Ağustos ayının son günleri, Anadolu mutfağı için bir dönüm noktasıdır. Yazın bereketi yavaş yavaş azalırken, kış hazırlıkları başlar. Bu dönem, yalnızca tarlada ya da bağda yapılan çalışmalarla sınırlı değildir; mutfaklarımızın da ritmi değişir. Sofralar, yazın tazeliğini kışın soğuk günlerine taşımak için hazırlıklarla dolup taşar. En çok hatırlad
24.08.2025
10
17 Ağustos 1999… O gece saat 03:02'de sadece duvarlarımız değil, kalplerimiz de çatladı. Deprem, binlerce canı bizden aldı; geride ise yıkılmış şehirler, sessizlik ve çaresizlik kaldı. Ama aynı zamanda, o sessizliğin içinde büyüyen bir şey vardı; dayanışma! Benim için mutfak, hayatın en büyük teselli alanlarından biridir. Depremin ertesi günlerinde
17.08.2025
20
Mevsimin ruhuna yakışan sade ama iddialı sofralar evde kurulması en kolay olanlar ve yaz aylarına en yakışanlar… Yazlık mutfağında zaman yavaş akar. Alıştığımız şehir temposu, sonsuz market listeleri, tarifin dibini göremediğimiz reçeteler yerini başka bir dile bırakır: Sadelik… O yüzden bu yaz evde sofra kuranlara başlığım net: Üç malzemeyle gurm
03.08.2025
27
27 Temmuz… Takvimde sıradan bir yaz günü gibi görünse de dünya tarihinin belleğinde iki büyük iz taşır. 1914'te 1. Dünya Savaşı'nın resmen başladığı, 1953'te Kore Savaşı'nın sona erdiği gün. Biri büyük bir yıkımın habercisi, diğeri geçici de olsa bir suskunluğun başlangıcı. Ancak bu tarihler sadece siyasi tarih açısından değil, mutfak tarihimiz açı
27.07.2025
35
Eskiden mahallelerdekapılar ardına kadar açıktı. Bir yanda kaynayan tencerenin kokusu bütün sokağa yayılır, diğer yanda komşunun kapısından gelen taze poğaça kokusu bizi içeri çekerdi. Anneler, teyzeler, nineler… Hep bir imece ruhuyla yemek yapar, pişen her lokma paylaşılacak bir hikaye olurdu. Bugün, gastronomi dediğimizde sadece şeflerin mutfakta
20.07.2025
35
Gusto, bir kişinin zevk, beğeni ve estetik anlayışının yanı sıra, seçkin bir damak tadı olduğunun da göstergesidir. Sadece sanatsal alanda değil, hayatın her alanında gelişen değişen ve farklılıkları karşılaştırabilen bir kültürel deneyim olduğunu düşündüğümüz gusto kelimesi, bir başka deyişle tüm birikimlerimizi ifade eder. Yemek zevki de zaman iç
13.07.2025
41
Alaz'da yemeği pişiren ateşle, ormanı yok eden ateşin arasındaki fark üzerine bir şefin düşünceleri Yaz, ateşin mevsimi. Mangalın, közün, taş fırının Bizim restoran Alaz'ın kalbi de tam olarak bu ateşin etrafında atıyor. Dumanın tadı, közün sesi, etin ya da sebzenin alevle buluştuğu o an Ateş, bizim mutfağımızda bir araç değil, adeta bir ortak. Anc
06.07.2025
40
29 Haziran, Türkiye'nin kendi denizlerinde egemenlik hakkını ilan ettiği, yani Kabotaj Bayramı olarak kutladığımız çok özel bir gün. Ancak benim için bu tarih sadece denizcilik tarihiyle sınırlı değil. Aynı zamanda bir mutfak kültürünün, bir yaşam felsefesinin ve en önemlisi de bir özgürlük duygusunun simgesi. Deniz, yüzyıllardır bize sadece balık
29.06.2025
47
Bir mutfakta zaman her şeydir. Dakikalarla değil, hislerle pişer bazı yemekler. 22 Haziran, takvimin belki de en lezzetli ironilerinden biri Günlerin uzayıp ışığın sofraya daha uzun sürede indiği bir dönemeç. Yaz gündönümü. Doğa tüm cömertliğiyle önümüzde serili; güneş daha uzun, gölgeler daha derin, tatlar daha açık sözlü. Bana hep sorulur, "Yazın
22.06.2025
59
Babamı kaybedeli uzun zaman oldu. Ama her Babalar Günü geldiğinde, çocukken sofrada otururken hissettiğim o sağlam duruş geliyor aklıma. Özlüyorum Babamdan kalan son yadigar Duman da geçtiğimiz günlerde aramızdan ayrıldı. Babalar Günü bugün. Babasını hiç tanıyamamışlar, çok erken kaybetmişler için hüzünlü bir gün. Bir babanın sofradaki yeri hayatın
15.06.2025
64
161
161
159
158
© 2025
