Bu sezonun şampiyonu Sezer (Dirican) 'MasterChef'te öyle bir supangle yaptı ki hepimizi mest etti. Biz üç şef -Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve ben- İstanbul'un supangle haritasını çıkardık. Bu çalışma bilimsel değil ama duygusal olarak kesinlikle çok ciddi. Üç şef, üç damak... Sokaktan lükse, klasik pastaneden mantıcıya kadar geniş bir skalayı d
13.12.2025
171
Adana kebabı; kuyrukyağıyla döşün, acıyla turuncun, gelenekle modernin buluştuğu o arada yaşar. Adana'nın asıl geleneği 'basma kebap'tır. Bugün bu geleneği İstanbul'da sürdüren en iyi ustalardan biri Türev Uludağ. Yeni mekânı Tam Ocakbaşı'nda Adana ruhunu diri tutuyor.Adana bu ülkenin en ateşli mutfaklarından biri. Burada kebap sadece bir yemek değ
15.11.2025
103
Mutfakta çok şey değişir, bir şey moda olur, sonra unutulur. Ama bir şefin hiç değişmeyen, hep elinin altında olan soslar vardır, onlar demirbaştır: Bechamel, veloute, tomate, espagnole ve hollandaise...Mutfakta bazı şeyler moda olur, bazıları hiç eskimez. Avokado tost geçer, ponzu sos gelir ama beş temel sos kalır. Escoffier (Aşçılığın bir meslek
01.11.2025
112
Biz 'kara düzen' ezilerek yetişen şeflerdik, şimdi durum değişiyor. Bir 'MasterChef' yarışmacısı kebapçı açıp onlarca kişiye iş imkânı yaratıyor. Neolokal'den çıkan bir şef Sidney'de nam salabiliyor. Bu hikâyeler tek tek küçük başarılar gibi görünse de aslında büyük bir resmin parçaları.Restoran dünyasında ışık genelde 'baş şefin' üzerine tutulur.
18.10.2025
131
Dünyanın en zengin mutfağına sahibiz ama yeni restoranlara bakıyorsunuz: Burger barlar, ışıkları yanıp sönen kebapçılar, yemekleri değil DJ'leriyle konuşulan yeni nesil meyhaneler... Genç şefler Michelin yıldızı hayaliyle yanıp tutuşuyor ama Anadolu mutfağını unutuyor.Türk mutfağını bugünün diliyle yeniden anlatmaya çalışan var mı Var ama birkaç ce
04.10.2025
130
Budapeşte'de lezzet dolu üç gün geçirdik. Bu seyahat bana sadece bohem barlarda ve Tuna kıyısında keyif değil; aynı zamanda Ege'nin rüzgârını, Anadolu'nun sofradaki samimiyetini ve yıllar önce yolumun kesiştiği insanlarla yeniden karşılaşmanın mutluluğunu getirdi.Bu yaz üç günlüğüne Budapeşte'ye kaçtık; gündüz Tuna kıyısında turist pozu, akşam ruin
20.09.2025
184
Avustralya basınının en renkli kalemlerinden David Dale, 77 yaşında hayata veda etti. O, The Sydney Morning Herald'daki 'Stay in Touch' köşesiyle tanınıyordu. Benim içinse sofrada kahkahasını paylaştığım dostum, öğle yemeklerinin tadını en iyi bilen yol arkadaşım ve en önemlisi, 'Anatolia' kitabımın gerçek yazı ortağıydı.Türk mutfağını dünyaya anla
06.09.2025
169
Louis de Funes'nin 'Jandarma'sı, Brigitte Bardot'nun 'Ve Tanrı Kadını Yarattı'sı, bizim içinse bu yazın gastronomik safari rotası. Dev yatlar, pahalı şampanyalar, altın rengi tenler ve euro bazlı menüler. İyi yemek bulmak mı Pavyonda ruh eşi aramakla aynı şey. Ama yine de teslim olduk sofralara, kadehlere ve fiyata. İşte 7 duraklık St. Tropez yeme-
23.08.2025
162
Geçenlerde 'MasterChef'te Mehmet Yalçınkaya'yla aramızda hararetli bir tartışma döndü: "4 yılda şef olunur mu" Evet, şeflik büyük sorumluluk. Ama yaşla, yıl sayısıyla değil; ne yaptığınla, nasıl yönettiğinle, mutfağı ne hale getirdiğinle ölçülür.Konu: "Şef kime denir" 'MasterChef Türkiye' yarışmacımız Bilal kendine 'mutfak şefi' deyince Mehmet Şef'
26.07.2025
167
Gastronomi bazen bir tarifin peşinden değil, bir hikâyenin izinden gider. Mehmet Yalçınkaya'nın Ankara'daki yeni mekânı Alaz, işte böyle bir iz sürücüsü: Göç yollarının taşıdığı kültürel mirası, açık ateşin başında çağdaş bir dille yeniden anlatıyor.Kulağa romantik bir manifesto gibi gelse de 'göç yolunun ateşi' mottosu, mutfakta ciddi bir saha çal
12.07.2025
157
184
171
169
167
157
145
130
125
© 2025
