Lights", açıkçası bu yıl şehrin kamusal alanlarında görünür hâle gelen en güçlü sembollerden birine dönüştü.
27
Viyana denince akla gelen gastronomik ikonlardan biri Figlmüller'dır. Özellikle 'Viyana şnitzeli' kavramını küresel ölçekte tanınır hale getiren bu restoran, bugün yalnızca bir yemek mekânı değil; aynı zamanda bir marka, bir deneyim ve bir turistik duraktır. Peki, tüm bu ün ve hikâye, ödenen fiyata gerçekten değer miÖnce üründen başlamak gerek. Figlmüller'nın menüsü son derece
34
Türkiye, zengin kültürel geçmişi ve geleneksel yiyecek üretim-tüketim zincirleriyle bu alanda önemli bir aktör olmaya devam ediyor. Yemek kültürü; toplumsal bağları, estetik değerleri ve kültürel aktarımı simgelerken, doğru bilginin yayılmasıyla korunabilir. Bu yolda, değerleri anlayanların varlığına güvenim devam ediyor.irleşmiş Milletler Eğitim, Bilim
112
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
125
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
264
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
303
© 2025
