Gastronomi dünyası sürekli değişen bir alan. Her hafta yeni tatlar, yeni teknikler ve farklı mutfak kültürleriyle tanışıyoruz. Bu hafta ise sofralarımızda dikkat çeken birkaç yenilik var. Mutfakta devrim yaratmaya devam edecek bazı trendlerden bahsedelim.

GASTRONOMİ, HEM BİLİM HEM DE SANAT

Gastronomi, sadece yiyecek hazırlamak değil, aynı zamanda farklı kültürlerin, bilimsel tekniklerin ve sürdürülebilirlik anlayışının birleşimiyle sanat formuna dönüşen bir alan. Bu hafta sofralarımızda farklı, yaratıcı ve çevre dostu lezzetler göreceğiz. Mutfağımızda her yediğimiz tabağın arkasında yeni bir fikir, yenilikçi bir yaklaşım ve derin bir anlam yatıyor. Dünyanın dört bir yanında sürdürülebilirlik, gastronominin önemli bir parçası haline gelmeye devam ediyor. Şefler artık yalnızca lezzet değil, çevre dostu ve sürdürülebilir yemekler yaratmaya da özen gösteriyor. Sıfır atık mutfaklar, gıda israfını minimize etmeyi ve her bir malzemenin mümkün olan en iyi şekilde değerlendirilmesini amaçlıyor. Bu trendin mutfakta yarattığı değişim, geleneksel tariflerin yeniden yorumlanmasını sağlıyor.

BİYODİNAMİK TARIM

Son yıllarda biyodinamik tarım uygulamaları, restoran menülerinde daha sık yer buluyor. Bu anlayış, toprağa sadece kimyasal gübreler ve pestisitler uygulamakla kalmıyor, aynı zamanda çevresel döngüyü göz önünde bulunduruyor. Bu hafta, bazı ünlü restoranlarda biyodinamik ürünlerin tanıtımı yapılacak.

GLOBALLEŞEN MUTFAKLAR

Dünya mutfaklarının birleşimi, gastronominin bir başka dikkat çeken yönü. Türk mutfağından Asya mutfaklarına, Latin Amerika'dan İtalya'ya kadar farklı kültürler arasındaki sınırlar giderek azalıyor. Yeni nesil şefler, geleneksel tariflere modern dokunuşlar yaparak global lezzetler yaratıyorlar.

VONGOLE (KUM MİDYESİ) VONGOLE ROMA

Malzemeler (4 Porsiyon)

Vongole 1 kg
Linguini makarna 500 gr
Pembe şampanya 120 ml
Sos
Kırmızı soğan 1 adet orta boy (Kuçuk kup doğranmış)
Frenk maydanozu 5 gr (İnce doğranmış)
Pembe domates 2 adet buyuk boy (İnce doğranmış)
Kapari çiçeği turşusu 50 gr
Sarımsak 1 diş (İnce doğranmış)
Tereyağı 60 gr
Zeytinyağı 55 ml
Deniz tuzu
Lingunie makarna
Beyaz un 300 gr
Semolina 200 gr
Zeytinyağı 50 gr
Yumurta sarısı 7 adet
Yumurta 2 adet
Tuz 5 gr
Garnitur
Kanlı kuzukulağı
Truf mantarı 5 gr

YAPILIŞI:

Vongoleleri kabuklarıyla sıcak ve tuzlu suda 15 dakika bekletip suzun, sonra tekrar kumlarından arınması için soğuk suyla yıkayın. Tavada zeytinyağını gezdirin, kum midyelerini ilave edip yuksek ateşte midyeleri 10 dakika pişirin. Pembe şampanyayı ekledikten sonra 5 dakika daha pişirin. Pişen kum midyelerini bıraktıkları öz suyuyla ayrı bir yere alın. Sos için ayrı bir tavaya zeytinyağı, sarımsak, soğan, kapari turşusu ve domatesi ekleyip 15 dakika pişirin. Sure sonunda midyenin bıraktığı öz suyunu ilave edip 5 dakika daha pişirin. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve tereyağını ilave edip 10-12 dakika daha pişirip, frenk maydanozunu serpin. Hazırlanan sosu kenara alın. Lingunie makarna için sert bir zemin uzerinde butun urunleri karıştırıp elinizle yoğurun. Yoğurma işlemin yapıldığı tezgâhta hiç un kalmayıncaya kadar sert ve puruzsuz bir bir hamur elde edin. Daha sonra streç filme sarıp 4 derecedeki buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Sure sonunda makarna açma makinesi veya merdane yardımıyla hamuru 2 mm kalınlığında açıp uzun ince şeritler halinde kesin. Hamuru açma esnasında az olmak şartıyla un veya semolina unu kullanabilirsiniz. Lingunie'nin yapısı ve olması gereken ölçu spagettiden kalın, tagliatelli'den incedir. Kaynayan suya deniz tuzu, zeytinyağını ve makarnayı ilave edin. 3-4 dakika haşladıktan sonra makarnayı suzun ve soğuk suyla yıkamadan, sıcak bir şekilde hazırlanan sosla karıştırın. Hazırlanan makarnayı tabağa alıp kum midyelerini uzerine dizin. Truf rendesiyle rendelediğiniz mantar ve kanlı kuzukulağıyla servis edin.