Türkiye'nin tek 2 Michelin yıldızlı restoranı TURK'ün ekibiyle aile sofrasına (family table) oturduk. Tavuk suyuna şehriye çorbası, et suyuna pilav ve kıymalı patates oturtma yiyip karamel soslu muhallebi eşliğinde tatlı bir sohbete daldık. Konu elbette Michelin gecesine de geldi. Şef Fatih Tutak: "Hayranı olduğum dünyaca ünlü şeflerin çoğundan mes
15.12.2024
129
O iflah olmaz bir mutfak tutkunu. Uzakdoğu mutfağını çok iyi bilen bir şef, bu kültüre çok yakın. Mutfak kendisini en iyi hissettiği yer. O, Tarlabaşı'nın karanlık sokaklarından birinde inanılmaz yemekleriyle parlayan bir yıldız.Upuzun saplı bir ahşap kaşık üzerinde gelen lokmayı anlatıyor: "Burada gördüğümüz bir çiğköfte. Salça yerine Kore'den gel
14.12.2024
124
Kıymetini bilemediğimiz Türkiye'ye özgü ürünlerimizden biri de çam balımız. Oysa bir pazarlama harikasına dönüşen ve kilosu yüzlerce dolara satılan Yeni Zelanda'nın meşhur manuka balından neredeyse hiçbir farkı yok.Bize ne kadar sıradan geliyor değil mi çam balı Hatta reçinemsi tadından dolayı çoğumuza da 'ağır' geliyor. Oysa o dünyanın en nadir ba
07.12.2024
124
Fransız değerlendirme sistemi La Liste 2025'in ödül törenindeydim. Bu yıl 200 ülkeden 30 bin restoranın değerlendirildiği organizasyonda Türkiye'den şef Fatih Tutak ve 7 Mehmet Restaurant ödül aldı. Törende sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil zorunluluk olduğu vurgulandı. Görünen o ki geleceğin mutfaklarında lezzetten önce hikâye, etik ve sü
30.11.2024
152
Bardot adeta bir New York, Paris, Londra restoranı hissi veriyor. Girer girmez ilk anda fark ediyorsunuz havayı... Lüks, şık, Beymen'le aynı dili konuşuyor. Uzun araştırmalar sonucu oluşturulan menüsüyse her damağa uygun.Mutfağın sahnesinde değil, arka tarafında durmayı tercih edenlerden o. Ondaki donanımın yarısına bile sahip olmayanlar ortalıkta
23.11.2024
149
Şef Yaren Çarpar Türkiye'de bir kadının sorumluluğundaki ilk ocakbaşı olan Dafni'yi geçen hafta açtı. Ateşin başından servise kadar her şeyi o yönetiyor. "Dedemin mangalı, anneannemin mezesi" diyerek yola çıkan İskenderunlu şef, aileden devraldığı mutfak kültürünü yansıtıyor. Atomu köz patlıcanlı, taş kadayıfı paçanga tarzı; ciğer, küşleme, yağlı k
16.11.2024
117
Arkestra'nın şef sahibi Cenk Debensason restoranın girişindeki alanı kapatıp keyfine göre bir şık bistro açtı. Gelenler çoğunlukla arkadaş grupları. Özel partiler düzenleyenler de çok oluyormuş. Yemeklerin de çoğu ortaya söylemelik, paylaşımlık tabaklar.İddialı bir restoranı olan şeflerin çok büyük çoğunluğu kendine bir oyun alanı daha yaratıyor. D
09.11.2024
123
Karadeniz yemekleriyle bilinen Hayvore şimdi Galataport'ta yeni bir mekân açtı. Bu kez şef Hızır Keskin'e, şef Aylin Yazıcıoğlu da eşlik ediyor. Bu ikili yaptıklarıyla Karadeniz mutfağının kapılarını dünyaya açacak gibi...Aylin'i Lokanta Hayvore'nin yeni yerinde kolları sıvamış görünce pek şaşırdım. Aslında Hayvore'yi Galataport'ta görmek de aynı ş
02.11.2024
213
Zeytinyağı Tadım Festivali için Edremit'teydik. Hem birbirinden farklı zeytinyağlarını tattık hem de İtalyan 'dondurma filozofu' Marco Radicioni'nin hazırladığı keçi sütünden zeytinyağlı dondurmayı. Marco gastronomiyi ileriye taşıyan gerçek bir emektar. Zeytinyağlı dondurmaysa nefis...Marco RadicioniUçaktan iner inmez hepimiz odalara gidip biraz di
26.10.2024
137
Geçen hafta sonu 4. Rize Gastronomi Günleri için Rize'deydim. Rize deyince de akla ilk gelen şey çay. Biz de sektörün önemli isimleriyle birlikte Türk çayının geleceği başta olmak üzere pek çok konuyu ele alarak çayımızı işin ehliyle birlikte masaya yatırdık.Türk çayının ömrü bitiyor mu Peki, çay olmazsa biz ne yaparız Türk çayı dünyadaki diğer çay
19.10.2024
127
358
299
286
278
© 2025
