Her şefin ilk ustası annesidir. Tuzu fazla kaçmış bir çorbayı bile şefkatiyle içirebilen, mutfağın diliyle sevgiyi öğreten kadınlardır anneler. Bugün bir şef olarak tarifler yazıyorum ama ölçüsünü tutturamadığım tek şey, annemin yaptığı yemeğin kokusu. Annemin mutfağında tarif yoktu; göz kararı, el alışkanlığı ve gönül terazisi vardı. Yemek pişirmek, sadece karın doyurmak değil; bir aileyi, bir anıyı, bazen bir suskunluğu onarmaktı. Onun tenceresinde sadece fasulye değil, sabır, dua ve sevgi kaynardı. Bir çocuk olarak tencere kapağını aralayıp buharla karışan kokunun içinde ne olduğunu anlamaya çalışırdım. Sonra büyüdüm, dünya mutfaklarını öğrendim ama hiçbir öğreti annemin elinin kararı tuzunu, yemekteki hissini unutturamadı. Bugün Anneler Günü. Sofralar kurulacak, belki annemizin tarifleri yapılacak. Ama tabakta sadece yemek değil, anılar da olacak. Bugün mutfağa girin ve sadece annenizi hatırlayın. Elinizden geleni değil, yüreğinizden geçeni yapın. Çünkü en iyi yemek, en çok sevgiyle yapılan yemektir. Annelerimizin elleri dert görmesin. Bugün, her lokmada onlara teşekkür etmenin tam zamanı.

USKUMRU BALIĞI

Malzemeler (2 Porsiyon)

Uskumru balığı 1 adet (Yaklaşık 500 gr)
Lokma
Un 140 gr
Su 150 gr
Kuru aktif maya 12 gr
Sut 45 ml
Yumurta 1 adet
Şeker 5 gr
Sos
Soya sosu 10 gr
Satsuma 1 adet
Limon 14 adet
Sarımsak 1 diş
Çam balı 10 gr
Taşbaskı zeytinyağı 80 ml
Garnitur
Fençel puskulu (İnce doğranmış)

YAPILIŞI:

Uskumru balığının içini temizleyin, ince bir fırça yardımıyla kan pıhtılarından arındırın. Fırın tepsisine fırçayla zeytinyağını surun ve temizlenen balığı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 100 derece buhar ayarında olan fırında 12 dakika pişirin. Sure sonunda soğumaya bırakın. Soğuyan uskumru balığının derisini alın, kılçıklarını ayıklayın ve filetosunu çıkartın.