Gastronomi dünyası sürekli değişen bir alan. Her hafta yeni tatlar, yeni teknikler ve farklı mutfak kültürleriyle tanışıyoruz. Bu hafta ise sofralarımızda dikkat çeken birkaç yenilik var. Mutfakta devrim yaratmaya devam edecek bazı trendlerden bahsedelim.GASTRONOMİ, HEM BİLİM HEM DE SANATGastronomi, sadece yiyecek hazırlamak değil, aynı zamanda far
04.05.2025
104
Pazar sabahı Masada zeytin var, haşlanmış yumurta, belki de annemizin yaptığı bir kekin son dilimi. Ama bu pazar, sadece bir tat meselesi değil. Bu pazar, 23 Nisan'ın hemen sonrasında, çocukluğumuzu ve o ilk lokmaların bizde yarattığı sonsuz etkiyi konuşmak istiyorum. Gastronomi yıllardır hep tat, sunum, teknik üçgeninde tartışıldı. Oysa ben bugün
27.04.2025
108
Baharın gelişi sadece doğayı değil, mutfaklarımızı da tazeler. Kış boyunca hasret kaldığımız canlı renkler, toprağın sabırla sunduğu yeni tatlar Nisan ayında tezgâhlara yavaşça düşer. Gastronomi dünyasında Nisan, sebzenin yeniden başrolü aldığı, doğallığın ve sadeliğin en çok konuşulduğu zamanlardan biridir. Bu ay sofralarımızı en çok süsleyen sebz
20.04.2025
95
Göç, sadece bir yer değiştirme değil; aynı zamanda bir tat, doku ve kültür aktarımıdır. Yüzyıllar boyunca insanlar yer değiştirdikçe yanlarında sadece valizlerini değil, reçetelerini de taşıdı. Özellikle Türk kültüründe göçle taşınan farklı reçeteler bilinenin tersine pek çok özel tat ve dokuyu günümüze uyarladı. Türklerin geleneksel göç yollarında
13.04.2025
125
Doğa uyanırken, mutfaklarımız da bu değişime kayıtsız kalamaz. Kışın ağır ve tok tatlarının yerini, baharın hafif ve taze lezzetleri alır. Bahar, sadece doğanın değil, damaklarımızın da canlandığı bir mevsimdir. Peki, bu geçişi mutfaklarımızda nasıl hissederiz Öncelikle, bahar mutfağı dediğimizde akla ilk gelen şey yeşilin dönüşüdür. Enginar, bakla
06.04.2025
107
Ramazan ayı boyunca süren sabır ve ibadet, sonunda bayram sofralarında tatlı bir huzura dönüşüyor. Bayram, sadece bir tatil değil; aynı zamanda aileyle, dostlarla ve komşularla bir araya gelmenin, sofrada paylaşmanın en güzel bahanesi. Geleneklerimizde bayram sabahı kahvaltısı, şeker ve tatlı ikramları, büyüklerin elini öpüp hayır dualarını almak k
30.03.2025
121
Mart ayı, doğanın uyanışını ve baharın gelişini kutlayan birçok kültürel ritüele ev sahipliği yapar. Bunların en köklülerinden biri, Orta Asya'dan Mezopotamya'ya, İran'dan Anadolu'ya uzanan Nevruz geleneğidir. Bahar ekinoksu ile birlikte doğanın yeniden doğuşu kutlanırken, mutfaklar da bu dönüşüme ayak uydurur.Baharın Mutfaktaki Yansımaları Semeni
23.03.2025
99
Ramazan, sadece bir ibadet ayı değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanında farklı kültürlerin sofra başında birleştiği bir zaman dilimidir. Dünya'daki farklı coğrafi konumda Müslüman olan hemen her toplum, kendi mutfak gelenekleriyle bu kutsal ayı karşılar. Bazı farklı ritüelleri yaşatır ancak ortak olan şey; iftar sofralarının paylaşım ve bereke
16.03.2025
104
Bazı tatlar vardır, insanın ruhuna dokunur. Bir çorbanın kokusunda, bir ekmeğin hamurunda, bir reçelin şekerinde sadece lezzet değil, emek, sevgi ve tarih saklıdır. İşte o tatların ardında çoğu zaman bir kadın eli vardır. Anneannelerimizin odun ateşinde pişirdiği tarhana çorbalarından, mutfakta devrim yaratan kadın şeflere kadar, kadınlar yüzyıllar
09.03.2025
100
Ramazan, sadece açlıkla imtihan değil; sabrın, şükrün ve ritüellerle şekillenen bir lezzetin yolculuğudur. İftar sofraları, zamanın içinden süzülüp gelen geleneklerle donatılır. Her hurma tanesi, her yudum su, aslında bir ritüelin parçasıdır. Oruç, su veya hurma ile açılır. Bu sadece dini bir gereklilik değil, isan bedenine saygının da bir gösterge
02.03.2025
104
224
220
214
210
© 2025
