Son günlerde hepimiz, vücudumuzun bağışıklık sistemi ya zayıflamaya başlarsa diye korkuyoruz. Koronavirüs, grip, nezle gibi bulaşıcı hastalıklara yakalanma riskiyle yaşıyoruz. Vücut direncinin düşmesi yaraların daha yavaş iyileşmesine, doku iltihaplanmalarına, kaslarda zayıflamalara ve kronik yorgunluk sendromu gibi rahatsızlıklara neden olabilir. Tam bu noktada devreye giren kış çayları,
7
Hiç fark ettiniz mi Sosyal medyada hiç tanımadığınız biriyle, sanki uzun zamandır hayatınızdaymış gibi bir yakınlık hissedebiliyorsunuz. Onun günlük rutinini izlerken, önerilerini takip ederken, içinizde garip bir 'tanıdıklık' doğabiliyor. Cambridge Sözlüğü'nün 'yılın kelimesi' olarak seçtiği 'parasosyal' terimi işte bu tek taraflı ama gerçek gibi hissedilen bağı
3
Havaların soğumasıyla İngiltere'de şato otel mevsimi de açıldı. Özellikle Noel süslemeleriyle göz dolduran bu tarihi oteller ünlü isimleri bu yıl da ağırlamaya başladı. İşte krallığın ünlüleri ağırlayan en popüler şato otelleri...MEGHAN'IN FAVORİSİİlk durağımız olan Berkshire'daki Cliveden House... İngiliz
10
İspanya, gastronomi konusunda liderliğe oynamaya devam ediyor. Bask bölgesindeki dünyanın önde gelen gastronomi okullarından Basque Culinary Center, aralarında 2023'te Dünya Aşçılık Ödülü'nü kazanan Ebru Baybara Demir'in de bulunduğu sosyal gastronomi şeflerini bir araya getirdi.
18
İnsan organizması hücrelerle örülen mu'cize sanatlar sergisidir. Hücrelerin yapısı ise, başlı başına bir harikadır.İlâhî kudret, akıl almaz fonksiyonların gerçekleştiği hücrenin içine sonsuz bir ilim ve iradeyle bir deniz yerleştirdiği, bilimsel araştırmalar ışığında yakından görülebilmektedir. Gözle görülemeyen bu mikro varlığın inşasını kendi kendine, tesadüf ve tabiattaki evrimler sonucuna bağlamanın insafla ve sağlıklı düşünceyle bağdaştırılması imkansızdır.
16
Uzun yıllardır gastronomi alanında gözlemlediğim şey; mekânlar açılır, konseptler değişir, trendler gelir geçer. Ama şefin vizyonu güçlüyse o mutfak karakter kazanır ve zamana karşı kalıcı bir yer edinir. Her mutfak, başındaki şefin hafızasını, disiplinini, kırılganlığını, cesaretini ve dünyayla kurduğu bağı da taşıyor. Bu hafta lezzet turumda Gou Society, Scarpetta ve Taksim 9 var. Şefler
15
Em Sherif, Lübnan mutfağını dünyaya yalnızca tabaklarla değil; kültürün duygusal katmanlarıyla anlatan güçlü bir gastronomi modeli. Restoran dünyasında artık kaç şube açabildiğiniz değil, kimliğiniz bozulmadan ne kadar büyüyebildiğiniz önem kazanıyor. Bu açıdan bakıldığında Tersane İstanbul'da yeni açılan şubesiyle Em Sherif, Ortadoğu'nun en dikkat çekici mutfak hikâyelerinden biri olarak öne çıkıyor.
22
Basque Culinary Center 10 yıldır gastronominin bir toplumsal sorumluluk alanı olduğunu anlatmaya çalışıyor. Ve her yıl hayata dokunan bir şefe ödül veriyor. Bu yıl ödülün sahibi Leticia Landa oldu. Dünyada yalnızca 10 kişinin sahip olduğu 'Basque Culinary World Prize'ın sahiplerinden biri de Ebru Baybara Demir. Bu başarı sadece bireysel değil, Türkiye'deki kadın emeğinin sessiz gücünü görünür kılan bir gurur...
20
Bazı tatlılar vardır, doğdukları yerin toprağını, rüzgârını, insanını taşır içinde. Onlar pastanelerde değil, köyde, tarlalarda; şekerle değil, anılarla yapılır. Bostrengo tam da böyle bir tatlı...İtalya'nın orta bölgelerinde, özellikle Marche ve Romagna arasında, yüzyıllardır köylü evlerinde pişer bostrengo... Eskiden, hiçbir şeyin israf edilmediği zamanlarda, anneler evde kalan bayat
19
Bazen biriyle tanışırsınız kapı kapıyı açar misali o tanışıklık yeni arkadaşlıklara, dostluklara vesile olur. Yaz başında Fethiye'de gittiğim Girida Port Balık Restoran'ın sahibi, kasabanın en eski balıkçı ailelerinden birine mensup Taner Aydın işte tam da böyle biri.Onun sayesinde Fethiye'yi farklı yönleriyle tanıdım, birbirinden özel insanlarla tanıştım. Bu isimlerin başında da Ünal Toprak geliyor...
17
Adana kebabı; kuyrukyağıyla döşün, acıyla turuncun, gelenekle modernin buluştuğu o arada yaşar. Adana'nın asıl geleneği 'basma kebap'tır. Bugün bu geleneği İstanbul'da sürdüren en iyi ustalardan biri Türev Uludağ. Yeni mekânı Tam Ocakbaşı'nda Adana ruhunu diri tutuyor.Adana bu ülkenin en ateşli mutfaklarından biri. Burada kebap sadece bir yemek değil, bir kimlik
26
Türkiye, zengin kültürel geçmişi ve geleneksel yiyecek üretim-tüketim zincirleriyle bu alanda önemli bir aktör olmaya devam ediyor. Yemek kültürü; toplumsal bağları, estetik değerleri ve kültürel aktarımı simgelerken, doğru bilginin yayılmasıyla korunabilir. Bu yolda, değerleri anlayanların varlığına güvenim devam ediyor.irleşmiş Milletler Eğitim, Bilim
35
Baklava veya kadayıf Türk mutfağının vazgeçilmez şerbetli tatlıları olsa da hafif seçenekler aradığımızda elimiz hep sütlü tatlılara gider. Evi saran mis kokusuyla aklınızı başınızdan alacak, misafirlere de rahatça sunabileceğiniz iki özel tarifi sizlerle paylaşmak isterim.Bademli-muzlu muhallebiNE LAZIM
32
Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi
61
Geçen hafta Minorka Adası'nda geçirdiğim harika 4 günden bahsettim. Xuroy adlı otelde yediğimiz taze balıkları da anlattım. Bunun dışında dört lokantaya daha gittik. İki tanesi olağanüstü, biri çok iyi, biri ortanın biraz üstüydü. Aşağıda özetliyorum...SA PEDRERA DES PUJOLGeleneksel mutfaktan esinlenmiş
209
Yıllardan beri bir türlü "değer bulamayan" yazılarıma son veriyorum. Bugüne kadar yazılarımın yayınlanmasında yardımcı olan SÖZCÜ Gazetesi internet yöneticilerine ve yazılarımı okuyan okuyuculara çok teşekkür ederim. Başka yayınlarda buluşmak üzere hoşçakalın. Mehmet Yaşin Tüm yazıları için tıklayın GÜNÜN MANŞETLERİ
245
© 2025
