Geçtiğimiz hafta NATO Zirvesi kadar zirve davetlerinde hazırlanan menüler konuşuldu.Menülerin de en dikkat çeken tarafı üç şefimizin de sanki sözleşmişçesine coğrafi işaretli ürünleri kullanması oldu. Trabzon tereyağı, Hizan balı, Urla sakız enginarı, Erzincan tulumu, Ayaş domates salçası... Ve bir anda herkes "coğrafi işaret" kavramını konuşmaya b
13.07.2026
43
Dünyadaki önemli gastronomi organizasyonlarında artık tek şefli gecelerden çok, farklı mutfakların aynı masada buluştuğu ortak menüler öne çıkıyor. Çünkü gastronomi yalnızca bireysel yaratıcılığı değil, birlikte üretme kültürünü de kutlamaya başladı. Geçen günlerde Gault&Millau Türkiye'nin düzenlediği 'A Table of Signatures' yemeği de tam olarak bu
11.07.2026
49
Hiç fark ettiniz mi Dışarıda içtiğimiz çaylar çoğu zaman evde demlediklerimizden çok daha kırmızı oluyor. Öyle canlı, öyle parlak, öyle iddialı bir kırmızı ki... Biz de bunu çoğu zaman "Ne güzel tavşan kanı demlemişler" diye yorumluyoruz.Oysa işin aslı öyle olmayabiliyor.Çünkü bugün sektörde konuşulan en rahatsız edici konulardan biri, bazı ürünler
07.07.2026
54
Ne oldu da İstanbul'un muhallebicileri artık gül suyu kokmamaya başladı Okuduğum ve uzun süre aklımdan çıkmayacağını düşündüğüm 'Cultural History of Muhallebicis in Istanbul' kitabı bu sorunun peşine düşüyor. Çünkü bazen bir şehrin dönüşümünü anlamak için gökdelenlerine, nüfus rakamlarına ya da ulaşım projelerine bakmak gerekmiyor.Refik Halid Karay
04.07.2026
49
Bizim mütevazı malzememiz tahinden haberiniz var mıKendisi artık tüm dünyada sağlıklı beslenenlerin gözdesi olmuş durumda. O artık "superfood" diye adlandırılan yani besin değeri açısından yoğun ve fonksiyonel özellikleriyle öne çıkan kategorinin önemli oyuncularından biri.Hal böyle olunca tahinle ilgili her geçen gün yeni bir şey duymaya başladık.
29.06.2026
71
Yeni kuşak şefler mutfakta uzun mesailere direnç gösteriyor, sert eleştirilerden hoşlanmıyor, toksik liderliği sorguluyor, yaptıkları işin takdir edilmesini bekliyor... Z Kuşağı şefler mutfağa belki huzursuzluk getiriyor. Ama bazen huzursuzluk iyidir. Yıllardır kabul edilenleri yeniden düşünmeye zorlar...Arjantinli şef Mauro Colagreco'nun geçen haf
27.06.2026
51
Bulabileceğiniz en temiz sebzelerinden birinin kuşkonmaz olduğunu biliyor muydunuzBen de yakın zamanda öğrendim. Öğreten kişi ise benim "Türkiye'nin kuşkonmaz kraliçesi" dediğim Aslı Aksoy Badur. ODTÜ İşletme mezunu Aslı, kurumsal hayatı bırakıp Muğla'ya taşınarak Eli Belinde Tarım'ı kurmuş ve kendini kuşkonmaz yetiştiriciliğine adamıştı. Daha sonr
22.06.2026
66
Çorum, UNESCO Gastronomi Şehri olmak için başvurusunu yaptı. Ancak peşinde olduğu şey yalnızca bir unvan değil. Çorum birçok coğrafi işaretli ürünle çok daha geniş bir gastronomi kimliği kurmaya da çalışıyor. Ama bunun için yalnızca iyi tarifler yetmez. Güçlü tarım ve tarih bilinci de gerekir. Şehir bu açılardan önemli avantajlara sahip.Türkiye'de
20.06.2026
65
Bir zamanlar fakir yemeği olarak görülen sardalya şimdilerde tüm dünyada yeniden moda. Üstelik de kadınlar arasında. Bazı güzellik influencerlar'ının düzenli konserve sardalya tüketiminin cilde parlaklık verdiğini ve daha sağlıklı görünmesini sağladığını iddia ettiği videolar milyonlarca kez izleniyor.Geçtiğimiz yaz sosyal medyada ortaya çıkan ve h
15.06.2026
79
2025 Michelin ödül töreninde salondaki herkesin hafızasında yer eden bir an vardı. Vino Locale ekibinin önceki yıl kazandığı yıldızı kaybettiğini düşündüğü o birkaç saniyelik sessizlik ve sonra isimleri açıklandığında yüzlerindeki şaşkınlık, ardından gelen rahatlama ve salondan yükselen alkışlar... O gece Vino Locale, Türkiye'nin 2 Michelin yıldızı
13.06.2026
81
Garip sevinçlerim var benim. Mesela çok sevdiğim ve ona tattırdığım bir ürünü, hayranlık duyduğum bir şefin menüsünde görmek beni çocuk gibi heyecanlandırıyor. Bahsini ettiğim şef Madrid'in en yaratıcı mutfaklarından birinin sahibi, iki Michelin yıldızlı DStage'in şefi Diego Guerrero. Ürün ise Bergama tulum peyniri.Diego ile İstanbul'da yaptığımız
08.06.2026
66
Bir noktada gastronomi dünyası yemek yenen yer olmaktan çıktı. Şeflerin kendilerini anlattığı yerlere dönüştü. 'Tadım menüsü yorgunluğu' sektörün konuştuğu gerçek bir kavram artık. Çünkü bugün özlediğimiz şey yalnızca iyi teknik değil. Bir sofrada otururken gerçekten 'orada' olduğumuzu hissetmek istiyoruz. Ve bence 2030'ların gastronomisi sofrayı m
06.06.2026
76
397
334
322
313
312
287
265
262
250
© 2025
