130 Tuzz Karaköy'ün şefi Nilay Lale yerel malzeme kullanımında her daim çok bilinc?li. En bilindik yemek ve malzemelere bile öyle bir ayar veriyor ki... Özellikle Hint mutfağının baharat karışımlarını ve Uzakdogu mutfagındaki tat dengelerini bazen bir sosla bazen de s?as?ırtan malzeme birliktelikleriyle c?ok iyi yakalıyor.
Tuzz Karaköy'ün menüsündeki tatlılardan Bodrum mandalinası (2), ana yemeklerden dana yanak (3) ve başlangıçlardan çiğköfte (1).
Nilay Lale'nin yemeğini her yediğimde dilimden dökülen ilk cümle "Bu kız bir sos sihirbazı" oluyor.
Şef geçen üç sezon Yahşi Yalısı'ndaki Khai Hotel'in iskelesinde misafirlerini ağırlayan Tuzz restoranın ve otelin tüm mutfak operasyonunun başındaydı. Khai sezonluk popülaritenin peşinde olan yerlerden değil, Bodrum'u her sezon sevenlere hitap eden bir yer olma mantığıyla hizmet veriyor en baştan bu yana. Bu da ne demek oluyor; hiçbir zaman fiyatları şişirmiyor, bahşişi kim fazla verirse ona daha iyi servis yapalım kafasında olmuyorlar.
Khai Karaköy ise uzun süren bina güçlendirme çalışmalarının ardından birkaç hafta önce açıldı. Ve Tuzz Restoran da artık Bodrum'dan İstanbul'a taşındı. Bodrum'daki Tuzz'un yerine de yine Nilay Lale'nin başında olduğu, daha bir Ege kokan Opaque by the Sea açıldı. Tuzz, Nilay Lale'nin bas? s?eflik yaptıgı ilk restoran. Öncesinde bazı otel restoranlarında, 'ChefsJars' gibi farklı ulke s?eflerinin oldugu c?okkulturlu bir projede, ayrıca c?ok iyi ve bilindik bir Uzakdogu restoranında da c?alıs?mıs?.
Turizm ve yeme-içme sektörünün sihirbazlarından danışman Feyza Yozgat onu Khai'nin sahibi Özkök ailesiyle tanıştırınca da aralarında müthiş bir ten uyumu olmuş ve arka arkaya güzel projelere imza atmaya başlamışlar.Şef Nilay Lale
Nilay Şef yerel malzeme kullanımında her daim çok bilinc?li. En bilindik yemek ve malzemelere bile öyle bir ayar veriyor ki... Özellikle Hint mutfağının baharat karışımlarını ve Uzakdogu mutfagındaki tat dengelerini bazen bir sosla bazen de yemeklerdeki s?as?ırtan malzeme birliktelikleriyle c?ok iyi yakalıyor. Bu işin başındaki gençlere hep söylediğim gibi farklı mutfaklara da hâkim olmanın ne kadar onemli oldugunu Nilay'ın başarılı yemeklerinde bir kez daha goruyoruz.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıTuzz'da şu anda sadece şefin tadım menüsü servis ediliyor. Tabakların isimleri son derece kısa ve net olarak, hiçbir beklenti yaratmayacak şekilde menüye yazılmış. İlk önünüze gelen atıştırmalığa biraz simit tadı vermeye çalışılmış. Bol susamla kaplanıp kızartılmış bir ekşi maya ekmek ve yanında sokayla hazırlanmış bir krema. Sonrasında önce kürlenip sonra islenen alabalık, altında bayır turplu aioli sosla geliyor. Bu sosla balığın füme tadına hoşa giden bir ferahlık eklenmiş. Alabalığı yedikten sonra üzerine kişniş püresi, demirhindi ve yoğurt karışımı olan alabalığın çıtır derisini hüpletmeniz tavsiye ediliyor.
Daha önce Bodrum Tuzz'da daha büyük porsiyonla sunulan 'marul yığını' tabağı bu kez 'marul yaprakları' adıyla daha minik porsiyonlanmış olarak önümüze geliyor. Çıtır çıtır marul yapraklarının üzerindeki sos bir çeşit Ortadoğu baharat karışımı olan dukkah ve yoğurtla hazırlanmış.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıSıra geldi menünün yıldızlarından biri olan çiğköfteye. Çiğköftenin ana bileşenleri yani eti, bulguru, baharatı ayrılarak servis edilip damağınızda birleştirmeniz öneriliyor. Satır kıyma çekilmiş etin üzerinde bolca isot, güneşte kurutulmuş ev yapımı biber salçası, sivri biber, maydanoz, taze soğan, sarımsak ve nar ekşisiyle hazırlanmış. Damağınızdaki her bir tat papillasını harekete geçiren bir sos ve onun da üzerinde nane yağından yapılmış bir toz var. Bulgursa cips halinde çiğköfteyi üzerine koymanız için ayrı bir servis olarak geliyor.