'Siyah elmas' olarak anılan trüf mantarının peşinde Kırklareli'ndeydim. Modern kültür trüf yetiştiriciliği romantik anlatıların ötesinde ciddi bir yatırım ve bilgi gerektiriyor. Trüf avıysa yalnızca nadir bir mantarın peşinden gitmek değil; toprağın, zamanın ve insan emeğinin kesiştiği noktayı görmek demek.Sabahın erken saatlerindeki sis bir anda d
14.02.2026
19
Şu anda 50 Best Restaurants (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) sıralamasında dünyanın en iyi 5'inci restoranı olan Alchemist'in şefi Rasmus Munk'un organize ettiği sempozyuma katılmak üzere Kopenhag'daydım. 'Convergence' bir buluşmadan çok daha fazlasıydı.Dünya gastronomi sahnesinin zirvesinde olan, aylar sonrası için bile rezervasyonları hemen dolan,
07.02.2026
37
Dünyanın farklı şehirlerinde Lübnan sofrasını temsil eden Em Sherif, gastronomide kadın liderliğinin ve kültürel hafızanın nasıl küresel bir güce dönüşebileceğinin en çarpıcı örneklerinden... Mireille Hayek bize slogan vermiyor, gerçeği anlatıyor.Bir kadın isterse her şeyi yapar. Bu cümleyi yıllardır duyuyoruz. Ama çoğu zaman romantik bir motivasyo
31.01.2026
35
Bugün çok lezzetli bulduğumuz şeyi, başka gün o kadar beğenmeyebiliriz. Yediklerimizin verdiği hazzı biyolojimiz, bulunduğumuz coğrafya, hafızamız, hatta mekânın ışığına kadar farklı koşullar belirliyor. Nörogastronomi de işte bunu araştırıyor.Kusursuz lezzeti veya mükemmel tadı nasıl yakalarız Lezzetin bir standardı var mıdır Onu nasıl ölçebiliriz
24.01.2026
47
Gastronomi yatırımları büyük oranda 'sonuçlara' odaklanıyor. Oysa asıl kırılgan olan zincirin en başı; bu alanda eğitim alan gençler... Gastronominin geleceği iyi düşünen, sorgulayan, bağlam kurabilen profesyoneller yetiştirmeye bağlı. Eğitim altyapısı güçlü olmayan, üretimle bağı kopuk, mesleğe teknik bir iş gibi ya da hayal dünyasından bakan bir
17.01.2026
47
Yıldızlar bir şefi daha görünür kılabilir; ancak yemeğin toplum üzerindeki asıl etkisi okullarda, hastanelerde ve yemekhanelerde şekilleniyor. Ve mutfağın gerçek yansıması, alkışın bittiği yerde başlıyor. Dünyanın en prestijli mutfaklarından birinin başındayken o sahneden kendi isteğiyle inen Dan Giusti, şefliğin çarpıcı gücünün hayatın tam ortasın
10.01.2026
50
Günümüz gastronomi eğitimi gıda bilimi, ürün geliştirme, yönetim, sürdürülebilirlik gibi alanları da kapsıyor artık. İspanya'daki mutfak merkezinde eğitim alan bir Türk öğrencinin, Valentin Deniz Kumbaracıbaşı'nın gözünden bu eğitimi biraz mercek altına alalım.Uyanın. Çağımızın gastronomi eğitimi artık bambaşka bir yerde duruyor. Biz hâlâ bazı gast
03.01.2026
55
Gürcistan'dan San Sebastian'a, Madrid'den Tokyo'ya, Kopenhag'dan Dubai'ye ve elbette İstanbul'a... Yıl boyunca çeşitli restoranlarda soframıza gelen yemeklerin hikâyelerinin peşinde şehir şehir gezdim, ünlü şeflerin imza lezzetlerini tattım. İşte 2025'te aklımda kalanlardan bir seçki.Doğayla kurulan bağGürcistan'daki Tsinandali Estate Radisson Coll
27.12.2025
61
Michelin, Kapadokya'da ezberleri bozdu. 'Şov mutfaklar' yerine yerel hafızaya, kadın emeğine ve yaşayan Anadolu sofralarına baktı. Dünyada ilk kez bir belediye işletmesi ve bir kadın kooperatifi rehbere girdi. Bu seçki, iyi yemeğin bazen daha az malzemeyle ama çok daha derin bir yerden konuşabileceğini hatırlatıyor. Ödüller dağıtıldıktan sonra bölg
21.12.2025
66
Bazen en iyi gastronomi hikâyeleri, çocuklukta içilen bir bardak sütün bıraktığı izde saklıdır. Urfarm'ın yerli koyun ırkı 'ivesi'den ürettiği peynir, yoğurt ve sadeyağ bugün Amerika'daki sofralara kadar ulaşmış. Ürünlerine baktığınızda yalnızca bir süt ürünü görmüyorsunuz; anne mutfağında başlayan mutluluk duygusunu, Urfa Ovası'nın iklimini ve yer
20.12.2025
78
344
281
272
266
© 2025
