Bugün size küçük bir sır vereyim: Krebi yalnızca kahvaltıda yiyenler çok şey kaçırıyor! Çünkü incecik bir krep hamuruyla öyle güzel yemekler hazırlayabilirsiniz ki bazen sofranın en dikkat çekici tabağına dönüşebilir. Üstelik bunun için çok farklı malzemelere ihtiyacınız yok. Biraz ıspanak, güzel bir peynir, tereyağı ve birkaç küçük dokunuş yeterli.

Bu hafta size hem görüntüsü hem de lezzetiyle çok sevdiğim bir tarifi anlatacağım: Ricotta ve ıspanak dolgulu mini üçgen crespelle.

Crespelle özellikle İtalya'nın ev mutfağında çok sevilen tariflerden biri. Farklı iç harçlarla hazırlanabiliyor ve çoğunlukla fırında pişirilerek servis ediliyor. Ben bugün klasik bir lezzeti biraz daha farklı bir sunumla
hazırlamak istedim. Küçük üçgenler, kremamsı bir beşamel sos, tereyağında kızarmış mantarlar ve tabağa son dokunuşu yapan mis kokulu bir sos... Sonuç gerçekten çok lezzetli!

Crespelle'nin geçmişine baktığımızda aslında oldukça eski bir mutfak geleneğiyle karşılaşıyoruz. Öyle ki bu lezzetin izlerine 14'üncü yüzyıldan kalma İtalyan yemek kitaplarında bile rastlıyoruz. O dönemlerde un, yumurta ve safranla hazırlanan hamurlar kızartılıyor, üzerlerine bal ya da şeker eklenerek yeniyordu. Zamanla tarif değişti, farklı bölgelerde farklı malzemelerle hazırlanarak bugünkü halini aldı.

Özellikle Floransa'da crespelle'nin çok özel bir yeri var. Toskana mutfağında bu yemek, eskiden pezzole della nonna, yani 'büyükannenin mendilleri' olarak da anılırdı. Bunun nedeni ince hamurun iç harçla doldurulup küçük mendiller gibi katlanmasıydı. Ricotta peyniri, ıspanak ve beşamel sosla hazırlanan versiyonu Floransa mutfağının en sevilen klasiklerinden biri haline geldi.

Crespelle için krep hamuru hazırladığınızda biraz dinlendirin. Dikkat etmeniz gereken diğer önemli nokta: Krepler fazla kurumamalı. Çünkü birazdan onları katlayacağız ve esnek kalmaları gerekiyor. Dolgumuzun kıvamı da yoğun olmalı ki kreplerin içinde dağılmasın.

Ricotta ve ıspanak dolgulu, mini üçgen crespelle

NE LAZIM

Krep hamuru için

◊ 2 adet yumurta
◊ 120 gr un

◊ 300 ml süt
◊ 20 gr tereyağı

◊ 3 gr tuz
◊ Tavayı yağlamak için az miktarda tereyağı

Ricotta ve ıspanak dolgusu için

◊ 300 gr ricotta
◊ 400 gr ıspanak
◊ 40 gr parmesan
◊ 15 gr tereyağı
◊ 1 diş sarımsak
◊ 3 gr tuz
◊ 1 gr karabiber
◊ Bir tutam muskat

Beşamel sos için

◊ 400 ml süt
◊ 30 gr tereyağı

◊ 30 gr un
◊ 30 gr parmesan

◊ 3 gr tuz
◊ Bir tutam muskat

◊ Tereyağlı sarımsaklı mantar için

◊ 300 gr mantar

◊ 25 gr tereyağı
◊ 1 diş sarımsak

Yanık tereyağı sosu için

◊ 60 gr tereyağı
◊ 2 gr tatlı toz biber

Yeşil yağ için

◊ 15 gr dereotu
◊ 15 gr fesleğen

◊ 100 ml ayçiçeğiyağı

Üzeri için

◊ 40 gr parmesan

NASIL YAPARIM

◊ Krep hamuru için yumurtaları tuzla çırpın. Un ve sütü dönüşümlü ekleyerek pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Eritilmiş, ılıtılmış tereyağını ekleyin ve 15-20 dakika dinlendirin. Hafifçe yağlanmış yapışmaz tavada ince krepler pişirin. Esnek kalacak şekilde üst üste dizip üzerlerini kapatın. En az 4 adet 1616 santim, kare kesilebilecek büyüklükte krebiniz olmalı.