Fransa'da peyniri olgunlaştırma bir zanaat olarak kabul edilir. Bu işi yapanlara 'affineur' denir. Bir affineur'ün işi peynire şekil vermek değil, zaten içinde var olan potansiyeli görünür kılmaktır. İş teknikten çok sezgiye dayanır, bu da yıllar içinde gelişir. Bu işi en iyi yapanlardan biri olan Jean-François Antony yakında İstanbul'a geliyor. El
11.10.2025
18
Paris'in zarafeti, Londra'nın tekniği ve İstanbul'un duygusu aynı menüde buluştu. Üç şef, üç şehir, tek hikâye... Gastronomide sesini kaybetmeden birlikte konuşabilmenin mümkün olduğunu bizlere kanıtlayan bir akşamı anlatacağım size bu hafta.Son zamanlarda 'four hands' ya da 'six hands' şef buluşmaları neredeyse gastronominin sosyal oyunu halini al
04.10.2025
21
Tek başına yerellik nostaljiye, küresel teknik kimliksizliğe düşebilir. Türk gastronomisinin önündeki asıl sınav bu; kendini dünyaya anlatabilmek için doğru dili bulabilmek. Şef Serhat Eliçora yerel ürünlerin değerini öne çıkarırken yabancı tekniklerin malzemeyi nasıl farklı bir boyuta taşıyabileceğini en güzel gösterenlerden biri.Bir yemek yazarın
27.09.2025
31
Çay bizim vazgeçilmezimiz, onsuz yapamayız fakat artık ikinci bir damar var; kahve... Türkiye hâlâ bir çay ülkesi ama kahve mutfaklardan ekonomiye, sosyal hayattan teknolojiye uzanan sessiz bir devrimle yeni bir kimlik inşa ediyor.Türkiye dendiğinde akla önce çay gelir. Demli bir çayın etrafında dönen sohbetler, ince belli bardakların camından süzü
20.09.2025
39
Bir dönem sadece İskender kebap ve kestane şekeriyle anılan Bursa, gastronomisini artık üretim, zanaat ve göç belleği üzerinden, çokkatmanlı bir çerçeveyle sunuyor. Tarihimizin bereketli duraklarından olan bu şehri gerçek mutfak kültürüyle daha çok konuşmanın vakti geldi.Bursa yüzyıllar boyunca imparatorluğun 'saray ambarı' olarak anılan, mutfak ta
13.09.2025
29
İstanbul, Kadıköy'de kurulan bu zengin sofraya herkes davetli. Yıllar boyu atıl kalmış bir alan başarıyla dinamik bir kent parçacığına çevrilmiş; gastronominin, kültürün ve kamusal buluşmaların yeni adresi olmuş. Terminal Kadıköy'e; açık alan ağırlıklı, yeme-içme odaklı bu merkeze yakından bakalım.Projeyi ilk dinlediğimde içimden 'deli işi' dedim.
06.09.2025
43
Balık tavernalarının akşam doluluk oranlarından fırınların sabah simit satışına kadar Yunan adalarının ekonomisi Türk turistlerden besleniyor. Ancak mekânlarda bir bıkkınlık var. Rodos'ta bir restoranda azarlandık, Patmos'ta dört kişilik masaya altı kişi sıkıştırıldık. Hoşumuza giden, hatta çok beğendiğimiz yerler de yok muydu, elbette vardı...Yuna
30.08.2025
45
Burcu ve Aziz Fırat çiftinin Japonya'nın Kamakura şehrindeki mütevazı fırını bir kültür hikâyesi yazıyor. Anadolu'nun kadim geleneği Japonya'nın ustalığa saygı kültürüyle birleşmiş, ekşi mayalı Trabzon ekmeği Japonya'da sosyal bir bağ aracına dönüşmüş.Dükkânlarının önündeki upuzun kuyrukla birlikte çekilmiş fotoğraflarını görünce dikkatimi çekti Bu
24.08.2025
49
Geçen haftaki kısa Bodrum turumda Maçakızı'ndaki Ayla'da çok özel bir geceye katıldım, üç şefin yemeklerini tattım. İkinci durağım bu yaz Bodrum'a gelen Hodan'dı. Mutfakta şef Çiğdem Seferoğlu, Anadolu mutfağını başka bir boyuta taşıyor. Son durağımsa Paris, Saint-Tropez ve Dubai'de şubeleri olan dünyaca ünlü Gigi'ydi.Geçen haftaki kısa Bodrum turu
23.08.2025
43
Reha Tanör sofrayı sadece yemeklerin değil, sohbetin, kentin belleğinin ve insan ilişkilerinin merkezi olarak gören ender kalemlerden. 'Ud Çalan Kadınlar: Sana Michelin'li Sofralardan Baktım Aziz İstanbul' ve 'Hayat Dolmuşu: Yaşama Sanatının Bilinen Sırları Üzerine' kitaplarının yazarının sözleri, bakış açımı ve işimi anlamlandırma biçimimi her kon
16.08.2025
51
233
205
196
184
© 2025
