Vietnam'ın kuzeyi ve güneyi arasında tıpkı bizde olduğu gibi müthiş bir iklim farkı var. Bu durum mutfağa da yansıyor. Mesela güney mutfağında sıcak iklim nedeniyle acı kullanımı daha fazla. Hem baharatlar hem de taze aromatik otlar bol kepçe seviliyor. Özellikle Michelin sonrası artık sadece sokak yemekleriyle anılmayan ülkenin geleneksel lezzetle
28.09.2024
171
Bodrum'da her yer kan ağlarken onlarda yer bulmak neredeyse imkânsızdı. Aile işletmesi sıcaklığını profesyonel mutfak ve servisle çok başarılı bir şekilde birleştiriyorlar. Bu başarı geçen yıl Michelin tarafından da tescillendi. Gelin Orkide Balık'ın başarısının ardındaki perdeyi biraz aralayalım bugün...Ahmet Erol "Zaten balığın içine doğdum. 20 s
14.09.2024
180
Fransız restoran listeleme sistemi olan La Liste'te pastacılık dalında yılın inovatif şef ödülünün sahibi olan Antonio Bachour, Espressolab'e ikinci kez danışmanlık vermek üzere İstanbul'daydı. Bachour'un marka için yarattığı bu yılki göz alıcı lezzetler arasında Antep fıstıklı bir tatlı da var.Antonio Bachour gastronomi dünyası için önemli bir ada
24.08.2024
192
Vahşi doğayı izlemekten bahsetmiyorum, bire bir vahşi doğanın içinde olmaktan ve vücudunuza pompalayacağı adrenalinden bahsediyorum. Hayvanların sizi 4x4 ciplerin içindeki gözlemci değil, bir tehdit olarak algıladığı doğada gündüz yürüyerek safari yaptım, gece karanlığında akşam yemeğimi yine bu açık alanda yedim.Deli mi bu kadın Durduk yerde insan
24.08.2024
212
Fethiye sahilinde özenli bir restoran Zoi. Ortaklarından Serhat Taşar, "iki kadın veya iki sevgili buraya oturduğunda fonda çalan müzik dahil ortamdan keyif alacakları, iyi yemek yiyecekleri, ne ödeyeceğim diye korkmayacakları bir yer" olmasını istemiş Zoi'nin. Mutfağı da balık pişiricisi Ali Usta'ya emanet etmiş.Hep Bodrum'u, Çeşme'yi mi konuşacağ
17.08.2024
194
Çullama, çiğ dolma, uzak helva, çeşit çeşit deniz ürünleri... Bozcaada'nın kendisine özgü, Türk ve Rum kültürlerinden etkilenen, hikâyeli zengin bir mutfağı var. Son yıllarda evlerde ve restoranlarda pişen yemekler değişse de uzun süre anakaradan kopuk yaşadıkları için ada halkı mutfak kültürlerini korumayı başarmış.Gazeteci, yazar, bir Bozcaada se
10.08.2024
194
Gastronomik bir et lokantasında veya yıldızlı bir restoranda hissettiren bir sofradayız. Çeşme'de bir plajın restoranında... Mekân Momo, şef ise Mert Seran. Momo'ların menüsü bir plajda olmasını beklediğimizin çok çok üzerinde.Önümde üç farklı çeşit et duruyor. Üçü de ızgarada pişirilmiş ve dilimlenmiş. Hepsi bambaşka görünümde ve lezzette. Birer l
03.08.2024
212
Biri atıksız mutfağın en iyi realize edilmiş hali, diğeri ise stilize bir Ege sofrası. Her ikisi de Michelin Rehberi'nin tavsiye listesinde olan Malva ve Elia, sayfiyede olmasını hayal ettiğimiz standartları ve lezzetleri sunarak göğsümüzü kabartıyor.Michelin'in sektöre farklı bir hırs getirdiğini her fırsatta söylüyorum. Buna Bodrum'daki mekânlard
27.07.2024
204
Biz değil miyiz Bodrum'un dünya çapında bir yer olmasıyla övünen O zaman fiyatlar üzerinden kötü algı yaratmanın amacı ne Madalyonun diğer tarafına bakalım bence. Mesela Spago gibi bir markanın Bodrum'da olması büyük kazanç. Yurtdışında hizmet ve kalite olarak bizi en iyi kim temsil eder desek sayacağım birkaç isimden Lucca da dört yıldır burada.Gü
20.07.2024
276
Tuzz Karaköy'ün şefi Nilay Lale yerel malzeme kullanımında her daim çok bilinc?li. En bilindik yemek ve malzemelere bile öyle bir ayar veriyor ki... Özellikle Hint mutfağının baharat karışımlarını ve Uzakdogu mutfagındaki tat dengelerini bazen bir sosla bazen de s?as?ırtan malzeme birliktelikleriyle c?ok iyi yakalıyor.Tuzz Karaköy'ün menüsündeki ta
13.07.2024
215
Çeşme Yarımadası'nı bölgeye özel çeşit çeşit malzemeleri ve yemekleri üzerinden anlatan 'Yarımada Yolculuğunda Eskimeyen Lezzetler' ilham veren bir kitap. İçindeki kolay uygulanabilir tarifler arasında Seferihisar'ın ıspanak balığı, Sefaradların pırasa dolması ve enginar sirkeli tahin sos gibi lezzetleri görmek beni çok sevindirdi.Günseli Çeçen "Do
13.07.2024
195
Kendilerini Anadolu mutfağı olarak tanımlayan Herise İstanbul'un 1 yıldır özlemle beklenen yemeklerini yeni yerlerinde ilk tadanlardan biriydim. Aydın, Söke, Tire gibi İç Ege'ye yoğunlaşan mutfaklarında sadece tadım menüsü sunan Asude ve Bahadır Boğatır şefler gastronomimizin yüz akı bir mekân yaratmış...Onları ilk olarak Kadıköy, Kızıltoprak'ta bi
06.07.2024
203
412
351
336
332
325
300
281
276
261
© 2025
