Yeni Haber :
Gastronominin yeni çağı: Sofradan topluma uzanan dil
Basque Culinary Center 10 yıldır gastronominin bir toplumsal sorumluluk alanı olduğunu anlatmaya çalışıyor. Ve her yıl hayata dokunan bir şefe ödül veriyor. Bu yıl ödülün sahibi Leticia Landa oldu. Dünyada yalnızca 10 kişinin sahip olduğu 'Basque Culinary World Prize'ın sahiplerinden biri de Ebru Baybara Demir. Bu başarı sadece bireysel değil, Türk
22.11.2025
79
Sofranın etrafında büyüyen bir kültür
Em Sherif, Lübnan mutfağını dünyaya yalnızca tabaklarla değil; kültürün duygusal katmanlarıyla anlatan güçlü bir gastronomi modeli. Restoran dünyasında artık kaç şube açabildiğiniz değil, kimliğiniz bozulmadan ne kadar büyüyebildiğiniz önem kazanıyor. Bu açıdan bakıldığında Tersane İstanbul'da yeni açılan şubesiyle Em Sherif, Ortadoğu'nun en dikkat
22.11.2025
73
Ateşin terbiyesiyle sadeleşen bir mutfak
Mürver'in menüsü sekiz yıl sonra yenilendi. Fark şu: Ateş; 'tema' değil 'yöntem'. Burada açık ateş pişirme teknikleri hep ön planda olmuş. Yemeğin kimliğini ateşle boyamıyorlar; ateş, malzemenin kimliğini daha okunur kılıyor. Mürver'in yaptığı 'tarz'dan çok bir 'tavır'. Lezzeti ararken sesi kısıyor, sadeliği savunurken derinliği kaybetmiyor.Bol sos
15.11.2025
81
Yeme alışkanlıklarımız sessizce değişti
Artık ne öğleden sonra komşumuzun pişirdiği çörek, kek kokusunu duyuyoruz ne de bakkalların buzdolabında açık yoğurt satılıyor... Türkiye'de kaybolan yeme-içme alışkanlıkları yalnızca nostaljik birer hatıra değil; toplumsal dönüşümün en görünür göstergeleri.Set Balık bizim mahallenin -Kireçburnu- balıkçılarından biri. Bana göre en büyük özelliğiyse
15.11.2025
72
Toprağın altındaki servet
Alba beyaz trüfü sadece bir mantar değil; bir statü sembolü. Her yıl sonbaharda toprağın altından çıkarılan bu biçimsiz, solgun mantar, dünyanın dört bir yanından şefleri, koleksiyonerleri ve yatırımcıları aynı kasabada buluşturuyor.Beyaz trüf mantarı, her yıl İtalya'nın kuzeyindeki Alba kasabasını lüksün kalbine dönüştürüyor. Ve ben her gittiğimde
08.11.2025
107
Bir fikrin derinleşme hali: Gastromasa'nın 10 yılı
Artık dünyada adı geçen gastronomi konferanslarından biri olan Gastromasa'nın kurucusu Gökmen Sözen'le Türkiye gastronomisinin son 10 yılını ve bir fikrin nasıl bir ülkenin mutfak anlatısına dönüştüğünü konuştuk. Sözen'e göre artık bir tabak yemek, yalnızca damak zevkiyle değil, etik değerlerle de ölçülüyor.Bazı fikirler bir anda parlamaz; yavaşça,
01.11.2025
129
Çam balı en özgün ürünlerimizden
Yalnızca bir ürün değil, aynı zamanda bir ekosistemin dili o. Yoğun, reçinemsi tadı; odunsu, karamelimsi ve hafif tuzlu notalar taşır. Her damlasında doğanın ritmi, Anadolu insanının emeği ve sabrı vardır. Neredeyse tamamı ülkemizde üretilen çam balına sahip çıkmalıyız. Ancak böyle dünyanın gözü bu ürüne çevrilir.Her fırsatta söylüyorum ve söylemey
25.10.2025
108
Lüks artık paranın satın alamayacağı bir duygu
Gastronomide lüksün anlamı değişti. Artık mesele özel malzemelerle yapılan pahalı menüler değil; kaynağını bildiğimiz, doğaya saygılı, taze gıdaya ulaşmak. Kırklareli, longoz ormanlarının göbeğindeki Food&Wood Restaurant'da kurulan sofra tam da böyleydi; yeni çağın 'iyi yaşam' tarifini sunuyordu.Lüksün tanımı değişti, her alanda... Gastronomi de da
18.10.2025
103
'Bir peynirin doğduğu yer onun ilk kimliğidir'
Fransa'da peyniri olgunlaştırma bir zanaat olarak kabul edilir. Bu işi yapanlara 'affineur' denir. Bir affineur'ün işi peynire şekil vermek değil, zaten içinde var olan potansiyeli görünür kılmaktır. İş teknikten çok sezgiye dayanır, bu da yıllar içinde gelişir. Bu işi en iyi yapanlardan biri olan Jean-François Antony yakında İstanbul'a geliyor. El
11.10.2025
109
Üç şef, üç sofra, tek dil
Paris'in zarafeti, Londra'nın tekniği ve İstanbul'un duygusu aynı menüde buluştu. Üç şef, üç şehir, tek hikâye... Gastronomide sesini kaybetmeden birlikte konuşabilmenin mümkün olduğunu bizlere kanıtlayan bir akşamı anlatacağım size bu hafta.Son zamanlarda 'four hands' ya da 'six hands' şef buluşmaları neredeyse gastronominin sosyal oyunu halini al
04.10.2025
141
Yerel ürünler, global teknikler
Tek başına yerellik nostaljiye, küresel teknik kimliksizliğe düşebilir. Türk gastronomisinin önündeki asıl sınav bu; kendini dünyaya anlatabilmek için doğru dili bulabilmek. Şef Serhat Eliçora yerel ürünlerin değerini öne çıkarırken yabancı tekniklerin malzemeyi nasıl farklı bir boyuta taşıyabileceğini en güzel gösterenlerden biri.Bir yemek yazarın
27.09.2025
117
Türkiye'de sessiz kahve devrimi
Çay bizim vazgeçilmezimiz, onsuz yapamayız fakat artık ikinci bir damar var; kahve... Türkiye hâlâ bir çay ülkesi ama kahve mutfaklardan ekonomiye, sosyal hayattan teknolojiye uzanan sessiz bir devrimle yeni bir kimlik inşa ediyor.Türkiye dendiğinde akla önce çay gelir. Demli bir çayın etrafında dönen sohbetler, ince belli bardakların camından süzü
20.09.2025
133
Ve Japonlar baklavayı keşfetti
24.02.2024
369
Romantik tropik adaların yeni ünlüsü: Seyşeller
04.02.2024
304
Ne istediğini bilen iki genç şef
02.03.2024
295
Geççi: Bir adanmışlık hikâyesi
29.06.2024
287
2024 gastronomiye neler getirecek
06.01.2024
286
Kebap bir simge olarak görülebilir ama...
13.01.2024
264
Hani Ibiza'ya, Sardunya'ya rakip olacaktı
20.07.2024
229
Karadeniz mutfağı 'Ben buradayım' diyor
02.11.2024
221
Michelin listesinde bir kasap
23.03.2024
221
© 2025