Göç, sadece bir yer değiştirme değil; aynı zamanda bir tat, doku ve kültür aktarımıdır. Yüzyıllar boyunca insanlar yer değiştirdikçe yanlarında sadece valizlerini değil, reçetelerini de taşıdı. Özellikle Türk kültüründe göçle taşınan farklı reçeteler bilinenin tersine pek çok özel tat ve dokuyu günümüze uyarladı. Türklerin geleneksel göç yollarında taşıdıkları bu özel gelenekler, kokular, tatlar yüzyıllardır taşıdığımız genetiğimizin de bir parçası. Orta Asya'dan Anadolu'ya, Balkanlardan Mezopotamya'ya uzanan göç yollarındaki yemek kültürünün çağdaş yorumları kimi zaman bir hamurun içindeki kıyma, kimi zaman közlenmiş bir patlıcanın alt metniyle bambaşka bir yolculuğu anlatıyor. Tüm tabaklar hikâye anlatıyor; her biri geçmişle bugünü buluşturan birer yemek mektubu gibi. Evet dostlarım; yıllardır Türklerin bu hikayeleriyle büyüyen, araştıran ve tüm bunlardan etkilenen bir şef olarak şimdi Ankara'da hazırlıklarını yürüttüğümüz ALAZ restoranımız için çalışıyoruz. Yepyeni çağdaş ama geçmiş esintili özel reçeteler için uğraşırken bir yandan da sessiz lüks diye tabir ettiğimiz o sanatla, gustoyla dolu bir ambiyans için başkentimizde çalışıyoruz. Alaz sadece yemek sunmayacak; bir coğrafyanın, bir halkın, bir göçün izini taşıyacak 'göç yolu' konseptiyle hazırladığımız özel menü, kültürel hafızaya bir saygı duruşu niteliğinde. Ankara, gastronomide sessiz ama sağlam adımlarla ilerliyor. Bu yeni mekân da bunun güçlü bir kanıtı olacak. Göç yollarının kesiştiği bir sofrada; geçmişe saygı, bugüne lezzet, yarına ise ilham var.

HİCAZ PİLAVI

Malzemeler (6 Porsiyon)

YAHNİ İÇİN:
800 gr koyun eti (yumurta buyukluğunde doğranmış)
6 yemek kaşığı sadeyağ
3 adet soğan (buyuk boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
2 su bardağı su

PİLAV İÇİN:
1 kg pirinç (ıslanıp, yıkanmış ve suzulmuş)
6 yemek kaşığı sadeyağ
4 su bardağı et suyu veya su (kaynar)