Sahil kasabasında doğup büyümüş biri olarak sofralarımızda deniz ürünlerinin, özellikle de sardalya, palamut, uskumru ve lüfer gibi balıkların yeri hep ayrı oldu. Sardalya yazın gelişini, lüfer sonbaharı müjdelerdi.Mevsimsel döngüler ürünlerin hasadıyla anılırdı. Babaannem karpuz kabuğu denize düşmeden torunlarının yüzmeye gitmesinden hiç hoşlanmaz
14.06.2025
50
Uzun zamandır üniversitelerimizin gastronomi bölümlerinde ya da özel akademilerde ve kurslarda verilen eğitimlerde hep bir eksiklik olduğunu düşünürdüm. Daha doğrusu Fransa başta olmak üzere Batı'yı, teknikten terimlerine referans alan, çoğu zaman yücelten anlayış beni rahatsız ederdi.Üzerinde yaşadığımız, ilk tarımın yapıldığı, zeytinin işlendiği,
07.06.2025
43
Geçen hafta Paloma Hotels Grubu CEO'su ve Yönetim Kurulu Başkanı Ece Tonbul'un ev sahipliğinde Side'deki Paloma Finesse'de bu sezon başlayan 'Finesse Gastro Getaway' başlıklı dört günlük gastronomik etkinliğin son üç gününe katıldım.Birbirinden ünlü şeflerin, yurt içinden ve dışından yeme-içme konusuyla ilgili isimlerin davetli olduğu bu ilk yılın
31.05.2025
49
Ünlü İtalyan Şef Alfredo Russo geçtiğimiz yıl bu günlerde ülke turizmine büyük katkısı olacağını düşündüğüm Maxx Royal Bodrum'un içinde ORO by Alfredo Russo adlı bir restoran açmıştı. Hafta başında şefin de katılacağı yemek davetini alınca şefle yapılmış birkaç söyleşiye baktım.Russo, İtalya'da yeme-içme söz konusu olduğunda peynirleri, etleri ve ş
24.05.2025
57
Neredeyse 40 yıl önce Oslo'ya okumaya gittiğimde dört gözle yaz tatilinin başlamasını beklerdim.Sadece aile özlemi değildi beni çeken, onlar yılın büyük bir bölümünü patates, donuk sebze ve meyvelerle geçirir, tezgâhtan tek salatalık alırken, ben memleketimdeki dörtte bir fiyata aldığımız lezzeti bambaşka domatesleri, patlıcanları, biberleri, ıspan
17.05.2025
68
Bu hafta içinde katıldığım toplantılar ve buluşmalarda sürdürülebilirlik kavramının içinin gerçek anlamda doldurulmaya başladığını düşündürdü. Son dönemde sürdürülebilirliği hem dünyanın hem ülkenin hem de kendi işlerinin geleceğine yatırım olarak görüp sorumlulukla aksiyon alan öncülerin sayısı artıyor...KOMİLİKTEN HOLDİNGEAli Akkaş'la altı yıl ön
10.05.2025
53
Yaşam ve yeme-içme kültürüne ayrılmış bir sayfada bir sergi üzerine yazmak için bağlantı kurmaya çalıştığımı düşünenler olabilir ama ben yemek kadar sanatın da bizleri beslediğine, iyileştirdiğine inananlardanım.Ondan da öte sinemadan tiyatroya, resimden heykele, hatta felsefeden edebiyata hangi dalda olursa olsun, kurgudan yaratıcılığa, seçilen ma
03.05.2025
50
Sevdiklerimize, dostlarımıza, arkadaşlarımıza ulaşmanın günümüz dijital dünyasında görüntülü ya da görüntüsüz, yazılı yazısız onlarca yolu olsa da bir araya gelerek kucaklaşmanın, sohbet etmenin, dertleşmenin yerini hiçbiri tutmuyor.Bu hafta özlediklerimizle böyle özel iki buluşma gerçekleştirdik. İlki Zeynep Oral sayesinde oldu. Birbirini çok uzun
26.04.2025
61
Şubat başında evimizde büyük çaplı bir yenilenmeye karar verdiğimizde bizi en çok yoran sanattan edebiyata, siyaset biliminden tarihe, sinemadan gastronomi kültürüne uzanan kitapları kolilere yerleştirme aşamasıydı.Her toplanmanın ardında biraz da hafifleme, küçülme, fazlalıklardan kurtulma duygusu yatar aslında.Ama söz konusu olan kitaplarsa bu ko
19.04.2025
118
Hafta başında Ankara'da dolu dolu bir 24 saat geçirdim. 39 yıldır Sevda ve Cenap And Müzik Vakfı tarafından düzenlenen Uluslararası Ankara Müzik Festivali vesilesiyle ilk kez tarihi Sevda ve Cenap And Evi'ni görme, aile anılarını Ali Başman, kızları Cevza ve Aslı'dan dinleme fırsatı bulduk. Ardından da festival kapsamında sahnelenen iki modern dans
12.04.2025
59
194
173
169
165
© 2025
