Bir ülkenin iyi zeytinyağı üretmesi başka, o zeytinyağının dünyadaki değerini kendi markasıyla belirleyebilmesi bambaşka.Biz yıllardır dünyanın önemli zeytinyağı üreticilerinden biriyiz ama yağımızın bir kısmı başka ülkelerin markaları altında satılıyor. Katma değerini de büyük ölçüde onlar topluyor. İşte bu yüzden Seul'de ve Cape Town'da kendi mar
19.10.2026
30
Somer Sivrioğlu ödüllü Efendy'yi kapatıp yerine bir ocakbaşı açtı. İlk bakışta sadeleşme gibi görünen bu kararın arkasındaysa çok daha büyük bir mesele var: Eti, yağı, ateşi ve yılların tekrarından doğan ustalığı yeniden anlamak. Sivrioğlu artık yalnızca iyi kebap yapmak değil, 'kebapçı' dediğimiz ustanın bilgisini gastronomide hak ettiği yere taşı
17.10.2026
40
Ortadoğu ve Kuzey Afrika'nın en iyi restoranının şefi, Adana'da bir ciğer ustasının karşısına geçti.Önünde ne gösterişli bir tabak vardı ne de karmaşık bir reçete. Bir kuzu ciğeri, keskin bir bıçak, birkaç şiş ve köz... Mostafa Seif, Ciğerci Mehmet Usta'nın gösterdiği gibi ciğer doğradı, pişirme tekniğini dikkatle izledi. O gün yalnızca yeni bir şe
15.10.2026
45
İstanbul'da yeni bir İtalyan restoranı açıldı: Lucente. Bu mekânda ilgimi önce menüsü değil, o menüyü hazırlamak için izledikleri yol çekti. Makarnayı üç kuşaktır taze makarna yapan bir aileden, pizzayı Gabriele Bonci ekolünden gelen bir pizza ustasından, İtalyan usulü dondurma gelato'yu yine Roma'nın önemli ustalarının birinden, kahveyi de bir İta
10.10.2026
41
Çorum, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında girmek için çalışıyor. Bunun için de yalnızca dosya hazırlamakla yetinmeyip mutfağını dünyanın önemli gastronomi buluşmalarından San Sebastian Gastronomika'ya taşıdı. İçinde bulunduğumuz bu hafta dünya basınından ünlü İspanyol şeflere herkes İskilip dolmasını, has baklavayı konuşuyor olacak
05.10.2026
52
30 yılı aşkın süredir profesyonel olarak binlerce kadehi elinden geçiren Sabiha Apaydın Gönenli, bu kez masanın öteki tarafına geçti ve NUDE için kendi kadeh koleksiyonu Sera'yı tasarladı. Sera yalnızca üç parçadan oluşuyor. Ama arkasında dudaktan ele, masadaki alandan içeceğin aromasına kadar düşünülmüş şaşırtıcı bir matematik var.Bir kadehin iyi
03.10.2026
44
Birotelin içindeki restoran gerçekten bağımsız olabilir mi Son yıllarda büyük otellerin gastronomide en çok peşine düştüğü meselelerden biri bu. Çünkü artık iyi yemek yapmak yetmiyor; otelde kalmayan insanın da sırf yemek için kapıdan gireceği, kendi adı, müdavimi ve mutfak dili olan restoranlar yaratmak gerekiyor. Peki bunun için ne lazım Ünlü bir
01.10.2026
74
Hodan Beyoğlu'ndan Nişantaşı'na taşındı. Ama asıl değişim adresinde değil, mutfağında. Çiğdem Seferoğlu bugün daha az müdahale eden, daha çok dinleyen bir mutfağın peşinde. Peki, çağdaşlaşmak bir yemeği ne kadar değiştirdiğimizle mi, nerede duracağımızı bilmekle mi ilgiliBu mevsimde Hodan'da masaya gelen ekmeğin arkasında bir şef reçetesinden daha
26.09.2026
48
Anadolu kadınının üretim zekâsı ve bilgeliği dünyada az rastlanır bir şey. Geçtiğimiz hafta sonu bunu Kahramanmaraş'ta, Melek Anne'nin bağ evinde bir kez daha gördüm. Şef Sinem Özler'in ev sahipliğinde Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın Kültür Yolu Festivali için Kahramanmaraş'taydık. Benim aklım ise sofradaki yemeklerden çok, o yemeklerin arkasındaki
21.09.2026
59
"Türk insanının en hassas olduğu öğün hangisi" diye sorsalar çoğumuzun cevabı kahvaltı olur. Özellikle hafta sonu kahvaltısı söz konusu olduğunda iş değişiyor. Masa kalabalık olacak, çay eksilmeyecek, sıcaklar sıcak gelecek, sohbet uzayacak.Kahvaltı bizde yalnızca günün ilk öğünü değil; aileyi, arkadaşları, bazen bütün bir pazar gününü etrafında to
19.09.2026
50
Kahramanmaraş'ı Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında keşfe çıktık. Maraş denince herkesin aklına önce gerçek salep ve taze sütle yapılan o yoğun kıvamlı dondurmalar geliyor. Oysa birkaç gün şehirde yemek yiyince dondurmanın önüne geçecek kadar kuvvetli mutfağına hayran kalıyorsunuz. Bu geziden damağımda kalan tek bir malzeme seçsem 'sumak ekşis
19.09.2026
53
Birkaç kilometre ötede gökdelenlerde milyarlarca euro'luk işlemler yapılırken Frankfurt'un mutfağında bambaşka bir dünya karşılıyor sizi. Avrupa'nın finans merkezlerinden birinde üç ayrı akşam ziyaret ettiğim üç farklı restoranda, tahmin ettiğimden çok daha güçlü bir gastronomi sahnesine çıktı karşıma. Sanırım en aklımda ve damağımda kalan vegan le
12.09.2026
67
442
380
369
366
363
328
318
305
292
© 2025
