45 Uzun bir aradan sonra geçen hafta sonu Sapanca'ya gittik.
1980'lerin sonunda İstanbul'a yerleştiğimiz dönemde İznik, Sapanca, Abant gibi göl kıyılarına daha sık giderdik. O zamanlar çok fazla yapılaşma yoktu.
Tabii ki değişim kaçınılmaz değişen koşullar farklı beklentilere uygun yeni siteler ve tesisler de yapılmış. İçlerinde beğendiklerimiz de oldu çekiştirdiklerimiz de.
Neyse ki biz konaklayacağımız gölün hemen yanı başında Beta Home'a gelince geçmişe ışınlanmış gibi olduk. Bu evler de 40 yıl kadar önce mekânın sahibi Şebnem Anapa'nın babası tarafından tasarlanmış, hatta göle en yakın iki ev bahçeye kurulan marangoz atölyesinde kestane ağaçları işlenerek inşa edilmiş.
Ve ortaya tüm aile ile gelinen, kimi zaman da arkadaşlarla bahçesine çadır kurulan, şöminesinde kestane közledikleri, gölde yüzdükleri, kürek çektikleri, yakın köylere yürüyüşler, kartopu savaşları yaptıkları unutulmaz anılar biriktirdikleri evler çıkmış.
Bir sonraki adım ise ikinci kuşaktan gelmiş, aile evinin ikinci doğuşu, daha doğrusu dönüşümü Şebnem ve Doğan Anapa'nın yaşamlarında radikal değişiklik yapması sayesinde olmuş.
İkisinin de hikâyesinde sanki onları bu yeni yolculuğa hazırlayan izler bulmak mümkün...
Doğan Anapa -Şebnem İkiışık Anapa
Beta Home Gölevi ve Anapa Restoranın doğuşu
Mimar Sinan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Heykel Bölümü'nü bitiren, reklam filmlerinde sanat yönetmenliği asistanlığı yapan Şebnem İkiışık Anapa Roma'da üç yıl sinema ve televizyon dekoru okumuş.
Geri dönünce de 15 yıl aile işletmeleri Beta Ayakkabı'da vitrin tasarımı yapmış. İtalya'da okurken en çok ilgisini çeken ailelerin işlettiği restoran ve konaklama tesisleri olmuş. Zaten dönünce Beyoğlu'nda ufak bir apart otel de işletmiş.
Doğan Anapa da işletme ve sinematv bölümlerinde lisans ve yüksek yaptıktan sonra uluslararası reklam ajanslarında ve reklam sektöründe 15 yıl kadar yönetmen olarak çalışmış.
Mutfağa ise 11 yaşında anneannesi, dedesi ve annesiyle yemek yaparak girmiş. Profesyonel yemek serüveni ise 10 yıl önce Cihangir'de Crostini adıyla açtığı sandviç çeşitleri yaptığı küçük bir dükkanla başlamış.
Şebnem'in aile işlerindeki görevi son bulunca da hafta sonlarını geçirdikleri Sapanca'daki evlerini anne ve babasının onayıyla küçük otele çevirme kararı alarak ve küçük çaplı bir restorasyondan geçirmişler.
Bu işi hayal ettiğinde önceleri buraya yerleşme fikri aklında yokmuş ancak çocukları olduktan sonra oğullarını doğada büyütme kararı alarak Sapanca'ya yerleşmişler.
Sonra da sıra Şebnem ve Doğan Anapa'nın güçlerini birleştirerek kurdukları Beta Home Sapanca'nın içindeki Anapa Restoran'a gelmiş.
Beta Home sadece insanın kendini evinde gibi hissettiği bir butik otel değil, aynı zamanda Doğan Anapa'nın şefliğini üstlendiği restoranı ile de tam bir gastronomik durak.
Doğan şef bir süre önce de Netflix'de yayınlanan Chef's Table'da belgeselini izleyip çok etkilendiği şef Ana Ros'un Slovenya'nın Kobarid kasabasındaki 3 Michelin yıldızlı restoranı Hisa Franko'da çalışmak üzere başvurup kabul edilmiş. Aynı zamanda yeşil yıldızı da olan restoranda yaşadığı üç aylık deneyimin izleri yeni menüsünde de görülüyor.
Ancak Anapa Restoran'ın temelini, gücünü tarih boyunca farklı etnik göçlerle zenginleşen bölge mutfağından, geçmişin mirası yerel ürünlerinden alan anlayış oluşturuyor.
Yemek kültürü işte böyle bir şey, ninelerden torunlara kalan çeyiz sandığı gibi katman katman ve biteviye kuşaktan kuşağa aktarılıyor; konu konuyu açıyor.
BU GURUR HEPİMİZİN
Alaşehir Suma Fabrikası'nda Üretim Mühendisi olduğu dönemde tanıştığım, çalışkanlığına hayran olduğum hayata geçirdiği Rakı Duyu Çemberi, ekosistemin gelişmesi gibi birçok projeye öncülük eden Duygu Beypınar bir buçuk yıl kadar önce Diageo İskoçya bünyesindeki İngiltere'deki en büyük damıtımevi olan Cameronbridge'e İş Geliştirme Müdürü olarak atanmıştı.
Duygu Beypınar kısa bir süre önce Diageo Malt Distilasyon Batı Operasyon Direktörlüğü görevini üstlenmiş.
Yeni görevinde grup çatısı altındaki 15 markanın damıtım tesisini ve 4 malt fabrikasını yönetecekmiş. Duygu Beypınar'ı gönülden kutluyorum, bu gurur aslında hepimizin...
TOPRAKTAN SOFRAYA SAKARYA MUTFAĞI
strong class'read-more-detail'Haberin Devamı