Çinli şef Yuan Chao Ying bir 'duck master' yani ördek ustası. Hemen söyleyelim; Çin kültürünün taşıyıcılarından olan ördek ustaları öyle kolay yetişmiyor. Pekin ördeğini doğru pişirmek de yetmiyor, doğru servis de bir o kadar önemli. Şef Yuan Chao Ying mesleğini ve ördek pişirmenin inceliklerini anlattı.İlk kez bir 'duck master' ile yani ördek usta
11.01.2025
114
Dünyanın her yerinde yeni yılın trendleri konuşuluyor, yazılıyor, çiziliyor. Gastronomi dünyası için de bu geçerli. Bana göre bu konuya iki açıdan bakmak gerek; global ve yerel. Zira ABD'de açıklanan trendlerin yarısından çoğunun bize uygun olmadığını düşünüyorum. Globaldeki öngörülerin ülkemizin yeme-içme sektörüne nasıl yansıyacağını yazdım, sekt
04.01.2025
111
Aylin Örnek, Türkiye'nin bildiğim tek kadın lakerda ustası. Ufak bir imalathane kurup Aylak Lakerda markası altında yapmaya başlıyor lakerdalarını. Şimdilerdeyse Aylin'den lakerda almak isteyenler birkaç hafta beklemeye razı olmalı. Zira kemik bir kitlesi var.Bir yandan irice bir toriğin iliklerini temizliyor ince bir şişle, bir yandan da "Üzerine
21.12.2024
122
Türkiye'nin tek 2 Michelin yıldızlı restoranı TURK'ün ekibiyle aile sofrasına (family table) oturduk. Tavuk suyuna şehriye çorbası, et suyuna pilav ve kıymalı patates oturtma yiyip karamel soslu muhallebi eşliğinde tatlı bir sohbete daldık. Konu elbette Michelin gecesine de geldi. Şef Fatih Tutak: "Hayranı olduğum dünyaca ünlü şeflerin çoğundan mes
15.12.2024
123
O iflah olmaz bir mutfak tutkunu. Uzakdoğu mutfağını çok iyi bilen bir şef, bu kültüre çok yakın. Mutfak kendisini en iyi hissettiği yer. O, Tarlabaşı'nın karanlık sokaklarından birinde inanılmaz yemekleriyle parlayan bir yıldız.Upuzun saplı bir ahşap kaşık üzerinde gelen lokmayı anlatıyor: "Burada gördüğümüz bir çiğköfte. Salça yerine Kore'den gel
14.12.2024
118
Kıymetini bilemediğimiz Türkiye'ye özgü ürünlerimizden biri de çam balımız. Oysa bir pazarlama harikasına dönüşen ve kilosu yüzlerce dolara satılan Yeni Zelanda'nın meşhur manuka balından neredeyse hiçbir farkı yok.Bize ne kadar sıradan geliyor değil mi çam balı Hatta reçinemsi tadından dolayı çoğumuza da 'ağır' geliyor. Oysa o dünyanın en nadir ba
07.12.2024
118
Fransız değerlendirme sistemi La Liste 2025'in ödül törenindeydim. Bu yıl 200 ülkeden 30 bin restoranın değerlendirildiği organizasyonda Türkiye'den şef Fatih Tutak ve 7 Mehmet Restaurant ödül aldı. Törende sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil zorunluluk olduğu vurgulandı. Görünen o ki geleceğin mutfaklarında lezzetten önce hikâye, etik ve sü
30.11.2024
138
Bardot adeta bir New York, Paris, Londra restoranı hissi veriyor. Girer girmez ilk anda fark ediyorsunuz havayı... Lüks, şık, Beymen'le aynı dili konuşuyor. Uzun araştırmalar sonucu oluşturulan menüsüyse her damağa uygun.Mutfağın sahnesinde değil, arka tarafında durmayı tercih edenlerden o. Ondaki donanımın yarısına bile sahip olmayanlar ortalıkta
23.11.2024
140
Şef Yaren Çarpar Türkiye'de bir kadının sorumluluğundaki ilk ocakbaşı olan Dafni'yi geçen hafta açtı. Ateşin başından servise kadar her şeyi o yönetiyor. "Dedemin mangalı, anneannemin mezesi" diyerek yola çıkan İskenderunlu şef, aileden devraldığı mutfak kültürünü yansıtıyor. Atomu köz patlıcanlı, taş kadayıfı paçanga tarzı; ciğer, küşleme, yağlı k
16.11.2024
112
Arkestra'nın şef sahibi Cenk Debensason restoranın girişindeki alanı kapatıp keyfine göre bir şık bistro açtı. Gelenler çoğunlukla arkadaş grupları. Özel partiler düzenleyenler de çok oluyormuş. Yemeklerin de çoğu ortaya söylemelik, paylaşımlık tabaklar.İddialı bir restoranı olan şeflerin çok büyük çoğunluğu kendine bir oyun alanı daha yaratıyor. D
09.11.2024
116
337
270
263
256
© 2025
