Beni çok etkileyen bir projeyi anlatacağım bu hafta. Köşebaşı markasıyla tanıdığımız Akkomarka Restoran Topluluğu ve Akkol Catering Grubu 'Gıda Atık Döngüsü' projesiyle bir tesis kurdu ve gıda atıklarını burada gübre ve mamaya dönüştürerek ücretsiz dağıtıyor. Ancak daha çok atığa ihtiyaç var. Bize ne düşüyor Gittiğimiz her restoranı bu hareketten h
11.05.2024
135
Yeni açılan ilk vegan fine dining restoranımız Telezzüz bana ünlü şef Rasmus Kofoed'in Kopenhag'daki Angelika'sını hatırlattı. Kişniş soslu, damlasakızlı-tahinli piyaz, enginarlı keşkek, şalgam ve sumaklı soğan salatasıyla servis edilen istiridye mantardan şiş... Benim için iyi ve dengeli bitki bazlı yemek anlayışına tam da uyan tabaklardı tattıkla
04.05.2024
120
Şef Mehmet Yalçınkaya'nın Bodrum'daki MYK Denizden restoranındaydım. Mehmet, Kocadon Hotel'in avlusunda yaz kış hizmet veren bu balık restoranına çok özenmiş, menüdeki her detayda bunu anlamak mümkün. Kuru dinlendirilmiş balıklar ve nar gibi kızarmış yumuşak kabuklu mavi yengeçlerin tadıysa hâlâ damağımda.Gururla "Kilolarca balık kullandık ideal so
27.04.2024
138
Açıldıklarından bu yana şehirdeki favorim Tatar Salim. Bu sevgimin arkasındaysa dönerin tadını beğenmemin ötesinde, incelikli şeyler yatıyor. Ataşehir ve Kadıköy Çarşı'dan sonra Caddebostan'da yeni açtıkları mekân vesilesiyle kurucusu Korhan Köserecep ile buluştum.Aslında daha baştan alışık olduğumuz dönercilerden farklı bir sistemle bu işe başladı
20.04.2024
119
1777'de kurulan, Türkiye'nin en eski markası Ali Muhiddin Hacı Bekir'in akide renkleriyle İstiklal Caddesi ruhu buluştu ve bir İstanbul şekerlemecisi doğdu. Evrensel marka olmanın tüm gerekliliklerini yerine getiren Beyoğlu'ndaki şık mağazada logolu porselen takımlardan tasarım lokum kutularına bambaşka bir boyuta taşınan vizyona hayran kaldım.Loku
13.04.2024
134
Türkiye'nin dört bir yanından bayram lezzetlerini araştırırken birkaç nokta dikkatimi çekti. Bu lezzetlerin bazıları unutulma noktasına gelmişti, bazılarıysa eskiden sadece bayramlarda yapılırken artık tüm yıl bulunduğu için 'özel' olma sıfatı lafta kalmıştı. Cevizli ev baklavasından kalburabastıya, yuvalamadan içliköfteye bayramın yemek gelenekler
06.04.2024
138
Bir mutfak yarışması için 'milli mesele' demem abartı gelmesin sakın. Takımlarını destekleyen yüzlerce coşkulu taraftar, devletlerinin bu yarışma için yaptığı milyon euro'luk yatırımlar, yarışma alanındaki malzeme dolu kocaman TIR'lar Geçen hafta finallerine katıldığım Bocuse d'Or izlenimlerimi yazdım.Evet, Bocuse d'Or başlıkta dediğim gibi basbaya
30.03.2024
125
Hani Michelin listesine girse diye hayal ettiğimiz yerler var ya; işte tam öyle bir yer İzmir'deki Kasap Fuat. Lokal, iyi malzeme ve doğru pişirme teknikleriyle lezzetin özüne odaklanan, nevi şahsına münhasır bir aile işletmesi. Listeye girmesinin ardından ziyaret ettim ve uykuluk, pikanya gibi imza lezzetlerini tattım; burası artık İzmir'deki vazg
23.03.2024
149
Başlıktaki yemekleri Bolonya'daki 'Future Food Institute' yani Gıdanın Geleceği Enstitüsü'nde aldıkları eğitim sonrası iki genç şefimiz hazırladı; İtalyanlar bayıldı, ben de oradaydım. Gıdanın geleceği için bu akademide neler yapıldığını incelerken İtalyanların en gastronomik şehrinde midemiz de bayram etti.Future Food Institute'teki eğitimin ikinc
16.03.2024
131
O, beş kuşaktır aşçılık yapan bir ailenin en tutkulu ferdi. Küçükken duvarına popstar değil ünlü şeflerin posterini asacak kadar mutfağa tutkulu Rus mutfağının varlığını dünyaya duyuran şef Vladimir Mukhin'in 'mediterrasian' konseptli restoranı Sakhalin artık İstanbul'da...Vladimir Mukhin'i dinleyince yetenek kadar genlerin de bir insanın hayatında
09.03.2024
139
224
197
191
176
© 2025
