Sevgili okurlarım, bu hafta geçmişten günümüze azalan, az kullanılan, hatta yeni neslin kelime karşılığını bile pek bilmediği ama gastronomi için kelime karşılığının ötesinde hatıralar barındıran bir kelimeden bahsetmek istiyorum; erbap! Erbap bence çok kıymetli bir ifade çünkü bir sürü anlamı barındırıyor. İşinin uzmanı, işi konusunda en mükemmelini bilen ama bir o kadar da mütevazı, alanında bilgi birikimi yüksek demek. Bu kültür bize çocukluktan gelen bir mirastır. Ailenin bu konuda çok önemli olduğunu düşünüyorum. Kelime kendi başına tekil dursa da içeriği açısından çoğul bir kelimedir. Gastronomide 'erbap' ne ise aynısı 'esnaf' için de geçerlidir. Esnaflar genellikle işlerinin erbabı olan, nitelikli, uzman ve ehil kişilerdir. Geçmiş bir kültürü temsil ederler. Sözün özü 'Esnaf' kitabımda da bahsettiğim gibi, işinin erbabı kimse için şükür, bereket, kanaat çok önemlidir. Esnaf lokantalarının ruhu s?u kur, bereket ve kanaat kulturü uzerine kurulmus?tur. Bu c?ok etkileyici ve degerli kultur, degerlendirme yapılamayacak yemeklerin mahallenin fakirlerine verilmesini ya da kapının onune gelen hayvanlara s?efkatle sunulmasını og retir. Eskiden gunumuzdeki gibi bir israf olmazdı. Bu duyguların kaybolmasına izin vermemeliyiz. Sevgiyle, bereketle ve gülümsemeyle geçirin bu pazar gününü

AKCIĞER YAHNİ
Malzemeler (10 Porsiyon)

1 çift koyun akciğeri (fındık buyukluğunde doğranmış)
8 yemek kaşığı sadeyağ
5 adet soğan (buyuk boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
2 adet domates (buyuk boy, soyulmuş, kuçuk doğranmış)