Manda sütünden üretilen yoğurt, tereyağı ve peynirin tadı bir başka oluyor. Ancak, İstanbul çevresinde bu tatlar sessizce yok oluyor.Dolgun yapısı, damağı kaplayan yağlı dokusu, içine kaşığın neredeyse dirençle battığı o yoğun kıvamıyla gerçek bir manda yoğurdunu kim sevmez ki Diğer sütlere oranla içindeki beta karoten'in A vitaminine dönüşme oranı
18.05.2026
18
Tantunisi, kuşgözü lahmacunu ve kırmızı karidesi... Mersin, Türkiye'nin en güçlü gastronomi hikâyelerinden birini sessizce yeniden yazıyor. Bu hikâyenin şekillenmesinde köklerine sahip çıkan genç şeflerin payı büyük...Kırmızı karidesleri masamıza sadece ayıklanıp çiğ olarak getirmelerini rica ediyoruz. Üzerine yörenin sarı ulak zeytininin yağını ge
16.05.2026
25
Coğrafi işaret furyasında biraz durup gerçekten neye başvurduğumuzu öğrenmenin zamanı gelmedi miAvrupa Birliği, Denizli Tandır Kebabı'nı "geleneksel ürün" olarak kabul etmedi.Aslında mesele yalnızca bir kebabın reddedilmesi değil. Belki de artık biraz durup şunu sormamız gerekiyor: Biz gerçekten gastronomimizi korumaya mı çalışıyoruz, yoksa coğrafi
11.05.2026
25
Türkiye Kültür Yolu Festivalleri kapsamındaki gastronomi projesi nedeniyle Şanlıurfa'daydık. Belirlenen lezzet durakları arasında iki gün boyunca dolaştığımız yerler bize isotun derinliğinin, kebabın ustalığının ya da ciğerin maharetle işlenişinin yanı sıra şehrin yemek üzerinden kurduğu toplumsal hafızayı da gösterdi.Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın
02.05.2026
45
Massimo Bottura, yemeği sadece beslenme değil, bir vicdan meselesi haline getiriyor. Peki, güzellik ve amaç birbirini desteklemek zorunda mı?
25.04.2026
42
Adana Portakal Çiçeği Karnavalı sadece eğlence değil, yerel üretim ve esnaf ekonomisini canlandıran bir harekettir; ama gençler aşçılık yarışmalarında az malzemeyle doğru teknik yerine bolca malzeme kullanmayı tercih ediyor—bu mirası korumaya kimin sorumluluğu?
18.04.2026
48
Art Cafe 30 yılda büyümeyi reddederek karakterini korudu; peki bu yaklaşım sürdürülebilir bir iş modeli midir yoksa nostalji satmak mıdır?
18.04.2026
45
Diego Guerrero İstanbul'da açtığı Abelia'da imzasını çoğaltmak yerine Akdeniz ruhunu taşıyan bir deneyim sunmayı seçti; peki şehirlerin gastronomi turizmi gerçekten yeni mutfaklar mı yoksa mevcut gücü doğru insanlarla görünür kılmak mı gerektiriyor?
11.04.2026
56
Türkiye'nin bal coğrafyası dünya kadar zenginken neden bunu sadece kahvaltı sofrasında tutuyoruz; yoksa sorun üretimde değil de, bu zenginliği anlatabilecek bir dil bulamayışımızda mı?
04.04.2026
120
Şafak Erten'i mesleğe başladığı ilk günlerden beri izliyorum. Mesleğin içine doğmuş ama o mirası dönüştürmeyi başarmış bir isim. Bugün geldiği noktada gördüğüm şey, sadece iyi bir mutfak değil; üreticiden tabağa uzanan yeni bir gastronomi sistemi.Şafak'ı ilk tanıdığımda henüz yolun başındaydı. O dönem mutfakta geçirilen uzun saatler, fiziksel yorgu
28.03.2026
78
Geçen hafta zeytinyağı konulu bir eğitimi izledim. İkisi İtalyan üç uzman, öğrencilerle birikimlerini paylaştı. Bu eğitimde bir kez daha gördüm ki gastronominin gelişebilmesi için öncelikle malzemeyi anlamak, bilgiyi paylaşmak ve ortak bir kalite kültürü yaratmak gerekiyor. Bir ürünün karakterini, üretim sürecini ve potansiyelini bilmeden yaratıcı
21.03.2026
72
Noma'nın eski çalışanlarından Jason Ignacio White'ın başlattığı tartışma büyüyor. İddia edildiği gibi restoranda kötü çalışma koşulları ve mobbing olup olmadığını yolu Noma'dan geçen Türk şeflere sordum, kötü deneyimi olan da, tartışmaları abartılı bulan da var.Son günlerde gastronomi dünyasında konuşulan bir konu var ki, artık yalnızca sektörün de
14.03.2026
76
381
319
308
301
299
275
250
234
233
© 2025
