Bir anda gastronomi dünyasının dikkatini üzerine çeken kiraz yaprağı sarmasının memleketinden yazıyorum bu yazıyı.Geçtiğimiz hafta içinde Malatya'nın coğrafi işaretli bu yemeğinin, Michelin, Gault & Millau ve TasteAtlas temsilcilerinin jüri üyeleri arasında gösterildiği uluslararası bir değerlendirmede vejetaryen mutfak kategorisinin birincisi seçi
10.08.2026
36
Q Lounge geçen hafta Peru ve Londra'daki restoranlarıyla adından söz ettiren FAN ekibini ağırladı. Nikkei mutfağının yükselen temsilcisi Coco Sasaki'nin hazırladığı menü, Akdeniz'le Pasifik arasında son derece doğal bir gastronomi köprüsü kurdu. Çünkü aynı sorunun peşindeydiler: Deniz ürünleri daha iyi, daha zarif ve daha canlı nasıl yorumlanabilir
08.08.2026
48
Malum, şeftali deyince akla Bursa gelir. Ama siz de özellikle 40 yaş üzerindeyseniz, "Ah nerede o eski şeftalilerin tadı" diyenlerden misiniz Aslında mesele sadece şeftali değil. Kayısı, domates, salatalık, kavun... Listeyi uzatmak mümkün. Hep aynı cümleyi kuruyoruz: "Eskiden daha lezzetliydi." Peki gerçekten öyle mi Yoksa biz fark etmeden lezzette
03.08.2026
58
Yıllardır otelleri plajlarıyla, odalarıyla, havuzlarıyla ve manzaralarıyla yarıştırıyoruz. Oysa artık oyunun kuralları değişti. Dünyanın pek çok tatil destinasyonunda insanlar önce nerede yemek yiyeceğine karar veriyor, sonra hangi otelde kalacağını seçiyor. Bodrum'da bu değişime bizzat tanık oldum.Tatlı, esintili bir Bodrum akşamı... Deniz mahsull
01.08.2026
62
Geçtiğimiz hafta Milano yakınlarındaki Bergamo'daydım. Da Vittorio'nun 60. kuruluş yılı kutlamalarına ailenin davetlisi olarak katıldım. Doğrusu bunun klasik bir yıldönümü daveti olacağını düşünüyordum. Karşıma çıkan manzara ise bambaşkaydı.O akşam Da Vittorio'nun neden dünyanın en saygın restoranlarından biri olduğunu anladım. Sebep yalnızca üç Mi
27.07.2026
74
Restoran menülerinde 'sushi' başlığı ne zaman pizza ve burger gibi bir bölüme dönüştü Ne zaman alışveriş sepetimize California roll eklemek bu kadar doğal gelmeye başladı Suşi artık bizde de gündelik tüketim alışkanlıklarının bir parçası ve bu, yeni kuşağın dünyayla kurduğu ilişkinin de bir göstergesi...Yaklaşık dört yıl önce Çanakkale'de bir tadım
25.07.2026
58
Konya'da bamya çorbası ve etli ekmeğin ötesinde bir kültürle karşılaştım. Mutfak güçlü ama yorucu değilKonya'dan bildiriyorum. Ve net söylüyorum:Konya mutfağı bamya çorbası ve etli ekmeğin çok ötesinde. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın organize ettiği Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Konya ayağı için buradayız. Konya'nın 53 Lezzet Noktası ile Türkiy
20.07.2026
70
Meze by the Sea yalnızca iyi balık pişirmeyi değil, o balığın yaşayacağı denizi korumayı da işinin parçası sayıyor. Yeni toplanmış acurdan mutfağa girmesine izin verilmeyen plastik ambalaja, hayalet ağlardan kadın üreticilere uzanan bu hikâye, sürdürülebilirliğin birkaç yeşil cümleyle değil, bütün bir sistemle mümkün olduğunu gösteriyor.Bir balık r
18.07.2026
64
Geçtiğimiz hafta NATO Zirvesi kadar zirve davetlerinde hazırlanan menüler konuşuldu.Menülerin de en dikkat çeken tarafı üç şefimizin de sanki sözleşmişçesine coğrafi işaretli ürünleri kullanması oldu. Trabzon tereyağı, Hizan balı, Urla sakız enginarı, Erzincan tulumu, Ayaş domates salçası... Ve bir anda herkes "coğrafi işaret" kavramını konuşmaya b
13.07.2026
80
Dünyadaki önemli gastronomi organizasyonlarında artık tek şefli gecelerden çok, farklı mutfakların aynı masada buluştuğu ortak menüler öne çıkıyor. Çünkü gastronomi yalnızca bireysel yaratıcılığı değil, birlikte üretme kültürünü de kutlamaya başladı. Geçen günlerde Gault&Millau Türkiye'nin düzenlediği 'A Table of Signatures' yemeği de tam olarak bu
11.07.2026
75
Hiç fark ettiniz mi Dışarıda içtiğimiz çaylar çoğu zaman evde demlediklerimizden çok daha kırmızı oluyor. Öyle canlı, öyle parlak, öyle iddialı bir kırmızı ki... Biz de bunu çoğu zaman "Ne güzel tavşan kanı demlemişler" diye yorumluyoruz.Oysa işin aslı öyle olmayabiliyor.Çünkü bugün sektörde konuşulan en rahatsız edici konulardan biri, bazı ürünler
07.07.2026
79
Ne oldu da İstanbul'un muhallebicileri artık gül suyu kokmamaya başladı Okuduğum ve uzun süre aklımdan çıkmayacağını düşündüğüm 'Cultural History of Muhallebicis in Istanbul' kitabı bu sorunun peşine düşüyor. Çünkü bazen bir şehrin dönüşümünü anlamak için gökdelenlerine, nüfus rakamlarına ya da ulaşım projelerine bakmak gerekmiyor.Refik Halid Karay
04.07.2026
64
409
347
332
326
318
296
278
274
257
© 2025
