Kış aylarının şifası olan tarhanadan bahsetmek istiyorum sizlere. Özellikle sonbahar aylarında başlayan tarhana yapımı, kışa hazırlıktır. Yaz sonu sebzelerin en taze ve bol olduğu dönemde; özellikle ağustos, eylül ve ekim aylarında yapılmaya başlanır. Geleneklerimizin ve geçmişimizin de bir parçasıdır. Domateslerin, biberlerin ve tüm diğer sebzeler en olgun hallerinde olduğu aylarda yapılan tarhananın hem lezzeti hem de vitamin değeri çok yüksektir. Kızılcık tarhanasının önemi ise benim de doğmuş olduğum Bolu yöresine özgu oluşudur. Bizim yörelerde, soğuk kış gunlerinde hastalanan herkese bol sarımsaklı kızılcık tarhanası çorbası pişirilir. Bu tarhana kızılcık meyvesi ve tam buğday unuyla yapılır. Kalburdan elle geçirildikten sonra guneşte kurutulur. Ekşi bir tadı vardır ve geleneksel çorbanın dışında pek çok farklı şekilde de kullanılabilir. Bolu kızılcık tarhanası, kızılcık meyvesinin püresi, sert-kırmızı ekmeklik buğday unu ve yemeklik iyotlu tuzun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilir. Benim yöremde yaşayan insanlar için 'doktor çorbası'dır. Hasta olana ilk yapılan C vitamini deposu kızılcık tarhanasının balıkla uyumu da çok yüksektir. Bu hafta vereceğim tarifte bu şifa olarak anılan tarhananın farklı nasıl kullanılabileceğini de göstermek istedim. Sağlıkla, afiyetle

KIZILCIK TARHANALI LEVREK

Malzemeler (2 Porsiyon)

Levrek 700 gr 1 adet
Ayçiçek yağı 200 ml (Kızartma için)
Kırmızı toz biber
Tuz
Taze çekilmiş beyaz tane biber
Tarhana Kaplama Kızartma
Kızılcık tarhana 50 gr
Patates nişastası 20 gr
Yumurta 1 adet
Levrek balığı yumurtası 2 adet
Sarımsak
Taze çekilmiş tane karabiber
İsli Yoğurt
Limon talaşı
Tuzlu yoğurt 100 gr
Garnitur
Frenk soğanı (İnce doğranmış)
Fesleğen yağı