Etin altında yumuşak bir zemin, balığın yanında dengeli bir eşlik, bazen de tek başına bir ana karakter. Masaldaki gibi müthiş bir dönüştürücü gücü var. Bal kabağının duruşu bu! Öyleyse ünlü şeflerin tarifleriyle bir bal kabağı resitaline kimse hayır diyemez sanırımBal kabağı, masalların en güçlü dönüşüm sembollerinden. Öncesiyle sonrası arasında d
18.01.2026
7
Kış mutfağını düşününce aklıma hep aynı üç meyve gelir: Nar, ayva ve turunç. Bu üç meyvenin ortak bir tavrı vardır: Aceleyi sevmezler. Nar kendini hemen açmaz, ayva pişmeden yumuşamaz, turunç ise daha en baştan sabır ister. Bu üç meyve yalnızca bir ülkenin ya da tek bir mutfağın değil, Doğu'dan Akdeniz'e uzanan geniş bir mutfak hafızasının öğretici
11.01.2026
21
Yerel bir ürün çağdaş ve evrensel bir mutfak diline dönüşebilir mi Bunun için nasıl bir çaba gerekir Söz gelimi yoğun ve farklı aromasıyla bilinen Döşemealtı kabağından hazırlanmış bir lezzet, Michelin yıldızlı Nicole'ün menüsünde yer alabilir miBir gün arayla iki farklı tadımdaydım. İlki Antalya'da, coğrafi işaret başvurusu yapılan Antalya Döşemea
04.01.2026
24
Eski yılı uğurlamak yeni yılı karşılamak için masaya konulan her tabak, söylenen her cümle bir niyet gibi. Gelecek yıla ümitle merhaba demenin bir yolu. Bu yıl yılbaşı masamızı Rüya İstanbul'da kurduk.Yılbaşı sofraları, takvim yapraklarından çok hafızayla ilgilidir. Geçen yılı uğurlarken aslında yaşanmışlıkları masaya bırakır, yeni yıla da yeni bek
28.12.2025
33
Biri yerelin etik ve sürdürülebilir dille yeniden yorumlanması diğeri ise uzun süredir 'kenarda' kalmış Anadolu coğrafyalarının kendi hikâyelerini özgüvenle dünyaya anlatması.Niğde'de belediye işletmesi olarak yola çıkıp Michelin Bib Gourmand ile yerelin iddiasını tescilleyen Tabal Gastronomi Evi ve İstanbul'da, Four Seasons Hotel Sultanahmet'in ta
21.12.2025
46
Papa 14. Leo'nun İstanbul ziyaretinde menüler açıklanmadı, tabak fotoğrafları görülmedi ama bazen, ne yenildiğini bilmeden de ne anlatıldığını sezebilirsiniz. Diplomasi sofralarının dili budur.Gastro diplomasi artık uluslararası ilişkilerin görünmez ama etkili araçlarından biri.Menü, servis, ürün seçimi, oturma düzeni… Hepsi diplomatik dilin parças
14.12.2025
46
Evde döner yapmak keyifli mi Evet. Yaratıcı mı Kesinlikle. Güvenli mi Doğru malzemeyle evet! Ancak 'her ev döneri' döner değildir. İyi bir sonuç almak için püf noktalarına bakalım.Evde döner yapmayı denemeyen kaldı mı Son günlerde sohbetlerde, sosyal medyada, davetlerde tarifler havada uçuşuyor. Bir anda herkes evde döner yapmaya soyundu; kimi şiş
07.12.2025
53
Türkiye, coğrafi işaretlerini hızla çoğaltıyor. Ülkemizin bugüne kadarki en yüksek yıllık tescil başarısı yalnızca bir istatistik değil. AB tescil sayımız artıyorsa nedeni, yalnızca iyi ürünlere sahip olmamız değil, bu ürünlerin ardındaki hikâyeyi dünyaya aktarabilecek kültürel bilincin giderek güçlenmesi anlamına geliyor.Coğrafi işaretler, artık y
30.11.2025
49
Uzun yıllardır gastronomi alanında gözlemlediğim şey; mekânlar açılır, konseptler değişir, trendler gelir geçer. Ama şefin vizyonu güçlüyse o mutfak karakter kazanır ve zamana karşı kalıcı bir yer edinir. Her mutfak, başındaki şefin hafızasını, disiplinini, kırılganlığını, cesaretini ve dünyayla kurduğu bağı da taşıyor. Bu hafta lezzet turumda Gou
23.11.2025
51
İstanbul'un en canlı buluşma noktalarından olan Bomontiada, çarpıcı bir Kore Dalgası'nın etkisinde. Bu dalganın adı Seoul Kitchen. K-Pop'un ritmi, Kore dizilerinin duygusu, sokak lezzetlerinin canlılığı birleşip şehrin ortasında yepyeni bir kültürel deneyime dönüşüyor.İstanbul'un kalbinde yer alan Seoul Kitchen sadece bir restoran değil, çok boyutl
16.11.2025
54
124
117
114
112
© 2025
