Dünyanın farklı şehirlerinde Lübnan sofrasını temsil eden Em Sherif, gastronomide kadın liderliğinin ve kültürel hafızanın nasıl küresel bir güce dönüşebileceğinin en çarpıcı örneklerinden... Mireille Hayek bize slogan vermiyor, gerçeği anlatıyor.Bir kadın isterse her şeyi yapar. Bu cümleyi yıllardır duyuyoruz. Ama çoğu zaman romantik bir motivasyo
31.01.2026
102
Bugün çok lezzetli bulduğumuz şeyi, başka gün o kadar beğenmeyebiliriz. Yediklerimizin verdiği hazzı biyolojimiz, bulunduğumuz coğrafya, hafızamız, hatta mekânın ışığına kadar farklı koşullar belirliyor. Nörogastronomi de işte bunu araştırıyor.Kusursuz lezzeti veya mükemmel tadı nasıl yakalarız Lezzetin bir standardı var mıdır Onu nasıl ölçebiliriz
24.01.2026
96
Gastronomi yatırımları büyük oranda 'sonuçlara' odaklanıyor. Oysa asıl kırılgan olan zincirin en başı; bu alanda eğitim alan gençler... Gastronominin geleceği iyi düşünen, sorgulayan, bağlam kurabilen profesyoneller yetiştirmeye bağlı. Eğitim altyapısı güçlü olmayan, üretimle bağı kopuk, mesleğe teknik bir iş gibi ya da hayal dünyasından bakan bir
17.01.2026
128
Yıldızlar bir şefi daha görünür kılabilir; ancak yemeğin toplum üzerindeki asıl etkisi okullarda, hastanelerde ve yemekhanelerde şekilleniyor. Ve mutfağın gerçek yansıması, alkışın bittiği yerde başlıyor. Dünyanın en prestijli mutfaklarından birinin başındayken o sahneden kendi isteğiyle inen Dan Giusti, şefliğin çarpıcı gücünün hayatın tam ortasın
10.01.2026
134
Günümüz gastronomi eğitimi gıda bilimi, ürün geliştirme, yönetim, sürdürülebilirlik gibi alanları da kapsıyor artık. İspanya'daki mutfak merkezinde eğitim alan bir Türk öğrencinin, Valentin Deniz Kumbaracıbaşı'nın gözünden bu eğitimi biraz mercek altına alalım.Uyanın. Çağımızın gastronomi eğitimi artık bambaşka bir yerde duruyor. Biz hâlâ bazı gast
03.01.2026
91
Gürcistan'dan San Sebastian'a, Madrid'den Tokyo'ya, Kopenhag'dan Dubai'ye ve elbette İstanbul'a... Yıl boyunca çeşitli restoranlarda soframıza gelen yemeklerin hikâyelerinin peşinde şehir şehir gezdim, ünlü şeflerin imza lezzetlerini tattım. İşte 2025'te aklımda kalanlardan bir seçki.Doğayla kurulan bağGürcistan'daki Tsinandali Estate Radisson Coll
27.12.2025
100
Michelin, Kapadokya'da ezberleri bozdu. 'Şov mutfaklar' yerine yerel hafızaya, kadın emeğine ve yaşayan Anadolu sofralarına baktı. Dünyada ilk kez bir belediye işletmesi ve bir kadın kooperatifi rehbere girdi. Bu seçki, iyi yemeğin bazen daha az malzemeyle ama çok daha derin bir yerden konuşabileceğini hatırlatıyor. Ödüller dağıtıldıktan sonra bölg
21.12.2025
119
Bazen en iyi gastronomi hikâyeleri, çocuklukta içilen bir bardak sütün bıraktığı izde saklıdır. Urfarm'ın yerli koyun ırkı 'ivesi'den ürettiği peynir, yoğurt ve sadeyağ bugün Amerika'daki sofralara kadar ulaşmış. Ürünlerine baktığınızda yalnızca bir süt ürünü görmüyorsunuz; anne mutfağında başlayan mutluluk duygusunu, Urfa Ovası'nın iklimini ve yer
20.12.2025
132
Amacı gezginlere yol göstermek olan Michelin Rehberi, henüz dört yıldır Türkiye'de... Michelin yalnızca yemek pişirmeyi değil, ülkelerin gastronomik kapasitesini, servis standardını, üretici kültürünü ve tüm bunların sürdürülebilirliğini değerlendirir. Ödül töreni öncesi başlayan tartışmalar devam ediyor ama şunu unutmamak gerek: Rehber bir ülkeye
13.12.2025
142
Geçen perşembe düzenlenen törenle Michelin Rehberi Türkiye, 2026 seçkisini açıkladı. Genç Şef Ödülü, Yakamengen III restoranının şefi Duru Akgül'e verildi. Bu 29 yaşındaki şefin hikâyesinin hızla büyüyen ilk bölümü. Akgül mutfak kimliğini 'yerel, yaratıcı, sürdürülebilir' diyerek anlatıyor.Bir anda bütün gözler ona çevrildi hayatı bir gecede değişt
07.12.2025
97
İstanbul'un en simgesel mekânlarından biri olan Çırağan Palace Kempinski, dünya şehirlerine yayılan Türk restoran markası Rüya'yı bünyesine katarak hem şehrin gastronomi sahnesine hem de modern Türk mutfağına yeni bir soluk getiriyor. Bu işbirliği yalnızca yeni bir restoran açılışı değil; yarım asırlık bir aile mirasının İstanbul'da yeniden kök sal
06.12.2025
77
Tüm yıl boyunca beklenen o gece...Türkiye gastronomi dünyasının nabzının attığı, şeflerin aylarca hazırlandığı, sektörün heyecanla tek bir noktaya kilitlendiği o gecede Michelin, 2026 Türkiye seçkisini açıkladı. Her sene yeni sürprizlere sahne olan tören, bu yıl özellikle İzmir'in bir restoranının iki yıldızla onurlandırılmasıyla tarihe geçti. Önüm
06.12.2025
92
385
324
309
304
302
277
256
239
238
© 2025
