Ebru Erke Köşe Yazıları -Sayfa 3 : koseyazarioku.com

Ebru Erke

İki yaka, iki balıkçı

Bu hafta size iki balık restoranından bahsedeceğim. Biri İstanbul'da yeni, diğeri eski ama doğru bir dönüşüm geçirmiş. Bir balık restoranından beklenen tazelik, sadelik ve özen bu mekânlarda mevcut. Her ikisi de denizin kokusunu hissettiren ve balığın hakkını veren restoranlar.Bir balık restoranından beklentiniz ne Benimki çok basit: İyi malzeme, d

12.04.2025

Hoşgeldin Cenovalı

86 yıl önce İtalya'nın Cenova şehrinde Belloni ailesi tarafından kurulan Zeffirino, Monte Carlo ve Paris'ten sonra İtalya dışındaki üçüncü şubesini İstanbul'da açtı. Mekân Ortaköy'de, Boğaz'a nazır ve çok şık. Taptaze makarnaları ve alameti farikaları pesto soslarından fındık kremalı anneanne turtasına geleneksel Cenova mutfağını layıkıyla sunan bu

12.04.2025

Şık bir restoranın menüsünü anlama rehberi

Bir mekâna gittiğimizde sık sık sous-vide, confit veya deglaze etmek gibi pişirme teknikleri duyuyoruz. Miso, kimchi, yuzu ya da bottarga adlı özel malzemeler de karşımıza çıkıyor. Aioli, chimichurri, bagna c

05.04.2025

Bir aile ziyareti, bir gurme turu

Bayram için memleketim Mersin'deyim. Tarsus'un sadece buraya has lezzetlerini hatta sadece evlerde yapılanları bile layıkıyla üretip satanları bir çatı altında toplayan Yeryüzü Pazarı'nı gezdim. Karakuş tatlısından kaynara, humustan kuşgözü lahmacununa en iyilerinin adreslerini yazdım.Geçen hafta Mersin'e ailemi ziyarete gittiğimde uzunca zamandır

29.03.2025

Cesur bir bakış açısı

Şef İsmet Saz yeni mekânı Lokanta İst'te yemek danışmanı Nicholas Gill ile çalışıyor. Şef bu kez gözünü yurtdışına çevirmiş, hikâyesini Edirne ötesine taşımayı hedefliyor. Bunu yaparken de cesur bir yaklaşımla odağına gelenekseli ve yereli almış. Belli ki bir yandan kendi ülkesinde daha da köklenmek istiyor.Dışarıdan bir göz her zaman iyidir. Kendi

22.03.2025

Japonya'nın Antep'i Osaka'daydım

Osaka'da yerel halkın eski bir sözü var: "En yakındaki şehir Kyoto'daki insanlar paralarını pahalı, ipek kimonolara harcar, Osaka'dakilerse sadece yemeğe." Şehrin mutfak mirası sokak yemekleriyle korunuyor. Ama aynı zamanda çok iyi restoranlar var. Japonya seyahati planlıyor ve bir de yeme-içmeye meraklıysanız Osaka'yı mutlaka rotanıza dahil edin.S

15.03.2025

Dededen kalma zeytinlikle değil, gönül bağıyla...

Bu hafta zeytinyağımıza değer katan ve yurtdışında da tanıtan üç başarılı üreticiden bahsedeceğim. Olizzi'nin kurucusu Ece Er Aydın, NovaVera'nın yaratıcısı Bahar Alan ve Olive Oriental'ın sahibi Emrah Özesen...Beş yıldır yazdığım bu köşede sanırım ilk kez zeytinyağını konu edeceğim. Birkaç sebebi var bunun. Ailemin bir tarafı zeytinyağı üretiminde

08.03.2025

Genç şefler sınırları zorluyor

35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması'nda kazananlar belli oldu. Bu yıl gençler malzemeye olan farklı bakış açıları ve kullandıkları yeni tekniklerle jüriyi derinden etkilemeyi başardı. Hatta bir de jüri özel ödülü verildi. Şimdi sıra bu yıl Portekiz'de alacakları eğitimde.Türk mutfağını geleceğe taşıyacak genç şeflerin desteklenmesi için düzenlenen, benim d

01.03.2025

Safarinin adım adım içinde

Vahşi doğayı izlemekten bahsetmiyorum, bire bir vahşi doğanın içinde olmaktan ve vücudunuza pompalayacağı adrenalinden bahsediyorum. Hayvanların sizi 4x4 ciplerin içindeki gözlemci değil, bir tehdit olarak algıladığı doğada gündüz yürüyerek safari yaptım, gece karanlığında akşam yemeğimi yine bu açık alanda yedim.Deli mi bu kadın Durduk yerde insan

27.02.2025

Güneydoğu Asya'nın yükselen yıldızı

Tarihi hafızayı hissedeceğiniz müzeler, renkli gece hayatı, lezzetli sokak yemekleri... Yükselişte olan gastronomisi ve Michelin yıldızlı restoranları, keyifli kafe kültürü ve cana yakın insanlarıyla gezginlerin gözü son yıllarda Vietnam'ın üzerinde. Siz de 7 adımda bu ülkenin zenginliklerini keşfedebilir, insanları büyüleyen ruhunu hissedebilirsin

27.02.2025

1
2
3
4
5
...10

Yazar Bilgi

Kategori: Yaşam / Yemek-Beslenme
Toplam Yazı:91
Takip Eden Üye:0

Yeni Haber :