Açıldıklarından bu yana şehirdeki favorim Tatar Salim. Bu sevgimin arkasındaysa dönerin tadını beğenmemin ötesinde, incelikli şeyler yatıyor. Ataşehir ve Kadıköy Çarşı'dan sonra Caddebostan'da yeni açtıkları mekân vesilesiyle kurucusu Korhan Köserecep ile buluştum.Aslında daha baştan alışık olduğumuz dönercilerden farklı bir sistemle bu işe başladı
Bugün
2
1777'de kurulan, Türkiye'nin en eski markası Ali Muhiddin Hacı Bekir'in akide renkleriyle İstiklal Caddesi ruhu buluştu ve bir İstanbul şekerlemecisi doğdu. Evrensel marka olmanın tüm gerekliliklerini yerine getiren Beyoğlu'ndaki şık mağazada logolu porselen takımlardan tasarım lokum kutularına bambaşka bir boyuta taşınan vizyona hayran kaldım.Loku
13.04.2024
15
Türkiye'nin dört bir yanından bayram lezzetlerini araştırırken birkaç nokta dikkatimi çekti. Bu lezzetlerin bazıları unutulma noktasına gelmişti, bazılarıysa eskiden sadece bayramlarda yapılırken artık tüm yıl bulunduğu için 'özel' olma sıfatı lafta kalmıştı. Cevizli ev baklavasından kalburabastıya, yuvalamadan içliköfteye bayramın yemek gelenekler
06.04.2024
17
Bir mutfak yarışması için 'milli mesele' demem abartı gelmesin sakın. Takımlarını destekleyen yüzlerce coşkulu taraftar, devletlerinin bu yarışma için yaptığı milyon euro'luk yatırımlar, yarışma alanındaki malzeme dolu kocaman TIR'lar Geçen hafta finallerine katıldığım Bocuse d'Or izlenimlerimi yazdım.Evet, Bocuse d'Or başlıkta dediğim gibi basbaya
30.03.2024
20
Hani Michelin listesine girse diye hayal ettiğimiz yerler var ya; işte tam öyle bir yer İzmir'deki Kasap Fuat. Lokal, iyi malzeme ve doğru pişirme teknikleriyle lezzetin özüne odaklanan, nevi şahsına münhasır bir aile işletmesi. Listeye girmesinin ardından ziyaret ettim ve uykuluk, pikanya gibi imza lezzetlerini tattım; burası artık İzmir'deki vazg
23.03.2024
29
Başlıktaki yemekleri Bolonya'daki 'Future Food Institute' yani Gıdanın Geleceği Enstitüsü'nde aldıkları eğitim sonrası iki genç şefimiz hazırladı; İtalyanlar bayıldı, ben de oradaydım. Gıdanın geleceği için bu akademide neler yapıldığını incelerken İtalyanların en gastronomik şehrinde midemiz de bayram etti.Future Food Institute'teki eğitimin ikinc
16.03.2024
29
O, beş kuşaktır aşçılık yapan bir ailenin en tutkulu ferdi. Küçükken duvarına popstar değil ünlü şeflerin posterini asacak kadar mutfağa tutkulu Rus mutfağının varlığını dünyaya duyuran şef Vladimir Mukhin'in 'mediterrasian' konseptli restoranı Sakhalin artık İstanbul'da...Vladimir Mukhin'i dinleyince yetenek kadar genlerin de bir insanın hayatında
09.03.2024
28
Biri People'ın mutfağındaki Volkan Türe, diğeriyse Okra'nın başındaki Mert Yalçıner... İkisi de çok iyi şeflerin rahlei tedrisinden geçmiş pırıl pırıl gençler. Şimdiyse öğrendiklerini kendi yetenekleriyle birleştirerek başında oldukları restoranlarda dikkat çekici, lezzetli menüler hazırlıyorlar.Ekol yaratmış olan bazı şeflerimiz var. Bunlar yıllar
02.03.2024
32
Damak tatları ve mutfak kültürleriyle uzaktan yakından alakası olmayan bir ürüne bu kadar ilgi göstermeleri enteresan gelebilir ama ben bu duruma şaşırmadım. O incecik yufkaları açabilmek, ayarında pişirip kıvamında şerbetleyebilmek yani her aşamasını usulünce yapabilmek ayrı ustalık işi. Bir baklava ustasının yetişmesi yıllar alıyor. Japonlar gibi
24.02.2024
36
Danilo Zanna'nın açtığı Filo d'Olio restoranlarda derin dondurucu yok. Makarnasından tatlısına her şey günlük yapılıyor ve bu Zanna'nın kırmızı çizgisi. Farklı şehirlerdeki şubelerin menüleri birbirinden tamamen farklı. Çünkü her biri ayrı bir İtalyan şehrini temsil ediyor. Mesela İstanbul'da Roma, İzmir'de Floransa, Bursa'da Sicilya mutfağından ör
17.02.2024
35
220
217
193
187
© 2023
