Fransızlar sirke için, "ekşimiş şarap" derler. Doğrudur, sirke bir şeyi ekşiterek, mayalayarak yapılır. En iyisi de ekşimiş kırmızı şaraptan olur.Bence gerçek bir şikemperverin mutfağında mutlaka bulunması gereken bir malzemedir sirke.Ben bu tür malzemelerin ilk ne zaman, nasıl bulunduklarını çok merak ederim. Sirke de bunlardan biri. Kimileri geçm
26.10.2022
120
Hep kafam takılır kalır. Bunu ilk kim pişirmişti, bunu ilk kim akıl etmişti, ilk kim yapmıştı..Yani "her şeyin tarihini" veya başlangıcını merak eder dururum.Mesela, denizin derinliklerindeki ıstakozu ilk kim yakaladı, pişirdi ve yedi Kim ilk kez karpuz çekirdeğini çıtlatmayı akıl etti Sor sor bitmez...Tabii sorularım sadece yiyecek içecek üstüne d
12.10.2022
133
Bu yazıda Müslüman mahallesinde salyangoz satmaya çalışacağım.Umarım beceririm!Önce bir açıklama yapalım. Sümüklü böcek ile salyangozu birbirine karıştırmayalım. Salyangoz, evi, barkı olan bir hayvandır. Ürktüğünde, sırtında taşıdığı helezon şeklindeki kabuğunun içine saklanır. Sümüklü böcek ise salyangozun bir alt sınıfıdır. Başını sokacak, kendin
05.10.2022
110
Şimdi balık zamanı.Palamut iyice yağlandı, kaya levreğinin lezzeti zirvede, sıra lüfere geldi.Daha sonra uskumru endamını gösterecek, torik, kofana derken kalkan sahneye çıkacak.Bu günlerde balık lokantaları en favori adresler.Hele Boğaz kıyısındaysa, yeme de yanında yat.O zaman bir soru soralım: Balık yemek için deniz manzarası şart mıBence değil.
28.09.2022
110
Kabuklu dediğim, midye ile istiridye. Tarak, salyangoz, kidonya, deniz minaresi gibi kabukluları nedense konu dışında bıraktım.Aslında kabukluları yemesini pek severim. Ama midye ile istiridye son yıllarda beni epey korkuttu.Halbuki gençlik yıllarımda bir midye düşkünüydüm! Şimdiki Çırağan Oteli'nin kıyısında (Şeref Stadyumu'nda) denize dalıp, taşl
14.09.2022
124
Geçenlerde, televizyonda bir belgesel izledim. Konusu, Amerika'nın kuzey eyaleti Main'deki ıstakoz avcılarıydı.Main, dünyanın ıstakoz deposudur. En lezzetlileri orada yakalanır ve neredeyse "üç kuruşa" satılır.Tekne karadan epey açıldı. Denizin ortasındaki tuzakları toplamaya başladılar. Bereketli bir av olmuştu. Güverte ıstakoz ile doldu. Alt tara
07.09.2022
142
Yeme içme işine aşina olduğumu bilen tanıdık tanımadık içki severler, şikayetlerini bana bildiriyorlar! Geçenlerde, saçlarımı emanet ettiğim kuaför arkadaşım Bülent dert yandı: "Hiç bir şey yemedik, adam başı 550 lira ödedik."Şikayet ettiği mekan Bostancı'da. Mütevazı bir balıkçı.Bebek Kahve'de, orta-üst sınıf arkadaşlarım da şikayetçi. Hesap adam
17.08.2022
143
Sokak yemekleri yavaş yavaş sokağı terk ediyor.Yerel yönetimlerin sert tutumları yüzünden, bir çoğu sabit mekanlara sığınmak zorunda kaldı. Kimi katı hijyen koşullarına yenildi. Kimileri de yaşam tarzı değişikliklerinin kurbanı oldu.Sokakta kimler kaldıUğruna saraylar kurulsa da, simitçiler hala sokaklarda. Aslında gerçek anlamdaki simiti de onlar
03.08.2022
131
"Akşam yemeği hazırlarken, aynı zamanda felsefe de yapılabilir." Bunu söyleyen, 17. yüzyılın ortalarında Meksika'da yaşayan Juanna İnes de la Cruz adında bir rahibe. Kendisi aslında hikaye ve roman yazıyor ama felsefeye de aklını takmış.Savını daha da ileri götürüp, "Aristoteles yemek pişirseydi çok daha fazla şey yazabilirdi!" diyorMeksikalı rahib
20.07.2022
141
Akşamcılar vakti kerahat'i sabırla beklerler. Bilirler ki sabrın sonunda küçük lezzetlerle donanmış bir masa ve bir kaç kadeh rakı onları bekliyor olacak.Vakti Kerahat, güneşin batmasına bir mızrak boyu mesafe kaldığı andır. Bütün renkler bu saatlerde güneşi uğurlamak için gök yüzüne üşüşürler.Bu zaman, tüm dünyada insanların en mutlu oldukları zam
13.07.2022
132
205
186
184
168
© 2023
