Yaz geldiğinde mutfak da nefes alır. O ağır soslar, uzun pişirme süreleri, iç ısıtan çorbalar yerini ferahlığa, sadeliğe ve mevsimin en taze malzemelerine bırakır. Yazın en büyük ustalığı aslında dokunmamaktan geçer. Domates zaten güzelse, onu bir kaşık zeytinyağıyla buluşturmak yeterlidir. Yaz sofrası gösterişsizdir ama samimidir. Sahil kasabasında bir balıkçıda, yazlık evin balkonunda, piknik örtüsünün üstünde kurulabilir. Karpuz-peynir ikilisiyle başlayıp, zeytinyağlılarla taçlanır. Hafif olur ama asla eksik hissettirmez. Çünkü yazın özü sadeliktir. Mevsiminde yetişen her ürün, doğanın bize sunduğu en saf lezzettir. Taze fesleğen, limon, köz biber Bu malzemeler fazla konuşmaz ama tabakta çok şey anlatır. Ve bilirim ki yaz akşamlarının lezzeti, güneş battıktan sonra başlar. Yazın mutfağı şov yapmaz, ruhu doyurur. O yüzden sofraya sadece yemek değil, anı da koymak gerekir. Afiyetle kalın.

SAKIZ

Malzemeler (1 Porsiyon)

Zeytinyağı 10 ml
Sakızlı Beşamel Sos
Un 10 gr
Sut 100 ml
Damla sakızı 1 gr
Soğan 14 adet
Tereyağı 15 gr
Muskat cevizi az miktarda
Karanfil 1 adet
Defne yaprağı 12 adet
Tuz
Garnitur
Merlot uzum çekirdekli tuz 100 gr
Kanlı kuzukulağı 1 yaprak
Deniz ıspanağı 1 yaprak
Mini roka 1 yaprak

YAPILIŞI:

Sakızlı beşamel sos için defne yaprağını karanfil yardımıyla soğana tutturun. Kuçuk bir tencereye alın, sutü ekleyip kaynatın. Ayrı bir tencereye tereyağını ve unu alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Topaklanmaması için kaynayan sutü surekli çırparak unun uzerine dökun ve en son tuzu ilave edin. Ilıması için kenara alın. Damla sakızını havanda döverek toz haline getirin ve zeytinyağıyla karıştırın. 60 dereceye indirgenen beşamel sosun içerisine ilave edin. Sonrasında ısısı 50 dereceye indirgenen sosun içine çok az tat verecek kadar muskat cevizini rendenin ince bıçaklı yuzeyiyle rendeleyin. Önceden ısıtıp zeytinyağı gezdirdiğimiz tavada yıkayıp kuruladığımız deniz taraklarının alt ve ust yuzeylerini ikişer dakika kızartın. Sulu kalmasına dikkat edin. Tuz ve taze çekilmiş beyaz tane biberle tatlandırın. Deniz tuzunu tavada ısıtın. Tabağa ısıtılan tuzu dökun. Üzerine ayrı bir tabak oturtup hazırlanan damla sakızlı beşamel sosunu ekleyin ve deniz taraklarını uzerine yerleştirin. Kanlı kuzukulağı, deniz ıspanağı ve mini rokayla servis edin.