İncili Gastronomi Rehberi'ni basıma teslim ettiğimiz ve sonuçlarının açıklanacağı gece yaklaşırken, aklımdan çıkmayan konuların başında küresel ölçekte yaşanan ekolojik, ekonomik ve siyasal dalgalanmaların üreticiden restoranlara hatta nihai tüketici bizlere tüm sektörü nasıl etkileyeceği geliyor.Hepimiz biliyoruz ki artık restoranlar sadece yerel
Bugün
10
Muhteşem tarihi yarımada manzarasına karşı JW Marriot Bosphorus'un teras katında 2020 yılında açılan Octo o dönemki Portekizli şefinin de katkılarıyla deniz ürünleri ağırlıklı tam bir Akdeniz restoranı olarak kurgulanmıştı.Üç yıl kadar önce de bir dizi değişikliğin ardından mutfağın başına Şafak Erten geldi.Bolu Mengenli üç kuşaktır aşçılık yapan b
07.11.2026
74
Elvan Uysal Bottoni'yi yıllar önce İtalyan mutfağının sırlarını anlattığı "Mamma Mia" ve "Emma Teyze'nin Kitabı" çalışmalarıyla tanımış, diline ve yaptığı kurguya hayran olmuştum. Daha sonra kitaplarının yanı sıra gastronomi kültürü, ürünün önemi, zeytinyağı üzerine yaptığı çalışmalara devam etti.Sık sık Türkiye'ye gelse de 26 yıldır Roma'da yaşıyo
24.10.2026
51
Ülkemizin hangi köşesine gitsem her birinden büyük bir mutlulukla ve bambaşka anılarla dönüyorum. Diyarbakır'a yıllar önce gitmiş, kentin mimarisi, çok kültürlü geçmişinin izleri, özellikle de sivil toplum bilincini içselleştirmiş insanları hiç aklımdan çıkmamış ama nedense bir daha yolum düşmemişti.Her şeyin bir zamanı varmış, geçen hafta sonu Kül
17.10.2026
61
Yeni bir konsept yaratma, restoran açma söz konusu olduğunda ilk akla gelen isimlerden olan Kaya Demirer'in beş yıl önce Torba'da Susona Bodrum için Ege mutfağı konseptiyle kurguladığı Malva hem felsefesi hem de lezzet çıtası yüksek menüsüyle kısa sürede en iyi restoranlar arasına girmişti. Mutfağının başında da ilk iki sezon Serkan Aksoy vardı.Mal
10.10.2026
54
Her ne kadar Aldous Huxley'in "Cesur Yeni Dünya" ve George Orwell'in "Bin Dokuz Yüz Seksen Dört" romanlarında yazdığı dönemi aratmayacak bir dünyada yaşasak da ülkelerin sınırlarını, birbirleriyle sorunlarını aşan kültürleri yakınlaştıran sanat olaylarının ruhumuza iyi geldiğine, umutlarımızı tazelediğine inanıyorum.Bir diğer inancım da on binlerce
03.10.2026
81
Son dönemde okuduklarım, dinlediklerim çerçevesinde aklımı kurcalayan üzerinde düşündüğüm iki konu var. Bunlardan ilki restoranlara, kafelere ve lokantalara yabancı ad verilmesi.Yedi yıldır yayınladığımız İncili Gastronomi Rehberi'nin tüm sayılarını incelemek başta olmak üzere küçük çaplı bir araştırma yaptığımda İstanbul, İzmir, Antalya ve Muğla'n
26.09.2026
67
Türev Uludağ'ın geçen yılın son aylarında Arnavutköy sahilinde açtığı Tam Ocakbaşı'na giderken eski metinlerde sık sık karşımıza çıkan Arapça ve Osmanlıcada "yemek-yiyecek" anlamına kullanılan "taam" dilime takılmıştı.Ancak sevgili Türev, 'Tam'ı eksiksiz, dolu dolu yerinde tek bir sözcükle bütünlük anlamında kullandığını söylüyor. Çok donanımlı bir
19.09.2026
74
Çam ormanları ve sarp kayalıkların çevrelediği, sahilde demirlemiş birkaç tekne ve çadırın görüldüğü bir noktadan Kelebekler Vadisi'ne bakmak insana muhteşem bir doğa panoraması sunuyor.Kelebekler Vadisi denmesinin geçmişi en azından benim sandığım gibi çok eski dönemlere dayanmıyor. Eski adı Güdürümsu ya da Güdürmü Koyu olarak geçiyor.1970'lerin s
12.09.2026
122
Geçen hafta İstanbul'da başlayan, Tokat'la devam eden Çanakkale'de sona eren, topraklarımızın, denizlerimizin bereketine, binlerce yıllık geçmişiyle gastronomi kültürümüzün yaratıcılığına bir kez daha saygı duyduğumuz muhteşem bir hafta geçirdik. 1954 yılında "Bereketli Topraklar Üzerinde" romanını yazan Orhan Kemal'e saygıyla...ASMA KHAN - SİNEM Ö
05.09.2026
93
Geçmişten bugüne İstanbul'un ruhunu, kimliğini en iyi yansıtan bölgelerden biri olduğunu düşündüğüm Tarlabaşı geçirdiği dönüşüm, restore edilen tarihi binalar, modern dokunuşlu yeni yapılarla harmanlanarak yeni bir kimliğe bürünüyor.Bir süre önce Tarlabaşı'nı kültür, sanat ve sosyal yaşamı bir araya getiren Taksim 360 projesini Canopy by Hilton İst
29.08.2026
109
Hikâye bir yıl kadar önce Robuchon Monaco'nun yatırımcısının İzmirli iş insanı arkadaşıyla beraber OD Urla'ya gelmesiyle başlar.Yemekten sonra şefle tanışmak ister, "Dünyanın birçok ülkesinde restoranlara giderim ama bugüne dek yediğim en iyi yemekti" der ve Osman Sezener'i kendi restoranlarındaki Michelin kutlaması için Monaco'ya davet eder. Sonra
22.08.2026
116
264
264
259
256
252
244
212
210
209
197
© 2026
