Gusto, bir kişinin zevk, beğeni ve estetik anlayışının yanı sıra, seçkin bir damak tadı olduğunun da göstergesidir. Sadece sanatsal alanda değil, hayatın her alanında gelişen değişen ve farklılıkları karşılaştırabilen bir kültürel deneyim olduğunu düşündüğümüz gusto kelimesi, bir başka deyişle tüm birikimlerimizi ifade eder. Yemek zevki de zaman iç
13.07.2025
93
Alaz'da yemeği pişiren ateşle, ormanı yok eden ateşin arasındaki fark üzerine bir şefin düşünceleri Yaz, ateşin mevsimi. Mangalın, közün, taş fırının Bizim restoran Alaz'ın kalbi de tam olarak bu ateşin etrafında atıyor. Dumanın tadı, közün sesi, etin ya da sebzenin alevle buluştuğu o an Ateş, bizim mutfağımızda bir araç değil, adeta bir ortak. Anc
06.07.2025
88
29 Haziran, Türkiye'nin kendi denizlerinde egemenlik hakkını ilan ettiği, yani Kabotaj Bayramı olarak kutladığımız çok özel bir gün. Ancak benim için bu tarih sadece denizcilik tarihiyle sınırlı değil. Aynı zamanda bir mutfak kültürünün, bir yaşam felsefesinin ve en önemlisi de bir özgürlük duygusunun simgesi. Deniz, yüzyıllardır bize sadece balık
29.06.2025
91
Bir mutfakta zaman her şeydir. Dakikalarla değil, hislerle pişer bazı yemekler. 22 Haziran, takvimin belki de en lezzetli ironilerinden biri Günlerin uzayıp ışığın sofraya daha uzun sürede indiği bir dönemeç. Yaz gündönümü. Doğa tüm cömertliğiyle önümüzde serili; güneş daha uzun, gölgeler daha derin, tatlar daha açık sözlü. Bana hep sorulur, "Yazın
22.06.2025
108
Babamı kaybedeli uzun zaman oldu. Ama her Babalar Günü geldiğinde, çocukken sofrada otururken hissettiğim o sağlam duruş geliyor aklıma. Özlüyorum Babamdan kalan son yadigar Duman da geçtiğimiz günlerde aramızdan ayrıldı. Babalar Günü bugün. Babasını hiç tanıyamamışlar, çok erken kaybetmişler için hüzünlü bir gün. Bir babanın sofradaki yeri hayatın
15.06.2025
111
Ben mutfağa ilk girdiğimde, ne bir kamera vardı başımda ne de alkış bekleyen bir seyirci. Bir tencerede kaynayan suya bakıp, "Ne öğrenebilirim" diye düşünen bir çocuktum sadece. Bugün milyonlarca insan beni televizyondan tanıyor olabilir ama ben hâlâ ilk öğrendiğim cümleyi unutmuyorum: "Sadece yemek yapmıyorsun bir hikâye anlatıyorsun." Bugün açtığ
08.06.2025
117
Bayramlar sadece takvim yaprağında değişen tarihler değildir. Onlar aslında geleneklerin, duyguların ve sofraların kalbidir. Kurban Bayramı da bu anlamda bizim mutfak kültürümüzün en özel anlarından biridir. Kurban, paylaşmanın en sade ama en güçlü halidir. Bir hayvanın eti sadece kesilip tüketilmez; o et, aileyle, komşuyla, ihtiyacı olanla bölüşül
01.06.2025
106
Yaz geldiğinde mutfak da nefes alır. O ağır soslar, uzun pişirme süreleri, iç ısıtan çorbalar yerini ferahlığa, sadeliğe ve mevsimin en taze malzemelerine bırakır. Yazın en büyük ustalığı aslında dokunmamaktan geçer. Domates zaten güzelse, onu bir kaşık zeytinyağıyla buluşturmak yeterlidir. Yaz sofrası gösterişsizdir ama samimidir. Sahil kasabasınd
25.05.2025
92
Sevgili okurlarım, bu hafta size Türklerin göç yolları ve gastronomi adına yaptığım araştırmalar sonucunda oluşturduğum çok özel bir menüden bahsedeceğim. Biz şefler, hazırladığımız tabaklarda sadece bir yemek değil bir deneyim sunarız. Her tabağın bir hikayesi olması. Seçilen her ürün bir algoritmanın parçasıdır. Tıpkı bir yazılım gibidir. Girdile
18.05.2025
95
Her şefin ilk ustası annesidir. Tuzu fazla kaçmış bir çorbayı bile şefkatiyle içirebilen, mutfağın diliyle sevgiyi öğreten kadınlardır anneler. Bugün bir şef olarak tarifler yazıyorum ama ölçüsünü tutturamadığım tek şey, annemin yaptığı yemeğin kokusu. Annemin mutfağında tarif yoktu; göz kararı, el alışkanlığı ve gönül terazisi vardı. Yemek pişirme
11.05.2025
95
224
220
214
210
© 2025
