Okullar açıldı. Yeni defterler, kalemler, heyecanlı öğrenciler… Ve mutfakta sabah telaşında hazırlanan beslenme çantaları. O küçük kutular sadece doyurmak için değil, bir çocuğun gün boyu enerjisini, konsantrasyonunu ve hatta gelecekteki beslenme alışkanlıklarını şekillendirmek için orada. DOYMAK MI, BESLENMEK Mİ Gastronomi sadece restoran mutfağın
28.09.2025
46
Okullar açıldı, mutfaklarımızda da yeni bir düzen başladı. Çocukların derslere daha iyi odaklanması, enerjik ve mutlu olması için sofraya koyduğumuz her şey çok değerli. Benim ilk önerim, güne mutlaka kahvaltıyla başlamaları. Bir yumurta, biraz peynir, zeytin, taze domates-salatalık. Basit ama güçlü bir başlangıç. Unutmayın, sabah kahvaltısı çocukl
21.09.2025
39
Eylül ayı, sofralara düşen ilk sarı yaprak gibidir. Yazın telaşlı bereketi yavaşça çekilirken, doğa daha dingin ve derin bir ritme bürünür. İşte tam da bu geçiş, mutfaklarda büyülü bir tat bırakır; sonbaharın ilk tadı… Bağ bozumu zamanı geldiğinde üzümün tatlılığı, incirin olgunluğu, narın tazeliği sofraları süsler. Balıkçı tezgâhlarında palamut gö
14.09.2025
44
Haftanın en telaşsız sabahı, çoğumuz için pazar kahvaltısıdır. Şehrin koşuşturmasından uzak, alarm sesiyle değil, kahve ya da çay kokusuyla uyanılan o gün sofraya oturmak, sadece yemek yemek değil; bir ritüele katılmak gibidir. Pazar sofrası, küçük bir aile buluşmasıdır. Kimimiz için annemizin hazırladığı börek, kimimiz için dedemizin uzattığı zeyt
07.09.2025
47
30 Ağustos… Bu tarih yalnızca askeri bir zaferi değil, aynı zamanda bir milletin yeniden doğuşunu simgeliyor. Biz şefler içinse, mutfak dediğimiz o görünmez cephede her gün verdiğimiz emek, sabır ve mücadele bana hep Büyük Taarruz'un o kararlı ruhunu hatırlatır. Bir sofrayı kurmak, aslında bir orduyu sefere hazırlamak gibidir. Her malzemenin yeri,
31.08.2025
50
Ağustos ayının son günleri, Anadolu mutfağı için bir dönüm noktasıdır. Yazın bereketi yavaş yavaş azalırken, kış hazırlıkları başlar. Bu dönem, yalnızca tarlada ya da bağda yapılan çalışmalarla sınırlı değildir; mutfaklarımızın da ritmi değişir. Sofralar, yazın tazeliğini kışın soğuk günlerine taşımak için hazırlıklarla dolup taşar. En çok hatırlad
24.08.2025
56
17 Ağustos 1999… O gece saat 03:02'de sadece duvarlarımız değil, kalplerimiz de çatladı. Deprem, binlerce canı bizden aldı; geride ise yıkılmış şehirler, sessizlik ve çaresizlik kaldı. Ama aynı zamanda, o sessizliğin içinde büyüyen bir şey vardı; dayanışma! Benim için mutfak, hayatın en büyük teselli alanlarından biridir. Depremin ertesi günlerinde
17.08.2025
113
Mevsimin ruhuna yakışan sade ama iddialı sofralar evde kurulması en kolay olanlar ve yaz aylarına en yakışanlar… Yazlık mutfağında zaman yavaş akar. Alıştığımız şehir temposu, sonsuz market listeleri, tarifin dibini göremediğimiz reçeteler yerini başka bir dile bırakır: Sadelik… O yüzden bu yaz evde sofra kuranlara başlığım net: Üç malzemeyle gurm
03.08.2025
66
27 Temmuz… Takvimde sıradan bir yaz günü gibi görünse de dünya tarihinin belleğinde iki büyük iz taşır. 1914'te 1. Dünya Savaşı'nın resmen başladığı, 1953'te Kore Savaşı'nın sona erdiği gün. Biri büyük bir yıkımın habercisi, diğeri geçici de olsa bir suskunluğun başlangıcı. Ancak bu tarihler sadece siyasi tarih açısından değil, mutfak tarihimiz açı
27.07.2025
72
Eskiden mahallelerdekapılar ardına kadar açıktı. Bir yanda kaynayan tencerenin kokusu bütün sokağa yayılır, diğer yanda komşunun kapısından gelen taze poğaça kokusu bizi içeri çekerdi. Anneler, teyzeler, nineler… Hep bir imece ruhuyla yemek yapar, pişen her lokma paylaşılacak bir hikaye olurdu. Bugün, gastronomi dediğimizde sadece şeflerin mutfakta
20.07.2025
63
200
194
193
190
© 2025
