Sevgili okurlarım, bu hafta size Türklerin göç yolları ve gastronomi adına yaptığım araştırmalar sonucunda oluşturduğum çok özel bir menüden bahsedeceğim. Biz şefler, hazırladığımız tabaklarda sadece bir yemek değil bir deneyim sunarız. Her tabağın bir hikayesi olması. Seçilen her ürün bir algoritmanın parçasıdır. Tıpkı bir yazılım gibidir. Girdiler sonuçları etkiler. İşte tüm bu arge çalışmalarım sonrası ülkemizin kalbi olan Ankara'da Alaz Restoranı "Göç Yolunun ateşi" konsepti ile açmaya karar verdim.

Anadolu'nun zengin göç kültüründen ilham alan Alaz, 17 Mayıs'ta Ankara'da kapılarını açtı. Alaz, geçmişi bugüne taşıyan, köklerinden beslenen ama modern tekniklerle yeniden yorumlanan eşsiz reçeteleriyle Ankaralı gastronomi meraklılarını unutulmaz bir yolculuğa davet edecek. Menüde Balkanlar'dan Mezopotamya'ya; Kafkaslar'dan Orta Asya'ya uzanan göç rotalarının izlerini taşıyan tatlar, modern bir akışla sunuluyor. Göçler sadece insanların değil, tariflerin, baharatların ve pişirme tekniklerinin de yolculuğu. 'Alaz' benim hayalimdi. Ateşin hem ısıtan hem birleştiren gücünü simgeliyor. Ev olgusunu, aidiyet duygusunu ifade ediyor. Başkentte benzersiz bir deneyim sunmayı hedeflediğim Alaz Restoran bu hafta başkentlilerle buluşacak. Mekan tasarımı, kullanılan sanatsal objeler, göç yollarını yansıtan sade ama güçlü detaylarla bütünleşiyor. Hepinizi bekliyorum.

ORKİNOS TARTAR
Malzemeler (2 Porsiyon)

Orkinos fileto 125 gr
Ponzu Sos
Soya sosu 10 ml
Sake 5 ml
Lime suyu 5 ml
Portakal suyu 5 ml
Portakal kabuğu rendesi 3 gr
Tuz
Taze çekilmiş tane karabiber
Tartar
Şalot soğanı 20 gr (İnce doğranmış)
Frenk soğanı 3 gr (İnce doğranmış)
Asitte bıldırcın yumurtası
Bıldırcın yumurtası sarısı 2 adet
Elma sirkesi 25 ml
Limon suyu 25 ml
Portakal suyu 50 ml
Toz şeker 5 gr
Kalın salamura tuzu 15 gr
Pirinç Subyesi Çıtırı
Pirinç 120 gr
Kabak 125 gr