Çay bizim vazgeçilmezimiz, onsuz yapamayız fakat artık ikinci bir damar var; kahve... Türkiye hâlâ bir çay ülkesi ama kahve mutfaklardan ekonomiye, sosyal hayattan teknolojiye uzanan sessiz bir devrimle yeni bir kimlik inşa ediyor.Türkiye dendiğinde akla önce çay gelir. Demli bir çayın etrafında dönen sohbetler, ince belli bardakların camından süzü
20.09.2025
159
Bir dönem sadece İskender kebap ve kestane şekeriyle anılan Bursa, gastronomisini artık üretim, zanaat ve göç belleği üzerinden, çokkatmanlı bir çerçeveyle sunuyor. Tarihimizin bereketli duraklarından olan bu şehri gerçek mutfak kültürüyle daha çok konuşmanın vakti geldi.Bursa yüzyıllar boyunca imparatorluğun 'saray ambarı' olarak anılan, mutfak ta
13.09.2025
136
İstanbul, Kadıköy'de kurulan bu zengin sofraya herkes davetli. Yıllar boyu atıl kalmış bir alan başarıyla dinamik bir kent parçacığına çevrilmiş; gastronominin, kültürün ve kamusal buluşmaların yeni adresi olmuş. Terminal Kadıköy'e; açık alan ağırlıklı, yeme-içme odaklı bu merkeze yakından bakalım.Projeyi ilk dinlediğimde içimden 'deli işi' dedim.
06.09.2025
143
Balık tavernalarının akşam doluluk oranlarından fırınların sabah simit satışına kadar Yunan adalarının ekonomisi Türk turistlerden besleniyor. Ancak mekânlarda bir bıkkınlık var. Rodos'ta bir restoranda azarlandık, Patmos'ta dört kişilik masaya altı kişi sıkıştırıldık. Hoşumuza giden, hatta çok beğendiğimiz yerler de yok muydu, elbette vardı...Yuna
30.08.2025
176
Burcu ve Aziz Fırat çiftinin Japonya'nın Kamakura şehrindeki mütevazı fırını bir kültür hikâyesi yazıyor. Anadolu'nun kadim geleneği Japonya'nın ustalığa saygı kültürüyle birleşmiş, ekşi mayalı Trabzon ekmeği Japonya'da sosyal bir bağ aracına dönüşmüş.Dükkânlarının önündeki upuzun kuyrukla birlikte çekilmiş fotoğraflarını görünce dikkatimi çekti Bu
24.08.2025
142
Geçen haftaki kısa Bodrum turumda Maçakızı'ndaki Ayla'da çok özel bir geceye katıldım, üç şefin yemeklerini tattım. İkinci durağım bu yaz Bodrum'a gelen Hodan'dı. Mutfakta şef Çiğdem Seferoğlu, Anadolu mutfağını başka bir boyuta taşıyor. Son durağımsa Paris, Saint-Tropez ve Dubai'de şubeleri olan dünyaca ünlü Gigi'ydi.Geçen haftaki kısa Bodrum turu
23.08.2025
141
Reha Tanör sofrayı sadece yemeklerin değil, sohbetin, kentin belleğinin ve insan ilişkilerinin merkezi olarak gören ender kalemlerden. 'Ud Çalan Kadınlar: Sana Michelin'li Sofralardan Baktım Aziz İstanbul' ve 'Hayat Dolmuşu: Yaşama Sanatının Bilinen Sırları Üzerine' kitaplarının yazarının sözleri, bakış açımı ve işimi anlamlandırma biçimimi her kon
16.08.2025
142
Mutfağımız coğrafyasının zenginliği, çokkatmanlılığı ve malzemesinin bereketiyle başlı başına bir kültür atlası... Bu zenginliği dünyaya anlatmak, ülkemizin de meselesi. Dünyaya hangi dilde sesleneceğimize karar vermemiz gerekiyor.Geçen hafta başı Gault&Millau Türkiye Turu kapsamında düzenlenen 'Signature Dining Experience' serisinin üçüncü buluşma
02.08.2025
140
Ahama; Göcek'in Günlüklü Koyu'nda, deniz kıyısına kurulmuş bir otel. Doğanın içinde, sakinliğiyle insanı sarıp sarmalayan özel bir yer. Konaklamanın yanı sıra coğrafyanın ruhunu, doğasını ve kültürel hafızasını tabaklara taşıyan dört de restoranı var. Burada sadece ruhunuz değil, damak tadınız da besleniyor.Koruma altındaki 20 hektarlık bir ormanın
26.07.2025
139
Okay İnak, Los Angeles'ta açtığı 16 kişilik dükkânında tam anlamıyla bir başarı hikâyesi yazmış. Dokuz ayda şehri fetheden Sora Craft Kitchen'da yer bulmak epeyce zor. İnak sadece teknik sergilemiyor, büyük bir özgüven ve sorumlulukla hareket ediyor. Ve mutfaktan servise tüm bunları tek başına yapıyor.Mutfakta o, serviste o ve bulaşıkta da evet o.
19.07.2025
144
Geçen yıl coğrafi işaret alan Bergama tulumunu yerinde görmeye gittim. Kozak Yaylası'nın yüksek rakımlı, çam ormanları ve endemik bitki örtüsüyle kaplı yaylalarında otlayan ineklerin sütlerinden yapılan bu peynir artık deri tulumlara basılmıyor, tenekelerde salamuralanıyor. 6 ay dinlendirme odalarında bekliyor. Ben bu peyniri en çok çıtır çıtır bir
12.07.2025
182
Dekorasyonu çok farklı. Her şey hem çok tanıdık hem de farklı. Anadolu tatlıları Otto Bite'ta çağdaş pastacılık teknikleriyle unutulmaz lezzetlere dönüşüyor. Helva merkezde olsa da baklava da unutulmamış, sütlaç da... Dünyanın her yerinde bağımlılık yaratabilecek bir konsept oluşturulmuş.Geçen hafta kaleme aldığım Natolia'nın kardeş mekânından bahs
05.07.2025
143
412
351
336
332
325
300
281
276
261
© 2025
