Üzüm, yaprak ve ötesi

Asma yaprağından yapılan yemekler mutfağımızda önemli bir yer tutuyor. Eski Osmanlı coğrafyasındaki bütün ülkelerde asma yaprağından yapılan dolmalar, sarmalar var. Ancak mutfağımızdaki asma yaprağı kültürü sanıldığından da zengin Haziran başında Fransa'da Tours kentinde düzenlenen bir sempozyumda, Türkiye'deki bağ kültürü üzerine bir sunum yapıldı

30.06.2024 328

Bayrak gibi millî yemekler

23.06.2024 414

Sofralarda serinlik aranıyor

Sıcakların iyice bastırdığı bugünlerde sofralarda serinlik aranıyor. Kurban Bayramı'nda kavurma ve pilav hemen her sofrada geleneksel yemek. Arkasından da hep şerbetli tatlılar, baklavalar gelir. Bayram sofralarını hafifletecek serinlikler şart! Kurban Bayramı sofrasının geleneksel yemekleri bellidir. Kurban kavurma, bumbar dolması gibi ağır yeme

16.06.2024 196

Gülün adı ve tadı

Gülün kokusu büyüleyici. Gül kokusunun da tadının da mutfaklardaki yeri başka. Haziran ayı gül hasadı zamanı. Gülün tadı kadar adı da edebiyatta yerini bulmuş, romanlara ve şiirlere konu olmuş. Gülün büyülü dünyasına bir yolculuğa çıkmanın zamanı! Gülün kokusu büyüleyici, ama Ömer Hayyam'ın bu dizelerindeki gibi gülün ömrü kısacık. Belki de bu yüzd

09.06.2024 220

Londra'da gastronomi günleri

Londra herhalde dünyanın gastronomi açısından en renkli başkenti. Her ülke mutfağı burada bir şekilde temsil ediliyor. Sadece lokantalar değil yeme-içmenin entelektüel boyutu da çok önemseniyor. Londra'da, İngiltere'nin millî kütüphanesi niteliğindeki British Library, her yıl yemek ve yiyecek dünyası üzerine ilginç konuşmalar düzenliyor. Bu yıl alt

02.06.2024 220

Yenidünyanın eski geçmişi

Baharın bitişi, yazın başlangıcı yenidünya eriğinin tezgâhlardan kalkmasıyla anlaşılır. Kısa ömürlü bu erik; tatlı, mayhoş ve bol sulu lezzetiyle bahar meyveleri arasında kıymeti az bilinenlerdendir. Yenidünya, Malta eriği, muşmula gibi farklı isimlerle anılan bu meyvenin uzak diyarlara uzanan bir geçmişi var Yenidünya eriği, çoğu kez Malta eriği

26.05.2024 201

Evrensel kültür çay

Dünya Çay Günü geliyor. Çay bizim için çok önemli, hatta çay kültürümüz UNESCO'dan tescilli. Çay deyip geçmemek gerek. Her ülke kendine görebir çay içme tarzı geliştirmiş, hatta özellikle çayın menşei pek çokAsya ülkesinde çok ilginç çay ritüelleri ve seremonileri var. Çay içmek evrensel bir kültür. Çay her gittiği yerde o sıcak sokulgan hâliyle in

19.05.2024 245

Kültür karması 'Gıprıs' sofrası

Kıbrıs mutfağında yemek isimlerinde gezinince her dilden bir esinti buluyorsunuz. Adeta eğlenceli bir yemek bulmacası çözmek gibi. Kıbrıs mutfağında İtalyanca, Orta Doğu ve Mısır etkisiyle Arapça ve sonradan İngilizce isimler mutfak sözlüğüne sızmış Kıbrıs'ın kendine has bir lezzet dünyası ve kendine has bir mutfak sözlüğü var. Yemek isimlerinin iz

12.05.2024 227

Gül ağacının altında buluşalım

Baharın gelmesi için önce kıştan kurtulmak gerek. Bahar bir gelir, bir gider, güneş açar, yağmurlar kovalar, ama Hıdırellez ile gerçek anlamda bahar gelmiş, hatta yaz günleri başlamış sayılır. İklim değişikliğinden haberi var mı bilemeyiz ama eskiden Hıdırellez, yaz günlerinin açılış bayramı gibiydi. Osmanlı döneminde takvim, yaz ve kış olarak iki

05.05.2024 215

Döne döne döner

Döner konusu döne döne gündeme geliyor. Almanya Cumhurbaşkanı Steinmeier, Türkiye ziyaretinde döner ile gastrodiplomasi hamlesi yapmaya çalıştı, ancak pek çok tartışmayı da beraberinde getirdi. Biz de bu bahaneyle dönerin Almanya Türkiye bağlantılarına ve dünya yolculuğuna bir bakalım dedik. Türkiye döneri sahiplenmek konusunda bir adım daha attı

28.04.2024 195

Venedik mutfağının Türk lezzetleri

60'ıncı Venedik Bienali'nin bu yılki teması Stranieri Ovunque, yani Yabancılar Her Yerde olarak belirlenmiş. Türkiye Pavyonu, Gülsün Karamustafa'nın "Oyuk ve Kırık Dökük: Bir Dünya Hâli" adlı eseri ile temsil ediliyor. Venedik'in en eski 'yabancı' konukları Türkler ile ilişkisine ve mutfak kardeşliğine bakmanın tam zamanı. İtalyanca 'Stranieri' k

21.04.2024 205

Eski mahalleye yeni lezzetler

Tarihi alanların, özellikle kentsel SİT alanlarının korunması Türkiye'nin de taraf olduğu uluslararası sözleşmelerce güvence altında. Ancak tarihi alanlar salt anıtlardan ve eski eserlerden ibaret değil. Tarihi kent merkezlerinin asıl ruhu oradaki yüzlerce yılın birikimini yansıtan gündelik hayat, kent sakinlerinin kullanageldiği şekliyle süregelen

14.04.2024 229