Gusto, bir kişinin zevk, beğeni ve estetik anlayışının yanı sıra, seçkin bir damak tadı olduğunun da göstergesidir. Sadece sanatsal alanda değil, hayatın her alanında gelişen değişen ve farklılıkları karşılaştırabilen bir kültürel deneyim olduğunu düşündüğümüz gusto kelimesi, bir başka deyişle tüm birikimlerimizi ifade eder. Yemek zevki de zaman içinde değişen, gelişen bir alandır. Gastronomi teknikleri bir yandan ürünün doğru teknikle damağa olan yolculuğuna eşlik ederken diğer yandan şeflerin konuya olan hakimiyetini belirler. Aslında yemeğin masaya gelen tüm serüvenine baktığımızda, hikayeyi şefin gustosu belirler. Ürünün doğru coğrafyadan gelişi, nitelikli ulaşım zinciri ile besin değerini koruması, doğru teknik ve reçete ile harmanlanması, masaya servis edilmeden önce bu hikayenin görsel yönünün tamamlanması tam bu sebeple değerlidir. Gastronomiye gönül vermiş ve bu yolda yürüyen her öğrenciye tavsiyem gelişimdir. Bilgi güçtür ve deneyim, gusto geliştiricidir. Dünya'ya açılmak bu bağlamda çok değerlidir. Kendi coğrafyamızı, tarihi, tatların ve sofranın bu tarihsel süreçte geldiği yeri değerlendirmek alfabenin ilk harfi gibidir. Ancak bunlarla sınırlı kalmak ve yeniliklere açık olmamak mesleki becerilerimizi bir toz bulutu içinde kalmaya zorlar. İşte bu yüzden sürekli değişmeli ve gelişmeliyiz. Değişmeyen tek şey değişimin kendisidir.

DENİZ TARAĞI

Malzemeler (1 Porsiyon)

Sakız
Deniz tarağı 3 adet
Zeytinyağı 10 ml
Sakızlı Beşamel Sos
Un 10 gr
Sut 100 ml
Damla sakızı 1 gr
Soğan 14 adet
Tereyağı 15 gr
Muskat cevizi az miktarda
Karanfil 1 adet
Defne yaprağı 12 adet
Tuz
Garnitur
Merlot uzum çekirdekli tuz 100 gr
Kanlı kuzukulağı 1 yaprak
Deniz ıspanağı 1 yaprak
Mini roka 1 yaprak

YAPILIŞI:

Sakızlı Beşamel Sos için Defne yaprağını karanfil yardımıyla soğana tutturun. Kuçuk bir tencereye alın, sutü ekleyip kaynatın.