Ne oldu da İstanbul'un muhallebicileri artık gül suyu kokmamaya başladı Okuduğum ve uzun süre aklımdan çıkmayacağını düşündüğüm 'Cultural History of Muhallebicis in Istanbul' kitabı bu sorunun peşine düşüyor. Çünkü bazen bir şehrin dönüşümünü anlamak için gökdelenlerine, nüfus rakamlarına ya da ulaşım projelerine bakmak gerekmiyor.Refik Halid Karay
04.07.2026
78
Bizim mütevazı malzememiz tahinden haberiniz var mıKendisi artık tüm dünyada sağlıklı beslenenlerin gözdesi olmuş durumda. O artık "superfood" diye adlandırılan yani besin değeri açısından yoğun ve fonksiyonel özellikleriyle öne çıkan kategorinin önemli oyuncularından biri.Hal böyle olunca tahinle ilgili her geçen gün yeni bir şey duymaya başladık.
29.06.2026
104
Yeni kuşak şefler mutfakta uzun mesailere direnç gösteriyor, sert eleştirilerden hoşlanmıyor, toksik liderliği sorguluyor, yaptıkları işin takdir edilmesini bekliyor... Z Kuşağı şefler mutfağa belki huzursuzluk getiriyor. Ama bazen huzursuzluk iyidir. Yıllardır kabul edilenleri yeniden düşünmeye zorlar...Arjantinli şef Mauro Colagreco'nun geçen haf
27.06.2026
80
Bulabileceğiniz en temiz sebzelerinden birinin kuşkonmaz olduğunu biliyor muydunuzBen de yakın zamanda öğrendim. Öğreten kişi ise benim "Türkiye'nin kuşkonmaz kraliçesi" dediğim Aslı Aksoy Badur. ODTÜ İşletme mezunu Aslı, kurumsal hayatı bırakıp Muğla'ya taşınarak Eli Belinde Tarım'ı kurmuş ve kendini kuşkonmaz yetiştiriciliğine adamıştı. Daha sonr
22.06.2026
85
Çorum, UNESCO Gastronomi Şehri olmak için başvurusunu yaptı. Ancak peşinde olduğu şey yalnızca bir unvan değil. Çorum birçok coğrafi işaretli ürünle çok daha geniş bir gastronomi kimliği kurmaya da çalışıyor. Ama bunun için yalnızca iyi tarifler yetmez. Güçlü tarım ve tarih bilinci de gerekir. Şehir bu açılardan önemli avantajlara sahip.Türkiye'de
20.06.2026
88
Bir zamanlar fakir yemeği olarak görülen sardalya şimdilerde tüm dünyada yeniden moda. Üstelik de kadınlar arasında. Bazı güzellik influencerlar'ının düzenli konserve sardalya tüketiminin cilde parlaklık verdiğini ve daha sağlıklı görünmesini sağladığını iddia ettiği videolar milyonlarca kez izleniyor.Geçtiğimiz yaz sosyal medyada ortaya çıkan ve h
15.06.2026
136
2025 Michelin ödül töreninde salondaki herkesin hafızasında yer eden bir an vardı. Vino Locale ekibinin önceki yıl kazandığı yıldızı kaybettiğini düşündüğü o birkaç saniyelik sessizlik ve sonra isimleri açıklandığında yüzlerindeki şaşkınlık, ardından gelen rahatlama ve salondan yükselen alkışlar... O gece Vino Locale, Türkiye'nin 2 Michelin yıldızı
13.06.2026
140
Garip sevinçlerim var benim. Mesela çok sevdiğim ve ona tattırdığım bir ürünü, hayranlık duyduğum bir şefin menüsünde görmek beni çocuk gibi heyecanlandırıyor. Bahsini ettiğim şef Madrid'in en yaratıcı mutfaklarından birinin sahibi, iki Michelin yıldızlı DStage'in şefi Diego Guerrero. Ürün ise Bergama tulum peyniri.Diego ile İstanbul'da yaptığımız
08.06.2026
88
Bir noktada gastronomi dünyası yemek yenen yer olmaktan çıktı. Şeflerin kendilerini anlattığı yerlere dönüştü. 'Tadım menüsü yorgunluğu' sektörün konuştuğu gerçek bir kavram artık. Çünkü bugün özlediğimiz şey yalnızca iyi teknik değil. Bir sofrada otururken gerçekten 'orada' olduğumuzu hissetmek istiyoruz. Ve bence 2030'ların gastronomisi sofrayı m
06.06.2026
124
Son yıllarda "gurme" olmak çok moda. İnsanlar yedikleri hakkında konuşup, yorum yapmaya bayılıyor. Ama iyi yemek bilgisi yalnızca "biraz fazla tuzlu", "limonu fazla kaçmış", "et fazla pişmiş" demekten ibaret değil.İyi bir damak önce ürünü tanır.Gerçek bir gurme tabağı sadece bir bütün olarak değerlendirmez; onu çarpanlarına ayırır. İçindeki domates
01.06.2026
78
İstanbul'da balık restoranı açmak kolay değil. Bu zorlu alanda şimdi yeni bir girişim var: Kuruçeşme'de açılan Goyo Seafood... Şef Murat Taşdemir şaşırtıcı ama denediğinizde yabancı gelmeyen tabaklar hazırlıyor, mekân da yalnızca yemek yiyip çıkılan değil, Boğaz'ın merkezinde vakit geçirmek isteyeceğiniz bir yaşam alanı.İstanbul'da balık yalnızca y
30.05.2026
69
Türk mutfağının teknik derinliğini dünya standardında anlatan Fatih Tutak'ın TURK'ü 3 Michelin yıldızına yürüyor. Çünkü 3 Michelin yıldızına giden yol sadece kusursuz yemek yapmaktan değil, insanın zihninde yer eden bir dünya kurabilmekten geçiyor.TURK Fatih Tutak bugün artık yalnızca iyi bir restoran değil. Kendi mutfak dilini kurmuş, Türkiye'yi d
30.05.2026
105
423
359
349
340
337
311
291
287
271
© 2025
