Anadolu mutfağını değerli kılan şeylerin başında tariflerin etrafında oluşan gelenekler gelir.Alanya'da öğrendiğim "İşin Olsun" bunlardan biri. Düğünden önceki hafta aileler misafir ağırlıyor, hediyeler götürülüyor, sofralar kuruluyor. El emeği yiyecek tepsilerini de ziyarete gidenler yanında götürüyor. Benzer dayanışma cenazelerde de sürüyor; yeme
02.11.2026
21
Bir zamanlar Trabzon sokaklarında zabıtadan kaçırmaya çalıştığı el arabasında balık satıyordu. Kimi zaman terazisine el koyuluyor, kimi zaman geceyi nezarette geçiriyordu. Bugünse Dubai'de açtığı restoran Michelin Rehberi'nde.Üstelik bu hikâyenin kahramanı ne ünlü bir şefin yanında yetişmiş ne de gastronomi eğitimi almış. Bordo Mavi Balık'ın kurucu
26.10.2026
40
Şef Eneko Atxa'nın Bask coğrafyasını, hafızasını ve ürününü yalnızca tabaklarına değil, restoranın bütününe taşıdığı 3 Michelin yıldızlı Azurmendi'de son zamanlardaki en etkileyici yemek deneyimlerinden birini yaşadım. Üstelik hikâye Bilbao'ya döndüğümde, kaldığım otelin terasındaki, Azurmendi'nin kardeşi Eneko Basque'ta devam etti.Kapıdan girer gi
24.10.2026
49
Bir ülkenin iyi zeytinyağı üretmesi başka, o zeytinyağının dünyadaki değerini kendi markasıyla belirleyebilmesi bambaşka.Biz yıllardır dünyanın önemli zeytinyağı üreticilerinden biriyiz ama yağımızın bir kısmı başka ülkelerin markaları altında satılıyor. Katma değerini de büyük ölçüde onlar topluyor. İşte bu yüzden Seul'de ve Cape Town'da kendi mar
19.10.2026
48
Somer Sivrioğlu ödüllü Efendy'yi kapatıp yerine bir ocakbaşı açtı. İlk bakışta sadeleşme gibi görünen bu kararın arkasındaysa çok daha büyük bir mesele var: Eti, yağı, ateşi ve yılların tekrarından doğan ustalığı yeniden anlamak. Sivrioğlu artık yalnızca iyi kebap yapmak değil, 'kebapçı' dediğimiz ustanın bilgisini gastronomide hak ettiği yere taşı
17.10.2026
53
Ortadoğu ve Kuzey Afrika'nın en iyi restoranının şefi, Adana'da bir ciğer ustasının karşısına geçti.Önünde ne gösterişli bir tabak vardı ne de karmaşık bir reçete. Bir kuzu ciğeri, keskin bir bıçak, birkaç şiş ve köz... Mostafa Seif, Ciğerci Mehmet Usta'nın gösterdiği gibi ciğer doğradı, pişirme tekniğini dikkatle izledi. O gün yalnızca yeni bir şe
15.10.2026
52
İstanbul'da yeni bir İtalyan restoranı açıldı: Lucente. Bu mekânda ilgimi önce menüsü değil, o menüyü hazırlamak için izledikleri yol çekti. Makarnayı üç kuşaktır taze makarna yapan bir aileden, pizzayı Gabriele Bonci ekolünden gelen bir pizza ustasından, İtalyan usulü dondurma gelato'yu yine Roma'nın önemli ustalarının birinden, kahveyi de bir İta
10.10.2026
48
Çorum, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında girmek için çalışıyor. Bunun için de yalnızca dosya hazırlamakla yetinmeyip mutfağını dünyanın önemli gastronomi buluşmalarından San Sebastian Gastronomika'ya taşıdı. İçinde bulunduğumuz bu hafta dünya basınından ünlü İspanyol şeflere herkes İskilip dolmasını, has baklavayı konuşuyor olacak
05.10.2026
57
30 yılı aşkın süredir profesyonel olarak binlerce kadehi elinden geçiren Sabiha Apaydın Gönenli, bu kez masanın öteki tarafına geçti ve NUDE için kendi kadeh koleksiyonu Sera'yı tasarladı. Sera yalnızca üç parçadan oluşuyor. Ama arkasında dudaktan ele, masadaki alandan içeceğin aromasına kadar düşünülmüş şaşırtıcı bir matematik var.Bir kadehin iyi
03.10.2026
51
Birotelin içindeki restoran gerçekten bağımsız olabilir mi Son yıllarda büyük otellerin gastronomide en çok peşine düştüğü meselelerden biri bu. Çünkü artık iyi yemek yapmak yetmiyor; otelde kalmayan insanın da sırf yemek için kapıdan gireceği, kendi adı, müdavimi ve mutfak dili olan restoranlar yaratmak gerekiyor. Peki bunun için ne lazım Ünlü bir
01.10.2026
88
Hodan Beyoğlu'ndan Nişantaşı'na taşındı. Ama asıl değişim adresinde değil, mutfağında. Çiğdem Seferoğlu bugün daha az müdahale eden, daha çok dinleyen bir mutfağın peşinde. Peki, çağdaşlaşmak bir yemeği ne kadar değiştirdiğimizle mi, nerede duracağımızı bilmekle mi ilgiliBu mevsimde Hodan'da masaya gelen ekmeğin arkasında bir şef reçetesinden daha
26.09.2026
55
Anadolu kadınının üretim zekâsı ve bilgeliği dünyada az rastlanır bir şey. Geçtiğimiz hafta sonu bunu Kahramanmaraş'ta, Melek Anne'nin bağ evinde bir kez daha gördüm. Şef Sinem Özler'in ev sahipliğinde Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın Kültür Yolu Festivali için Kahramanmaraş'taydık. Benim aklım ise sofradaki yemeklerden çok, o yemeklerin arkasındaki
21.09.2026
65
446
385
371
369
367
330
322
308
293
© 2025
