Mart ayı, doğanın uyanışını ve baharın gelişini kutlayan birçok kültürel ritüele ev sahipliği yapar. Bunların en köklülerinden biri, Orta Asya'dan Mezopotamya'ya, İran'dan Anadolu'ya uzanan Nevruz geleneğidir. Bahar ekinoksu ile birlikte doğanın yeniden doğuşu kutlanırken, mutfaklar da bu dönüşüme ayak uydurur.

Baharın Mutfaktaki Yansımaları

Semeni (Sümelek): Orta Asya ve İran mutfaklarında baharın bereketini temsil eden bu özel tatlı, buğday filizinden yapılır. Sabır ve emeğin sonucu olarak ortaya çıkar ve paylaşılarak tüketilir.
Baklava: Anadolu ve Orta Doğu kültürlerinde bayram sofralarının olmazsa olmazıdır. Tatlı bir başlangıç yapmak için sofralarda yerini alır.
Pilav Çeşitleri: İran'da "Sabzi Polo" adı verilen otlu pilav, özellikle Bahar kutlamalarında yapılır. Anadolu'nun farklı bölgelerinde bademli, safranlı ya da kuru meyveli pilavlarla baharın gelişi karşılanır.
Kuzu ve Bahar Sebzeleri: Kıştan çıkan bedenin hafiflemesi için yeşillikler, baharatlar ve kuzu etiyle yapılan yemekler öne çıkar.

Bahar Ekinoksu ve Doğayla Uyumlu Beslenme

Bahar ekinoksu, gün ve gecenin eşitlendiği zamandır. Yeşillik ağırlıklı beslenmeye geçişin zamanıdır.
Çağla Badem ve Bakla: Baharın müjdecisi olan çağla, badem ve taze bakla hafif yemekler ve mezelerde sıkça kullanılır.
Kuşkonmaz ve Enginar: Karaciğer dostudur, baharın arındırıcı etkisini taşır. Enginar dolması ya da kuşkonmazlı risotto, sofralara baharın hafifliğini getirir.
Narenciye ve Fermente Gıdalar: Vücudun bağışıklığını desteklemek için limon, portakal ve fermente gıdalar sofralarda yer bulur. Baharın bereketi sofralarınızdan eksik olmasın!

KUZU DOLMASI

Malzemeler (5 Porsiyon)

ET İÇİN:

750 gr yağlı kuzu but (butun)
7 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz

PİLAV İÇİN:

2 su bardağı pirinç.
3 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı
1 adet kuzu böbreği (kuçük doğranmış)
100 gr kuzu ciğeri (kuçuk doğranmış)
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Kuzu et suyu (tepsiden kalan)
1 kahve kaşığı salça
2 çay kaşığı şeker
Tuz
1 yemek kaşığı kuş uzumü
Yarım çay kaşığı tarçın
Karabiber