Basılı ilk yemek kitabı Melceü't- Tabbâhîn yani, 'Aşçıların Sığınağı' 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından yazılan ve basılan ilk Türkçe yemek kitabıdır. Osmanlı mutfağına ilgi duyanlar için 300'e yakın tarif içeren bu kitapta pek çok bilgiye ulaşmak mümkün. Yemek pişirme keyfini kültürle birleştirmek çok değerli. Yıllar içerisinde değişen ürünleri, ölçekleri görmek de kültürün bir parçasıdır. Bu kitapta yer alan ilk çılbır tarifine baktığımızda geleneksel olarak sofraları süsleyen çılbırın sofralardaki yerini görebiliyoruz. Anadolu'dan gelen zengin yaratıcılık yıllar içerisinde inovatif yeni tariflere, şeflerimizin ustalıklarıyla birleşerek yepyeni lezzetlere dönüşüyor. Dolayısıyla çılbırın evrimini de izlemek mümkün. DENİZ MAHSÜLLERİ EŞLEŞMELERİ Bildiğiniz üzere uzmanlığımın en önemli bölümü olan deniz mahsullerinin bendeki yeri hayli değerli. Pek çok yeni AR-GE çalışmalarıyla elimizden geldiğince yepyeni tarifleri sizlerle buluşturuyoruz. Kendi restoranlarımda da bölgesel ürünleri kullanarak şef dokunuşunu misafirlerimize tattırmaya çok önem veriyorum. Fonksiyonel bir gıda olan yumurtayı deniz mahsullerinde pek çok farklı şekilde kullanmak mümkün. Bazen bir dolgu malzemesi, bazen bir sos bazen de doğru eşleşmeyle bambaşka bir tat yakalayabileceğiniz bu ikili için size bu hafta çılbırı yorumlamak isterim. Karides ve çılbır eşleşmesini seveceğinizi düşünüyorum.

KARİDES ÇILBIR
Malzemeler (2 Porsiyon)

Karides 200 gr
Sarımsak 1 diş (İnce doğranmış)
Tereyağı 60 gr
Taze kişniş 5 gr (İnce doğranmış)
Sumak
Kırmızı toz biber
Tuz
Taze çekilmiş tane karabiber
Çılbır
Yumurta 2 adet
Suzme yoğurt 200 gr
Elma sirkesi 2 ml
Tereyağı 40 gr