Diego Guerrero İstanbul'da açtığı Abelia'da imzasını çoğaltmak yerine Akdeniz ruhunu taşıyan bir deneyim sunmayı seçti; peki şehirlerin gastronomi turizmi gerçekten yeni mutfaklar mı yoksa mevcut gücü doğru insanlarla görünür kılmak mı gerektiriyor?
11.04.2026
13
Türkiye'nin bal coğrafyası dünya kadar zenginken neden bunu sadece kahvaltı sofrasında tutuyoruz; yoksa sorun üretimde değil de, bu zenginliği anlatabilecek bir dil bulamayışımızda mı?
04.04.2026
32
Şafak Erten'i mesleğe başladığı ilk günlerden beri izliyorum. Mesleğin içine doğmuş ama o mirası dönüştürmeyi başarmış bir isim. Bugün geldiği noktada gördüğüm şey, sadece iyi bir mutfak değil; üreticiden tabağa uzanan yeni bir gastronomi sistemi.Şafak'ı ilk tanıdığımda henüz yolun başındaydı. O dönem mutfakta geçirilen uzun saatler, fiziksel yorgu
28.03.2026
32
Geçen hafta zeytinyağı konulu bir eğitimi izledim. İkisi İtalyan üç uzman, öğrencilerle birikimlerini paylaştı. Bu eğitimde bir kez daha gördüm ki gastronominin gelişebilmesi için öncelikle malzemeyi anlamak, bilgiyi paylaşmak ve ortak bir kalite kültürü yaratmak gerekiyor. Bir ürünün karakterini, üretim sürecini ve potansiyelini bilmeden yaratıcı
21.03.2026
45
Noma'nın eski çalışanlarından Jason Ignacio White'ın başlattığı tartışma büyüyor. İddia edildiği gibi restoranda kötü çalışma koşulları ve mobbing olup olmadığını yolu Noma'dan geçen Türk şeflere sordum, kötü deneyimi olan da, tartışmaları abartılı bulan da var.Son günlerde gastronomi dünyasında konuşulan bir konu var ki, artık yalnızca sektörün de
14.03.2026
50
Türkiye'nin kayak şehirlerinde soğuk havanın en iyi eşlikçileri bazen çorbanın buharı, bazen dönerin kokusu, bazen bir tabak kaz... Kar tatili için gittiğinizde dağdan kente inip tek bir yemek yeme şansınız varsa önerdiğim nokta atışı adresleri deneyin.Kış yolculuklarının en keyifli tarafı bazen pistte değil, pistten indikten sonra başlar. Soğuk ha
09.03.2026
42
Yeni yıla girerken bambaşka bir ülkeye kış kaçamağı yapmayı planlıyorsanız gastronomi deneyimlerinizi bir üst seviyeye çıkaracak restoranları da es geçmeyin. Yaşadığı zorlukları tabağa duygusal bir katman olarak yansıtan, kişisel bir lezzet tiyatrosu organize eden, çocukluğu toprakla iç içe geçen ve yemeklerine güçlü kültürel anlatılar da ekleyen ş
09.03.2026
44
Bugün ortaya iyi bir ürün çıkarmak tek başına yeterli olmuyor. Hikâyesinin de dolaşıma girmesi gerekiyor. Öyle ki vasat ürünler bile sosyal medyada bir illüzyon yaratabiliyor. Toi Croissant bu açıdan iyi bir örnek. Hem ürünleri iyi hem de sosyal medyada görünürlüğü yakalamışlar.Sosyal medyada görünür değilsen yoksun! Artık iş buna döndü. Çok iyi bi
07.03.2026
42
İtalyan bir afinör, yani peynir olgunlaştırma ustası Kars'a geldi. Meraya hayran kaldı ama şehirde servis edilen peynirleri beğenmedi. Peynirlerimiz olabilecekleri kadar iyi değil. Sorun üreticide mi; yoksa sütte, sabırsızlıkta ve karakter kaybında mıİtalyan peynirciliğinin aristokrasi merkezi olan Piemonte bölgesinden gelen bir afinör (peynir olgu
28.02.2026
46
Geleceğin Kooperatifleri bir sosyal sorumluluk projesi değil, bir ekonomik model. Bu modelin mutfaktaki yüzüyse İstanbul'daki Terrazza'nın şefi Claudio Chinali oldu.Türkiye'de kooperatif dendiğinde uzun yıllar akla ya nostaljik bir dayanışma hikâyesi ya da küçük ölçekli bir üretim pratiği geldi. Oysa Geleceğin Kooperatifleri programı bu algıyı kökt
21.02.2026
42
'Siyah elmas' olarak anılan trüf mantarının peşinde Kırklareli'ndeydim. Modern kültür trüf yetiştiriciliği romantik anlatıların ötesinde ciddi bir yatırım ve bilgi gerektiriyor. Trüf avıysa yalnızca nadir bir mantarın peşinden gitmek değil; toprağın, zamanın ve insan emeğinin kesiştiği noktayı görmek demek.Sabahın erken saatlerindeki sis bir anda d
14.02.2026
88
Şu anda 50 Best Restaurants (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) sıralamasında dünyanın en iyi 5'inci restoranı olan Alchemist'in şefi Rasmus Munk'un organize ettiği sempozyuma katılmak üzere Kopenhag'daydım. 'Convergence' bir buluşmadan çok daha fazlasıydı.Dünya gastronomi sahnesinin zirvesinde olan, aylar sonrası için bile rezervasyonları hemen dolan,
07.02.2026
88
372
307
297
291
288
267
233
225
224
© 2025
