Mehmet Yalçınkaya Köşe Yazıları -Sayfa 5 : koseyazarioku.com

Mehmet Yalçınkaya

Yaşam / Yemek-Beslenme 90 yazı 1 takipçi

Gastronomi festivalleri ve ekonomiye katkısı

Gastronomi büyük bir endüstri demek. Bu endüstrinin içinde yer alan şefler, mutfak ve hizmet personelleri, tedarikçiler ve bu işin lojistiğinden dağıtım ağına, hatta dijital platformlara kadar bu büyük ağ, ülke ekonomisinin önemli dinamiklerinden biri. Büyük bir istihdam yaratan bu ağın; canlı, dinamik ve etkin kalması çok önemli. Gastronomi festiv

20.10.2024

143

Bolu'nun şifalı kızılcık tarhanası

Kış aylarının şifası olan tarhanadan bahsetmek istiyorum sizlere. Özellikle sonbahar aylarında başlayan tarhana yapımı, kışa hazırlıktır. Yaz sonu sebzelerin en taze ve bol olduğu dönemde; özellikle ağustos, eylül ve ekim aylarında yapılmaya başlanır. Geleneklerimizin ve geçmişimizin de bir parçasıdır. Domateslerin, biberlerin ve tüm diğer sebzeler

13.10.2024

136

ChatGPT ve gastronomi

Yapay zeka tabanlı ChatGPT'nin hayatımıza girmesiyle teknoloji gündemimizde yepyeni bir dönem açıldı. Hayatın pek çok alanında büyük kolaylıklar sağlayan bu uygulama, diğer yandan bu gelişmelerin varacağı yerle ilgili sorularımızı da artırmaya devam ediyor. İş hayatında pek çok mesleğe, öğrencilere ve hatta bilimsel araştırmalara büyük kolaylıklar

06.10.2024

136

Mantı ilk 10'da

Otantik yemek tarifleri, yemek eleştirmeni incelemeleri ve popüler malzemelerle yemekler hakkında araştırma makaleleri derleyen ünlü seyahat rehberi Taste Atlas, ülkemizden de pek çok yemeğe yer verdiği derlemede ilk 10 sıraya mantı yemeğimizi almış. Geleneksel yemeklerimizin bölgelerde farklı isimlerle başka uygulamalarla yapılması ülkemizin gastr

29.09.2024

163

Türk şeflerin yükselişi...

Yemek, Türk kültürünün önemli bir parçasıdır. Yıllar boyunca, Türk mutfağı dünya çapında tanınmış ve sevilen bir mutfak haline gelmiştir. Ancak, son yıllarda Türkiye'deki gastronomi sahnesinde daha da büyük büyük bir değişim ve dönüşüm yaşanıyor. Bu değişimin en önemli sebeplerinden biri de şüphesiz MasterChef Türkiye gibi bir yarışma programının v

22.09.2024

158

Aşçıların sığınağı...

Basılı ilk yemek kitabı Melceü't- Tabbâhîn yani, 'Aşçıların Sığınağı' 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından yazılan ve basılan ilk Türkçe yemek kitabıdır. Osmanlı mutfağına ilgi duyanlar için 300'e yakın tarif içeren bu kitapta pek çok bilgiye ulaşmak mümkün. Yemek pişirme keyfini kültürle birleştirmek çok değerli. Yıllar içerisinde değişen ürünleri

15.09.2024

176

Mutlu bir balık sezonuna 'vira bismillah'

Av yasağının bitmesiyle başlayan yeni sezon, tüm balıkçı kardeşlerimize hayırlı olsun. Yasağın bitmesiyle başlayan palamut bolluğu balık sevenleri de mutlu etti. Bu bolluk, bereket balık fiyatlarını yarı yarıya düşürdü. Her yıl 15 Nisan'da başlayan av yasağının bitişiyle bayram havasında denize açılan, doğaya duyarlı, yaşama saygılı balıkçı dostlar

08.09.2024

146

Olimpiaytlar ve gastronomi

Fransa'nın 100 yılın ardından ev sahipliği yaptığı Olimpiyat Oyunları, başkent Paris'ten geçen Sen Nehri'nde düzenlenecek açılış töreniyle başladı ve pek çok tartışmayı da beraberinde getirdi. Yaklaşık 10 bin 500 sporcunun yarıştığı bu dev organizasyonda konuşulan konulardan bir tanesi yemeklerdi. Fransız gazetesi L'Equipe konuyla ilgili haber yapt

01.09.2024

176

Bir kahramanlık hikayesinden notlar

Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk önderliğinde, ordularımızın büyük bir zafere imza attığı 30 Ağustos'un yıl dönümünde, savaş ve başarı hikayesi yazan, dünyaca saygıyla alkışlanarak Times'a kapak olan yegane liderimizden bahsetmek isterim bu hafta. Cephede savaşmak; pek çok fedakarlığı beraberinde getiren, askerlerin açlıkla ve yoklukla sınandığı, mi

25.08.2024

153

'Deniz mahsüllerini evde pişirmek zor' diyenler böyle buyurun

Bugune kadar tüm sohbetlerde, deniz mahsullüriyle ilgili karşıma çıkan algı bu. Herkes "Perdelere koku siniyor. O kadar zamanımız olmuyor" diyor. Bence bu yanlış algıyı değiştirmeliyiz. Eskiden evlerde haftada bir bile olsa balık pişirilmesi adettendi. Üstelik bu kadar çok ürüne daha kısıtlı zaman ve yerde ulaşılmasına rağmen yine de evde pişirmek

18.08.2024

173

Kruvasan mı Börek mi

Her kültürün kendine dair hamur işleri, evde sabah sofralarını süsleyen börekler, kruvasanlar, simitler ya da akşam yemeğinde sunulacak içerikleri daha zengin öğünleri vardır. Özellikle sabah fırıncıların erken saatlerde pişirdiği ekmek ve eşlikçileri olan poğaça, simit gibi geleneksel kahvaltılıklarla hızla güne başlarken aslında bir kültürü de tü

11.08.2024

153

Erbab

Sevgili okurlarım, bu hafta geçmişten günümüze azalan, az kullanılan, hatta yeni neslin kelime karşılığını bile pek bilmediği ama gastronomi için kelime karşılığının ötesinde hatıralar barındıran bir kelimeden bahsetmek istiyorum; erbap! Erbap bence çok kıymetli bir ifade çünkü bir sürü anlamı barındırıyor. İşinin uzmanı, işi konusunda en mükemmeli

04.08.2024

169

1...
3
4
5
6
7
...8

Yeni Haber :