Milli gururumuz, Hava Kuvvetleri'nde görevli pilotumuz, aynı zamanda Türkiye'nin ilk astronotu Alper Gezeravcı'yı yürekten tebrik ediyorum ve hemen ardından, herkesin aklına gelen o soruyla devam ediyorum; acaba astronotlar, özellikle böylesine zengin bir gastronomiye sahip bir ülkeden gelen astronotlar, uzay boşluğunda ne yer, ne içerler Uzaya ger
04.02.2024
38
Bir doktorun hastası için gerekli gördüğü ilaçları, bunların miktarını ve kullanış biçimini yazdığı kağıtlara reçete denir. Bir yandan biz şeflerin kullandığı tariflere de reçete denir. Şifa taşıyan 2 farklı yolu tanımlarken, temel olan matematiksel yaklaşımı da belirler. Şef reçetelerinin kendi içinde bir matematiği vardır. Bir şefin başarısı reçe
28.01.2024
39
Mutfaklar bir şefin orkestrasıdır bence. Mutfak yönetimi, çalışanların ortak akıl ve harmoniyle çalışmaları çok önemlidir. Yemek sadece iyi bir reçete değil, ortak duygu ve performansla sunulur. İnandığımız her şey gibi, güzel enerji de yarattığımız yemeklere özen, sevgi ve mutluluk katar. Uzun ve yorucu çalışma saatleri, özel günlerde bile hizmet
21.01.2024
28
Ateş ve Ocak pek çok kültürde farklı değerlere sahip olgular. Türk kültüründe ise evi, haneyi ve gücü temsil eden bir şey. Ateş, temelinde gücü ve korkuyu barındırırken, ocak ateşi kapsayan bir deyim olarak gastronomide de çok değerlidir. Yemek, ocağın yandığı an pişmeye başlar ve sofra ise bu ateşlerde pişen yemeklerin sunulduğu ortak birlikteliğe
14.01.2024
33
Dengeli beslenme sadece sağlıkçıların değil, şeflerin de gündeminde önemli yer tutuyor. Bu dengeyi tabaklamadan, reçete oluşumuna kadar her yere taşımak çok değerli. Bir reçeteyi oluştururken ürünün kalitesi ile başlayan süreçte, tarifin içindeki yağ, baharat, ürün çeşitliliğini doğru dengede oturtmak bir şekilde aritmetik demek. Bu doğru matematik
07.01.2024
41
Sofra, paylaşmanın başladığı; vermenin, bir olmanın, sohbetin, dostluğun pekiştiği yerdir. Yemeği paylaşmak aslında birlikte doymaktır. 2023'ün sonuna geldiğimiz ve yeni bir yıla 'merhaba' dediğimiz bu günde, öncelikle bu vatan için şehit olan ve bu sofralarda huzurla oturmamıza vesile olan Mehmetçiklerimize selam olsun. Bu vatan ve bizler, her bir
31.12.2023
46
Sabah kahvaltısından başlayarak günün her öğününde yediğimiz peynirin tarihçesi, MÖ 5000 yılına kadar dayanıyor. Farklı coğrafyalarda, birbirinden farklı tekniklerle üretilen peynir; lezzetini yapıldığı sütten alıyor. Keçi sütü, inek sütü, koyun sütü ve hatta eşek sütü kullanılarak yapılan peynirlerin üretim teknikleri de farklılıklar gösteriyor. İ
24.12.2023
49
Her sektörde olduğu gibi gelecek temelli, öngörü içeren nitelikli yaklaşımlar gastronominin de vazgeçilmezidir. Hizmet kalitesini artırırken bir yandan da nitelikli ürün kullanmak, maliyet hesaplarını ulaşılabilir hale getirmek, bu bütünün bir parçasıdır. Yaratıcı ve yenilikçi tarifler, dünyayla entegrasyon, gastronmide de arge çalışmalarını artırm
17.12.2023
41
Turşu, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kış mevsiminin gelmesiyle başlayan hazırlıklarla birlikte havuç, karnabahar, lahana, pancar gibi çeşitli sebzelerden turşu kurulur ve kış boyunca tüketilmeye devam eder. Turşunun kökeninin milattan önceki zamanlara kadar uzandığı ve eski Mısır, Mezopotamya ve Roma gibi me
10.12.2023
42
Somut olmayan kültürel miras; ülkelere ait sözlü anlatımlar, sözlü gelenekler, geleneksel gösteriler, ritüeller, el sanatları gibi kavramlar ve süreçlerdir. Bu listede Karagöz oyunları, ebru sanatı, semah gösterisi, Kırkpınar yağlı güreşleri, çay kültürü gibi geleneklerimiz var. Bu 25 kültürel mirastan biri de Türk kahvesidir ve listeye girdiği 5 A
03.12.2023
46
231
200
198
198
© 2023
