Şef Ömür Akkor'un köklerine sıkı sıkıya, geçmişine tutkuyla bağlı bir şef olduğunu artık hepimiz biliyoruz. Onun adını duyduğunuzda zihninizde hemen bir bakır tencere canlanır, mutfağında yüzyıllık tarifler fısıltıyla dolaşır. Fakat bu kez Natolia'da karşıma çıkan Ömür, sadece geçmişin izini süren değil, bugünü de koklayan bir şefe dönüşmüş.Şefleri
28.06.2025
132
The World's 50 Best Restaurants 2025 listesi açıklandı. İtalya, Torino'da düzenlenen törendeydim. Yapılan etkinliklerde, konuşmalarda gördüm ki bu yıl sadece restoranlar değil, temsil ettikleri fikirler, kültürel ve coğrafi dönüşümler de ödüllendirildi. 2025'te birinciliği Peru'dan Maido adlı restoran aldı. Türkiye'dense listeye sadece Neolokal gir
28.06.2025
138
Sarma Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yapımında farklı meyvelerin yaprakları kullanılır. Ama bugün konumuz asma yaprağı, özellikle Alaşehir yani Sultaniye üzümünün yaprağı. Öyle bildiğiniz gibi değil; incecik, damarsız, ipek gibi. Ve en önemlisi pestisit içermiyor.Sarmayı pek rahatlıkla 'sosyal' bir yemek olarak adlandırabiliriz.
21.06.2025
133
Vakko L'Atelier Nişantaşı dünyanın tanınmış kadın şeflerine ev sahipliği yapmaya başladı. Geçen ay Asya'nın en iyi kadın şefi seçilen ve iki yıldızlı bir restoranın başında olan Tam Chudaree Debhakam ve geçen hafta Latin Amerika'nın ünlü kadın şeflerinden biri olan Manu Buffara mutfaktaydı. Vakko duruşunun gastronomi dünyasındaki yansımaları bu ala
21.06.2025
123
Japonya yeme-içme kültürü oldukça farklı bir ülke. Burada bir şeyleri yiyip-içmek; bakmak, dokunmak, koklamak ve anlamaktan ayrı düşünülemez. Önünüze gelen lezzetin ne olduğundan çok, altında yatan kültür ve onu hazırlayan da önemlidir. Bu özeni çay seremonisi yapan Sakurai'de ve kahve sunan Cokuun'da da yaşadım.Japonya'da herhangi bir şeyi 'sunmak
14.06.2025
157
Doğa uyanırken içinizde kıpırdayan yola çıkma heyecanına dünyada 'travel itch' diyorlar. Basit bir çeviriyle 'seyahat kaşıntısı'... İç gıcıklayıcı bir 'haydi gidelim' duygusuna kapılanlar, bugünlerde yeşeren tazecik otlar, çıtır çıtır sebzelerle kurulan yöresel sofraları bahane edebilir. Bu bahaneye çok uygun öneriler hazırladım; kendi küçük, etkis
08.06.2025
144
Genç bir şefin mutfağını sırt çantasına koyup kısa süreliğine de olsa yurtdışına çıkması bazen kariyerinin en dönüştürücü yolculuğu olabilir. Çünkü yalnızca başka coğrafyalarda yetişen malzemelere dokunmakla kalmaz; o malzemeye verilen değeri, onu taşıyan kültürü ve onu işleme biçimindeki incelikleri de fark eder. Her yeni ürün, yalnızca tat duyusu
07.06.2025
135
Farklı damak tatlarına hitap eden lezzet duraklarıyla ünlü Kopenhag'ı bu kez çok sevdiğim iki şef arkadaşım; Umut Sakarya ve 3 Michelin yıldızlı Restaurant Jordnaer'in sahibi ve şefi Eric Kragh Vildgaard'la gezdim. Kuzey mutfağı devriminin fitilinin ateşlendiği şehirde, en iyi burgerciden dondurmacıya, peynirciden atıştırmalığa gastronomi turuna çı
04.06.2025
126
Geçen hafta iki restoranın üç yıldız aldığı, Dubai'deki Michelin törenindeydim. Gördüm ki Dubai gastronomi konusunda kısa zamanda çok yol gitmiş. Fransa'dan Peru'ya, Hindistan'dan Japonya'ya sayısız mutfak ekolünün iyi temsilcilerinin yanı sıra Lübnan, Filistin, Yemen mutfaklarından ilham alan yeni nesil Arap şefler de sesini daha çok duyuruyor art
31.05.2025
137
Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara'da açtığı yeni restoranı Alaz'la Orta Asya'nın bozkırlarında başlayıp Anadolu'ya uzanan konargöçer belleğin izlerini sürüyor. Şef bu kez göçün sofrasını kuruyor. Restoranın merkezinde zamanın, dayanıklılığın ve dönüşümün sembolü olan ateş var.Mehmet Şef'i anlatmama gerek yok. Kariyerinin zirvesinde, tüm Türkiye onu tan
24.05.2025
154
Danimarka'nın 3 Michelin yıldızlı restoranı Jordnaer'e ikinci kez gittim. Şef Eric Vildgaard'ın mutfağı sadece teknik ustalık değil, aynı zamanda duygusal bir derinlik de taşıyor. Her tabağı geçmişi, yaşadığı acılar ve bulduğu aşkın izleriyle şekilleniyor. Eşi Tina'ysa en büyük destekçisi.Tina ve Eric Vildgaard yaşadıklarını "Şu an bir masalın için
17.05.2025
173
Tulum peynirleri en önemli gastronomi miraslarımızdan biri. Çeşitlerimiz yöreden yöreye farklılık gösterecek kadar fazla: Erzincan, Divriği, İzmir, Erzurum, Kemaliye, Antalya, Isparta, Mersin yaylaları... Bu hafta yöresel hikâyesine de sahip çıkılması gereken bu özel lezzete yakından bakıyoruz.Geçen hafta Antalya'da yerel lezzetlerin izinin sürüldü
10.05.2025
173
412
351
336
332
325
300
281
276
261
© 2025
