Farklı damak tatlarına hitap eden lezzet duraklarıyla ünlü Kopenhag'ı bu kez çok sevdiğim iki şef arkadaşım; Umut Sakarya ve 3 Michelin yıldızlı Restaurant Jordnaer'in sahibi ve şefi Eric Kragh Vildgaard'la gezdim. Kuzey mutfağı devriminin fitilinin ateşlendiği şehirde, en iyi burgerciden dondurmacıya, peynirciden atıştırmalığa gastronomi turuna çı
04.06.2025
57
Geçen hafta iki restoranın üç yıldız aldığı, Dubai'deki Michelin törenindeydim. Gördüm ki Dubai gastronomi konusunda kısa zamanda çok yol gitmiş. Fransa'dan Peru'ya, Hindistan'dan Japonya'ya sayısız mutfak ekolünün iyi temsilcilerinin yanı sıra Lübnan, Filistin, Yemen mutfaklarından ilham alan yeni nesil Arap şefler de sesini daha çok duyuruyor art
31.05.2025
74
Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara'da açtığı yeni restoranı Alaz'la Orta Asya'nın bozkırlarında başlayıp Anadolu'ya uzanan konargöçer belleğin izlerini sürüyor. Şef bu kez göçün sofrasını kuruyor. Restoranın merkezinde zamanın, dayanıklılığın ve dönüşümün sembolü olan ateş var.Mehmet Şef'i anlatmama gerek yok. Kariyerinin zirvesinde, tüm Türkiye onu tan
24.05.2025
81
Danimarka'nın 3 Michelin yıldızlı restoranı Jordnaer'e ikinci kez gittim. Şef Eric Vildgaard'ın mutfağı sadece teknik ustalık değil, aynı zamanda duygusal bir derinlik de taşıyor. Her tabağı geçmişi, yaşadığı acılar ve bulduğu aşkın izleriyle şekilleniyor. Eşi Tina'ysa en büyük destekçisi.Tina ve Eric Vildgaard yaşadıklarını "Şu an bir masalın için
17.05.2025
102
Tulum peynirleri en önemli gastronomi miraslarımızdan biri. Çeşitlerimiz yöreden yöreye farklılık gösterecek kadar fazla: Erzincan, Divriği, İzmir, Erzurum, Kemaliye, Antalya, Isparta, Mersin yaylaları... Bu hafta yöresel hikâyesine de sahip çıkılması gereken bu özel lezzete yakından bakıyoruz.Geçen hafta Antalya'da yerel lezzetlerin izinin sürüldü
10.05.2025
85
Elbette yeme-içme mekânları için müşteri memnuniyeti çok önemli. Müşteriler içinse gidilen mekânlarda alınan hizmet... 'Müşteri her zaman haklıdır' anlayışı bilinir, sorgusuz kabul edilir. Ama bazen müşteri talepleri ve şikâyetleri öyle bir noktaya geliyor ki işletmeler ne yapacağını şaşırıyor.Dışarıda restoranlarda yemek yemeyi, çay-kahve içmeyi g
04.05.2025
85
Aklınıza gelmeyecek kadar çok çay çeşidine sahip olan Çin'in Hangzhou şehrinde dört gün geçirdim. Seyahatimin son günü çay çarşısında özel çayları tatma fırsatı buldum: 'Yeşil çayların kralı' longjing, çiçeksi ve meyvemsi Wuyi ve mandalina kabuğu içinde yaşlandırılmış chenpi pu-erh...Onlarca ara sokak ve o sokakların içinde yüzlerce minicik dükkân.
03.05.2025
82
Artık her doğal bal kendi coğrafyasının sesi olacak, biyoçeşitliliğimiz ve endemik zenginliğimiz belgelenecek. Hedef en az 13 botanik ve coğrafi kökeni farklı balımızın deyim yerindeyse nüfus cüzdanını çıkarmak.Bir gıdayı sadece 'malzeme' olarak görmekten vazgeçtiğimizde onun kaderini de değiştirmiş oluyoruz. Bu, arkasında yatan kültürel hikâyeyi g
26.04.2025
98
Bir restoranın en kıymetli yatırımı sadece mutfağındaki şef değil, aynı zamanda servisteki ekibidir. Servis personeli yemekle beraber mekânın kültürünü, değerini ve ruhunu da taşır. İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi'nin başlattığı ücretsiz servis elemanı eğitimleri 3 haftada hem nitelikli eleman yetiştiriy
19.04.2025
84
293
228
224
215
© 2025
