Stilini koruyarak ustalıkla sadeleştirilmiş tabaklar
Kuruc
10.05.2025
151
Müşteri bazen de haksız olabilir mi acaba
Elbette yeme-içme mekânları için müşteri memnuniyeti çok önemli. Müşteriler içinse gidilen mekânlarda alınan hizmet... 'Müşteri her zaman haklıdır' anlayışı bilinir, sorgusuz kabul edilir. Ama bazen müşteri talepleri ve şikâyetleri öyle bir noktaya geliyor ki işletmeler ne yapacağını şaşırıyor.Dışarıda restoranlarda yemek yemeyi, çay-kahve içmeyi g
04.05.2025
149
Çay Çin'de bambaşka bir dünya
Aklınıza gelmeyecek kadar çok çay çeşidine sahip olan Çin'in Hangzhou şehrinde dört gün geçirdim. Seyahatimin son günü çay çarşısında özel çayları tatma fırsatı buldum: 'Yeşil çayların kralı' longjing, çiçeksi ve meyvemsi Wuyi ve mandalina kabuğu içinde yaşlandırılmış chenpi pu-erh...Onlarca ara sokak ve o sokakların içinde yüzlerce minicik dükkân.
03.05.2025
157
Türkiye'nin bal haritası
Artık her doğal bal kendi coğrafyasının sesi olacak, biyoçeşitliliğimiz ve endemik zenginliğimiz belgelenecek. Hedef en az 13 botanik ve coğrafi kökeni farklı balımızın deyim yerindeyse nüfus cüzdanını çıkarmak.Bir gıdayı sadece 'malzeme' olarak görmekten vazgeçtiğimizde onun kaderini de değiştirmiş oluyoruz. Bu, arkasında yatan kültürel hikâyeyi g
26.04.2025
178
Garsonlar mekânın kimliğini yansıtır
Bir restoranın en kıymetli yatırımı sadece mutfağındaki şef değil, aynı zamanda servisteki ekibidir. Servis personeli yemekle beraber mekânın kültürünü, değerini ve ruhunu da taşır. İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi'nin başlattığı ücretsiz servis elemanı eğitimleri 3 haftada hem nitelikli eleman yetiştiriy
19.04.2025
151
İki yaka, iki balıkçı
Bu hafta size iki balık restoranından bahsedeceğim. Biri İstanbul'da yeni, diğeri eski ama doğru bir dönüşüm geçirmiş. Bir balık restoranından beklenen tazelik, sadelik ve özen bu mekânlarda mevcut. Her ikisi de denizin kokusunu hissettiren ve balığın hakkını veren restoranlar.Bir balık restoranından beklentiniz ne Benimki çok basit: İyi malzeme, d
12.04.2025
166
Hoşgeldin Cenovalı
86 yıl önce İtalya'nın Cenova şehrinde Belloni ailesi tarafından kurulan Zeffirino, Monte Carlo ve Paris'ten sonra İtalya dışındaki üçüncü şubesini İstanbul'da açtı. Mekân Ortaköy'de, Boğaz'a nazır ve çok şık. Taptaze makarnaları ve alameti farikaları pesto soslarından fındık kremalı anneanne turtasına geleneksel Cenova mutfağını layıkıyla sunan bu
12.04.2025
151
Şık bir restoranın menüsünü anlama rehberi
Bir mekâna gittiğimizde sık sık sous-vide, confit veya deglaze etmek gibi pişirme teknikleri duyuyoruz. Miso, kimchi, yuzu ya da bottarga adlı özel malzemeler de karşımıza çıkıyor. Aioli, chimichurri, bagna c
05.04.2025
169
Bir aile ziyareti, bir gurme turu
Bayram için memleketim Mersin'deyim. Tarsus'un sadece buraya has lezzetlerini hatta sadece evlerde yapılanları bile layıkıyla üretip satanları bir çatı altında toplayan Yeryüzü Pazarı'nı gezdim. Karakuş tatlısından kaynara, humustan kuşgözü lahmacununa en iyilerinin adreslerini yazdım.Geçen hafta Mersin'e ailemi ziyarete gittiğimde uzunca zamandır
29.03.2025
157
Cesur bir bakış açısı
Şef İsmet Saz yeni mekânı Lokanta İst'te yemek danışmanı Nicholas Gill ile çalışıyor. Şef bu kez gözünü yurtdışına çevirmiş, hikâyesini Edirne ötesine taşımayı hedefliyor. Bunu yaparken de cesur bir yaklaşımla odağına gelenekseli ve yereli almış. Belli ki bir yandan kendi ülkesinde daha da köklenmek istiyor.Dışarıdan bir göz her zaman iyidir. Kendi
22.03.2025
154
Japonya'nın Antep'i Osaka'daydım
Osaka'da yerel halkın eski bir sözü var: "En yakındaki şehir Kyoto'daki insanlar paralarını pahalı, ipek kimonolara harcar, Osaka'dakilerse sadece yemeğe." Şehrin mutfak mirası sokak yemekleriyle korunuyor. Ama aynı zamanda çok iyi restoranlar var. Japonya seyahati planlıyor ve bir de yeme-içmeye meraklıysanız Osaka'yı mutlaka rotanıza dahil edin.S
15.03.2025
152
Dededen kalma zeytinlikle değil, gönül bağıyla...
Bu hafta zeytinyağımıza değer katan ve yurtdışında da tanıtan üç başarılı üreticiden bahsedeceğim. Olizzi'nin kurucusu Ece Er Aydın, NovaVera'nın yaratıcısı Bahar Alan ve Olive Oriental'ın sahibi Emrah Özesen...Beş yıldır yazdığım bu köşede sanırım ilk kez zeytinyağını konu edeceğim. Birkaç sebebi var bunun. Ailemin bir tarafı zeytinyağı üretiminde
08.03.2025
150
Ve Japonlar baklavayı keşfetti
24.02.2024
412
Romantik tropik adaların yeni ünlüsü: Seyşeller
04.02.2024
351
Ne istediğini bilen iki genç şef
02.03.2024
336
2024 gastronomiye neler getirecek
06.01.2024
332
Geççi: Bir adanmışlık hikâyesi
29.06.2024
325
Kebap bir simge olarak görülebilir ama...
13.01.2024
300
Michelin listesinde bir kasap
23.03.2024
281
Hani Ibiza'ya, Sardunya'ya rakip olacaktı
20.07.2024
276
Karadeniz mutfağı 'Ben buradayım' diyor
02.11.2024
261
© 2025