Ebru Erke Köşe Yazıları -Sayfa 4 : koseyazarioku.com

Ebru Erke

Kleopatra'dan Othello'ya aşk hikâyeleri ve yemekleriyle Kıbrıs

'Şeflerin Düeti' etkinliğinin dördüncüsü için Kıbrıs'taydım. Hem hiç bilmediğim hikâyeler dinledim hem de Elexus Hotel'in executive chef'i Veli Bayraktar ve şef Murat Bozok'un adanın çokkatmanlı kültüründen aldıkları ilhamla hazırladıkları menüyü tattım.Anlamlar yüklediğim günlerden değildir Sevgililer Günü. Ama bugünü bahane edip bir araya gelmeye

22.02.2025

Madrid'de yaratıcılığın yıldızlarla buluştuğu iki adres

Yolunuz Madrid'e düşerse mutlaka uğramanızı tavsiye ettiğim iki restoran var radarımızda. Smoked Room 2021 yılındaki açılışından altı ay gibi kısa bir süre sonra aldığı 2 Michelin yıldızıyla, DSTAgE ise yaratıcılığın sınırlarını zorlamasıyla fazlasıyla iddialı.İlk adresimiz Smoked Room. Restorandan içeri girince kalabalığın oturduğu alanı (Lena adı

15.02.2025

Fransa mutfaktaki tahtını İspanyollara kaptırmak üzere...

Bu yıl 23'üncüsü düzenlenen Madrid Fusion, İspanyol mutfağının ihtişamına sahne oldu. İspanyollar mutfaklarında gerçekleştirdikleri sessiz devrimi dünyaya anlattı ve Fransa'nın koltuğuna oturduklarını ilan ettiler. Dünyanın en iyi şeflerinin katıldığı ve deneyimlerini paylaştığı organizasyon gerçekten ilham vericiydi.İspanyol mutfak devriminin 30'u

08.02.2025

Fransa'da önemli iki yarışma ve öne çıkanlar: Görsel bir şölen

Geçen hafta dünyanın en önemli gastronomi fuarlarından biri olan Sirha için Lyon'daydım. Dünyanın her yerinden markaların katıldığı fuarın önemli bir etkinliği de Bocuse d'Or yarışmasıydı. Görsel bir şölen de sunan yarışmada şeflerin Türk yapımı ve tasarımı tabakları kullanması gurur vericiydi.Fransa'da 23-27 Ocak'ta gerçekleşen Sirha Lyon Fuarı'na

01.02.2025

Sokakların tadı, kokusu...

Akademisyenlerin kaleme aldığı 'Türkiye'nin Sokak Lezzetleri' kitabında 36 yiyeceğin tarihsel, kültürel ve sosyal boyutları ele alınmış, tariflerse ustaların ağzından verilmiş. Kitapta anlatılan sokakta yemek yemenin toplumun sosyalleşme kültürü üzerindeki etkilerini gösteren hikâyeler insanın içini ısıtıyor.Sokak yemekleri bizim için bir şehrin ru

25.01.2025

Yeni trend bizden çıktı: 'Faydası yükseltilmiş gıdalar'

Hazır olun, önümüzdeki yıllarda sıklıkla duyup market raflarında arayacağınız yeni bir akımın kapısı aralandı. Süper besinler ve fonksiyonel gıdalardan sonra yeni bir terim hayatımıza girdi; faydası yükseltilmiş gıdalar. Bu terimi dünya literatürüne kazandıransa beslenme uzmanı Dilara Koçak ile gıda mühendisi Hüseyin Şirin'in yarattığı The Good Wil

18.01.2025

'Pekin ördeği bir tutku ve sevgi işidir'

Çinli şef Yuan Chao Ying bir 'duck master' yani ördek ustası. Hemen söyleyelim; Çin kültürünün taşıyıcılarından olan ördek ustaları öyle kolay yetişmiyor. Pekin ördeğini doğru pişirmek de yetmiyor, doğru servis de bir o kadar önemli. Şef Yuan Chao Ying mesleğini ve ördek pişirmenin inceliklerini anlattı.İlk kez bir 'duck master' ile yani ördek usta

11.01.2025

Kadın şefler, mutfakta yapay zekâ, çay ve mantı...

Dünyanın her yerinde yeni yılın trendleri konuşuluyor, yazılıyor, çiziliyor. Gastronomi dünyası için de bu geçerli. Bana göre bu konuya iki açıdan bakmak gerek; global ve yerel. Zira ABD'de açıklanan trendlerin yarısından çoğunun bize uygun olmadığını düşünüyorum. Globaldeki öngörülerin ülkemizin yeme-içme sektörüne nasıl yansıyacağını yazdım, sekt

04.01.2025

O bir lakerda ustası

Aylin Örnek, Türkiye'nin bildiğim tek kadın lakerda ustası. Ufak bir imalathane kurup Aylak Lakerda markası altında yapmaya başlıyor lakerdalarını. Şimdilerdeyse Aylin'den lakerda almak isteyenler birkaç hafta beklemeye razı olmalı. Zira kemik bir kitlesi var.Bir yandan irice bir toriğin iliklerini temizliyor ince bir şişle, bir yandan da "Üzerine

21.12.2024

'Kendimi en iyi hissettiğim yer, oyun alanım mutfak'

Türkiye'nin tek 2 Michelin yıldızlı restoranı TURK'ün ekibiyle aile sofrasına (family table) oturduk. Tavuk suyuna şehriye çorbası, et suyuna pilav ve kıymalı patates oturtma yiyip karamel soslu muhallebi eşliğinde tatlı bir sohbete daldık. Konu elbette Michelin gecesine de geldi. Şef Fatih Tutak: "Hayranı olduğum dünyaca ünlü şeflerin çoğundan mes

15.12.2024

1...
2
3
4
5
6
...10

Yazar Bilgi

Kategori: Yaşam / Yemek-Beslenme
Toplam Yazı:91
Takip Eden Üye:0

Yeni Haber :