Reha Tanör sofrayı sadece yemeklerin değil, sohbetin, kentin belleğinin ve insan ilişkilerinin merkezi olarak gören ender kalemlerden. 'Ud Çalan Kadınlar: Sana Michelin'li Sofralardan Baktım Aziz İstanbul' ve 'Hayat Dolmuşu: Yaşama Sanatının Bilinen Sırları Üzerine' kitaplarının yazarının sözleri, bakış açımı ve işimi anlamlandırma biçimimi her kon
16.08.2025
133
Mutfağımız coğrafyasının zenginliği, çokkatmanlılığı ve malzemesinin bereketiyle başlı başına bir kültür atlası... Bu zenginliği dünyaya anlatmak, ülkemizin de meselesi. Dünyaya hangi dilde sesleneceğimize karar vermemiz gerekiyor.Geçen hafta başı Gault&Millau Türkiye Turu kapsamında düzenlenen 'Signature Dining Experience' serisinin üçüncü buluşma
02.08.2025
129
Ahama; Göcek'in Günlüklü Koyu'nda, deniz kıyısına kurulmuş bir otel. Doğanın içinde, sakinliğiyle insanı sarıp sarmalayan özel bir yer. Konaklamanın yanı sıra coğrafyanın ruhunu, doğasını ve kültürel hafızasını tabaklara taşıyan dört de restoranı var. Burada sadece ruhunuz değil, damak tadınız da besleniyor.Koruma altındaki 20 hektarlık bir ormanın
26.07.2025
126
Okay İnak, Los Angeles'ta açtığı 16 kişilik dükkânında tam anlamıyla bir başarı hikâyesi yazmış. Dokuz ayda şehri fetheden Sora Craft Kitchen'da yer bulmak epeyce zor. İnak sadece teknik sergilemiyor, büyük bir özgüven ve sorumlulukla hareket ediyor. Ve mutfaktan servise tüm bunları tek başına yapıyor.Mutfakta o, serviste o ve bulaşıkta da evet o.
19.07.2025
134
Geçen yıl coğrafi işaret alan Bergama tulumunu yerinde görmeye gittim. Kozak Yaylası'nın yüksek rakımlı, çam ormanları ve endemik bitki örtüsüyle kaplı yaylalarında otlayan ineklerin sütlerinden yapılan bu peynir artık deri tulumlara basılmıyor, tenekelerde salamuralanıyor. 6 ay dinlendirme odalarında bekliyor. Ben bu peyniri en çok çıtır çıtır bir
12.07.2025
167
Dekorasyonu çok farklı. Her şey hem çok tanıdık hem de farklı. Anadolu tatlıları Otto Bite'ta çağdaş pastacılık teknikleriyle unutulmaz lezzetlere dönüşüyor. Helva merkezde olsa da baklava da unutulmamış, sütlaç da... Dünyanın her yerinde bağımlılık yaratabilecek bir konsept oluşturulmuş.Geçen hafta kaleme aldığım Natolia'nın kardeş mekânından bahs
05.07.2025
130
Şef Ömür Akkor'un köklerine sıkı sıkıya, geçmişine tutkuyla bağlı bir şef olduğunu artık hepimiz biliyoruz. Onun adını duyduğunuzda zihninizde hemen bir bakır tencere canlanır, mutfağında yüzyıllık tarifler fısıltıyla dolaşır. Fakat bu kez Natolia'da karşıma çıkan Ömür, sadece geçmişin izini süren değil, bugünü de koklayan bir şefe dönüşmüş.Şefleri
28.06.2025
120
The World's 50 Best Restaurants 2025 listesi açıklandı. İtalya, Torino'da düzenlenen törendeydim. Yapılan etkinliklerde, konuşmalarda gördüm ki bu yıl sadece restoranlar değil, temsil ettikleri fikirler, kültürel ve coğrafi dönüşümler de ödüllendirildi. 2025'te birinciliği Peru'dan Maido adlı restoran aldı. Türkiye'dense listeye sadece Neolokal gir
28.06.2025
126
Sarma Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yapımında farklı meyvelerin yaprakları kullanılır. Ama bugün konumuz asma yaprağı, özellikle Alaşehir yani Sultaniye üzümünün yaprağı. Öyle bildiğiniz gibi değil; incecik, damarsız, ipek gibi. Ve en önemlisi pestisit içermiyor.Sarmayı pek rahatlıkla 'sosyal' bir yemek olarak adlandırabiliriz.
21.06.2025
120
Vakko L'Atelier Nişantaşı dünyanın tanınmış kadın şeflerine ev sahipliği yapmaya başladı. Geçen ay Asya'nın en iyi kadın şefi seçilen ve iki yıldızlı bir restoranın başında olan Tam Chudaree Debhakam ve geçen hafta Latin Amerika'nın ünlü kadın şeflerinden biri olan Manu Buffara mutfaktaydı. Vakko duruşunun gastronomi dünyasındaki yansımaları bu ala
21.06.2025
113
Japonya yeme-içme kültürü oldukça farklı bir ülke. Burada bir şeyleri yiyip-içmek; bakmak, dokunmak, koklamak ve anlamaktan ayrı düşünülemez. Önünüze gelen lezzetin ne olduğundan çok, altında yatan kültür ve onu hazırlayan da önemlidir. Bu özeni çay seremonisi yapan Sakurai'de ve kahve sunan Cokuun'da da yaşadım.Japonya'da herhangi bir şeyi 'sunmak
14.06.2025
145
Doğa uyanırken içinizde kıpırdayan yola çıkma heyecanına dünyada 'travel itch' diyorlar. Basit bir çeviriyle 'seyahat kaşıntısı'... İç gıcıklayıcı bir 'haydi gidelim' duygusuna kapılanlar, bugünlerde yeşeren tazecik otlar, çıtır çıtır sebzelerle kurulan yöresel sofraları bahane edebilir. Bu bahaneye çok uygun öneriler hazırladım; kendi küçük, etkis
08.06.2025
130
393
329
318
309
308
283
260
246
245
© 2025
