Ramazanda sofralar kadar alışveriş listeleri de büyür. Bugünlerde konuşmamız gereken sadece lezzet değil; gıda güvenliği de olmalı. Belki de bu yüzden aklımda en çok dolaşan soru şu: Soframıza gelen ürünlerin doğruluğundan ne kadar eminizMutfağın gücü yalnızca tariflerinden değil, ürününün doğruluğundan gelir. Sofrada konuştuğumuz lezzetin arkasınd
01.03.2026
14
Mutfağımızda bazı tatlar kaybolmaz, ramazanda ortaya çıkar. Mutfaklar yavaşlar, sofralar büyür, emek görünür olur. Ramazan sofraları kültürel hafızayı da besler. Gaziantep'ten Malatya'ya, Tokat'tan İstanbul'a ramazan lezzetleriyle bir yolculuğa çıkıyoruz bu hafta.Türkiye'nin mutfak haritası yalnızca coğrafyaya değil, zamana göre de değişir. Bazı ye
22.02.2026
23
Kapadokya, yükselen restoranlarıyla Michelin Rehberi'nin radarına girdi ve bu yıl ilk kez yer verilen bu yöreden 18 restoran rehberde yer bulmayı başardı. Rezerved Cappadocia'dan bölgenin ilk Michelin yıldızlı restoranı Revithia'ya ve Yeşil Yıldız alan Babayan Evi'ne uzanıyoruzGeçen hafta, Michelin Rehberi'nin bu yıl ilk kez seçkisine dâhil ettiği
15.02.2026
36
İstanbul'un üç farklı semtinden üç farklı lezzet mekânında buluşuyoruz bu hafta. Altunizade'de Lokanta Yoğurt'a, Nişantaşı'nda People'a ve Caddebostan'daki Hani'ye düşüyor yolumuzYoğurt imzasıAltunizade'de açılan Lokanta Yoğurt, açık mutfağın samimiyetiyle sade ama iddialı. Yoğurt'un ardındaki en güçlü imza Türk mutfağının saygın şeflerinden Aydın
08.02.2026
31
Hatay'da tarım yalnızca geçim kaynağı değil binlerce yıllık bir mutfak kültürünün temeli. Büyük yıkımın yaşandığı 6 Şubat depremlerinin açtığı yaranın derin izleri sürüyor. Ancak, bugün toparlanma; toprağını terk etmeyen bir çiftçinin, küçük ölçekli gıda işletmesini ayağa kaldıran bir kadının, kayıplarına rağmen hayata tutunan insanların hikâyesind
01.02.2026
50
Bu yıl 7'ncisi düzenlenen Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri'nde Yılın Pasta Şefi ünvanı, yalnızca yaptığı tatlılarla değil; kurduğu sistem, yarattığı marka dili ve yıllara yayılan meslek yolculuğuyla öne çıkan bir isme gitti: Merve Burcu AkbulutMerve Burcu Akbulut'un adı Yılın Pasta Şefi olarak anons edildiğinde salonda kısa bir duraksama yaşandı. Al
25.01.2026
54
Etin altında yumuşak bir zemin, balığın yanında dengeli bir eşlik, bazen de tek başına bir ana karakter. Masaldaki gibi müthiş bir dönüştürücü gücü var. Bal kabağının duruşu bu! Öyleyse ünlü şeflerin tarifleriyle bir bal kabağı resitaline kimse hayır diyemez sanırımBal kabağı, masalların en güçlü dönüşüm sembollerinden. Öncesiyle sonrası arasında d
18.01.2026
64
Kış mutfağını düşününce aklıma hep aynı üç meyve gelir: Nar, ayva ve turunç. Bu üç meyvenin ortak bir tavrı vardır: Aceleyi sevmezler. Nar kendini hemen açmaz, ayva pişmeden yumuşamaz, turunç ise daha en baştan sabır ister. Bu üç meyve yalnızca bir ülkenin ya da tek bir mutfağın değil, Doğu'dan Akdeniz'e uzanan geniş bir mutfak hafızasının öğretici
11.01.2026
64
Yerel bir ürün çağdaş ve evrensel bir mutfak diline dönüşebilir mi Bunun için nasıl bir çaba gerekir Söz gelimi yoğun ve farklı aromasıyla bilinen Döşemealtı kabağından hazırlanmış bir lezzet, Michelin yıldızlı Nicole'ün menüsünde yer alabilir miBir gün arayla iki farklı tadımdaydım. İlki Antalya'da, coğrafi işaret başvurusu yapılan Antalya Döşemea
04.01.2026
67
Eski yılı uğurlamak yeni yılı karşılamak için masaya konulan her tabak, söylenen her cümle bir niyet gibi. Gelecek yıla ümitle merhaba demenin bir yolu. Bu yıl yılbaşı masamızı Rüya İstanbul'da kurduk.Yılbaşı sofraları, takvim yapraklarından çok hafızayla ilgilidir. Geçen yılı uğurlarken aslında yaşanmışlıkları masaya bırakır, yeni yıla da yeni bek
28.12.2025
71
162
152
150
149
© 2025
