Gastronomi büyük bir endüstri demek. Bu endüstrinin içinde yer alan şefler, mutfak ve hizmet personelleri, tedarikçiler ve bu işin lojistiğinden dağıtım ağına, hatta dijital platformlara kadar bu büyük ağ, ülke ekonomisinin önemli dinamiklerinden biri. Büyük bir istihdam yaratan bu ağın; canlı, dinamik ve etkin kalması çok önemli. Gastronomi festivalleri bir yandan şehirlere yeni bir festival dinamiği, yeme içme endüstrisini, iş ortaklarını ve şefleri getirirken, diğer yandan ekonominin de büyük ölçüde canlanmasını sağlıyor. Geçtiğimiz haftalarda katıldığım Antalya ve bu hafta sonu yer aldığım Adana bunlara büyük örnek. Yerel üretimin, üreticinin desteklendiği bu şehirlerin dışında da yavaş yavaş büyüyerek artacak.

ADANA VE KEBAP

Elbette şehirlerin hatta ülkelerin anımsandığı yemekler bir kült olarak lokomotif görevi görüyor. Ama ben yaşadığımız coğrafyanın dinamiklerini iyi takip eden bir şef olarak, şehirlerin keşiflere ne kadar açık olduğunun altını çizmek istiyorum. Elbette Adana bizim için kebaplarıyla yerel deyimiyle 'cıncık' gibi bir şehir. Ancak geçen gidişimde de köşemde yazdığım gibi; müthiş deniz mahsullerini de es geçmemek gerekiyor. Mavi Yengeç'in Adana'dan Uzak Doğu'ya büyük ölçüde bir kapasiteyle gönderildiğini düşünürsek, bu yepyeni algıyla Adana bambaşka bir yere sahip olacaktır.

ŞEFTEN NOT: Mavi yengeç mutfak için çok özel bir urun. Ne yazık ki avlanma yasaklarına uyulmazsa nesli tehlike altındaki deniz mahsullerinden birisidir.

MAVİ YENGEÇ

Malzemeler (2 Porsiyon)

Mavi yengeç 6 adet
Tost ekmeği 2 dilim
Lor peynir 50 gr
Sut 200 ml
Tuz
Taze çekilmiş beyaz tane biber
Garnitur
Sade yağ 70 gr