Bursa'nın siyah incirini bugün dalından koparıp yiyebiliyorsak bunu yalnızca verimli toprağa ya da iyi iklime borçlu değiliz.Birileri yüzlerce yıl önce hangi ağacın hangi ağaca ihtiyacı olduğunu, küçücük bir arıcığın poleni nasıl taşıdığını, ileğin ne zaman asılması, incirin günün hangi saatinde toplanması gerektiğini öğrendi. Sonra bu bilgiyi çocu
24.08.2026
39
Rüyada gibiyim. Dünyada en sevdiğim yeşil çayın yetiştiği yerde; Hangzhou şehrindeyim. 'Longjing' benim kişisel tutkumun çok ötesinde, Çin'in en itibarlı ve dünyanın da en kıymetli yeşil çaylarından biri. Adını yetiştiği köyden alıyor. Sekiz yıldır üzerine okuduğum, tattığım ve anlattığım bir çayın, ustaların elinde nasıl şekillendiğini birkaç sant
22.08.2026
46
An itibarıyla Çin'den bildiriyorum. Yasemin burada bizdeki gibi bahçeyi süsleyen, kokusuyla yaz akşamlarını güzelleştiren bir çiçekten ibaret değil. Çinlilerin en kıymetli çaylarına emanet ettikleri, çay kültürlerinin neredeyse vazgeçilmezlerinden biri. Üstelik buradakiler bizim yaseminlere de pek benzemiyor; çiçeği daha dolgun, katman katman ve et
17.08.2026
71
Suadiye'deki Alla Turca Allegro'da yedi tabaklık tadım menüsü 1.250 lira. Bu miktar Türkiye'de herkesin rahatlıkla bir öğüne ayırabileceği bir para değil belki ama yıllardır belirli bir gelir grubuyla özdeşleşmiş tadım menüsü deneyiminin giriş eşiğini aşağı çektiği de kesin. Üstelik bunu porsiyonları küçültüp pahalı malzemeyi de ucuzuyla değiştirer
15.08.2026
53
Bir anda gastronomi dünyasının dikkatini üzerine çeken kiraz yaprağı sarmasının memleketinden yazıyorum bu yazıyı.Geçtiğimiz hafta içinde Malatya'nın coğrafi işaretli bu yemeğinin, Michelin, Gault & Millau ve TasteAtlas temsilcilerinin jüri üyeleri arasında gösterildiği uluslararası bir değerlendirmede vejetaryen mutfak kategorisinin birincisi seçi
10.08.2026
57
Q Lounge geçen hafta Peru ve Londra'daki restoranlarıyla adından söz ettiren FAN ekibini ağırladı. Nikkei mutfağının yükselen temsilcisi Coco Sasaki'nin hazırladığı menü, Akdeniz'le Pasifik arasında son derece doğal bir gastronomi köprüsü kurdu. Çünkü aynı sorunun peşindeydiler: Deniz ürünleri daha iyi, daha zarif ve daha canlı nasıl yorumlanabilir
08.08.2026
61
Malum, şeftali deyince akla Bursa gelir. Ama siz de özellikle 40 yaş üzerindeyseniz, "Ah nerede o eski şeftalilerin tadı" diyenlerden misiniz Aslında mesele sadece şeftali değil. Kayısı, domates, salatalık, kavun... Listeyi uzatmak mümkün. Hep aynı cümleyi kuruyoruz: "Eskiden daha lezzetliydi." Peki gerçekten öyle mi Yoksa biz fark etmeden lezzette
03.08.2026
68
Yıllardır otelleri plajlarıyla, odalarıyla, havuzlarıyla ve manzaralarıyla yarıştırıyoruz. Oysa artık oyunun kuralları değişti. Dünyanın pek çok tatil destinasyonunda insanlar önce nerede yemek yiyeceğine karar veriyor, sonra hangi otelde kalacağını seçiyor. Bodrum'da bu değişime bizzat tanık oldum.Tatlı, esintili bir Bodrum akşamı... Deniz mahsull
01.08.2026
71
Geçtiğimiz hafta Milano yakınlarındaki Bergamo'daydım. Da Vittorio'nun 60. kuruluş yılı kutlamalarına ailenin davetlisi olarak katıldım. Doğrusu bunun klasik bir yıldönümü daveti olacağını düşünüyordum. Karşıma çıkan manzara ise bambaşkaydı.O akşam Da Vittorio'nun neden dünyanın en saygın restoranlarından biri olduğunu anladım. Sebep yalnızca üç Mi
27.07.2026
89
Restoran menülerinde 'sushi' başlığı ne zaman pizza ve burger gibi bir bölüme dönüştü Ne zaman alışveriş sepetimize California roll eklemek bu kadar doğal gelmeye başladı Suşi artık bizde de gündelik tüketim alışkanlıklarının bir parçası ve bu, yeni kuşağın dünyayla kurduğu ilişkinin de bir göstergesi...Yaklaşık dört yıl önce Çanakkale'de bir tadım
25.07.2026
85
Konya'da bamya çorbası ve etli ekmeğin ötesinde bir kültürle karşılaştım. Mutfak güçlü ama yorucu değilKonya'dan bildiriyorum. Ve net söylüyorum:Konya mutfağı bamya çorbası ve etli ekmeğin çok ötesinde. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın organize ettiği Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Konya ayağı için buradayız. Konya'nın 53 Lezzet Noktası ile Türkiy
20.07.2026
82
Meze by the Sea yalnızca iyi balık pişirmeyi değil, o balığın yaşayacağı denizi korumayı da işinin parçası sayıyor. Yeni toplanmış acurdan mutfağa girmesine izin verilmeyen plastik ambalaja, hayalet ağlardan kadın üreticilere uzanan bu hikâye, sürdürülebilirliğin birkaç yeşil cümleyle değil, bütün bir sistemle mümkün olduğunu gösteriyor.Bir balık r
18.07.2026
68
412
351
336
332
325
300
281
276
261
© 2025
