Tek başına yerellik nostaljiye, küresel teknik kimliksizliğe düşebilir. Türk gastronomisinin önündeki asıl sınav bu; kendini dünyaya anlatabilmek için doğru dili bulabilmek. Şef Serhat Eliçora yerel ürünlerin değerini öne çıkarırken yabancı tekniklerin malzemeyi nasıl farklı bir boyuta taşıyabileceğini en güzel gösterenlerden biri.Bir yemek yazarın
27.09.2025
20
Çay bizim vazgeçilmezimiz, onsuz yapamayız fakat artık ikinci bir damar var; kahve... Türkiye hâlâ bir çay ülkesi ama kahve mutfaklardan ekonomiye, sosyal hayattan teknolojiye uzanan sessiz bir devrimle yeni bir kimlik inşa ediyor.Türkiye dendiğinde akla önce çay gelir. Demli bir çayın etrafında dönen sohbetler, ince belli bardakların camından süzü
20.09.2025
31
Bir dönem sadece İskender kebap ve kestane şekeriyle anılan Bursa, gastronomisini artık üretim, zanaat ve göç belleği üzerinden, çokkatmanlı bir çerçeveyle sunuyor. Tarihimizin bereketli duraklarından olan bu şehri gerçek mutfak kültürüyle daha çok konuşmanın vakti geldi.Bursa yüzyıllar boyunca imparatorluğun 'saray ambarı' olarak anılan, mutfak ta
13.09.2025
24
İstanbul, Kadıköy'de kurulan bu zengin sofraya herkes davetli. Yıllar boyu atıl kalmış bir alan başarıyla dinamik bir kent parçacığına çevrilmiş; gastronominin, kültürün ve kamusal buluşmaların yeni adresi olmuş. Terminal Kadıköy'e; açık alan ağırlıklı, yeme-içme odaklı bu merkeze yakından bakalım.Projeyi ilk dinlediğimde içimden 'deli işi' dedim.
06.09.2025
36
Balık tavernalarının akşam doluluk oranlarından fırınların sabah simit satışına kadar Yunan adalarının ekonomisi Türk turistlerden besleniyor. Ancak mekânlarda bir bıkkınlık var. Rodos'ta bir restoranda azarlandık, Patmos'ta dört kişilik masaya altı kişi sıkıştırıldık. Hoşumuza giden, hatta çok beğendiğimiz yerler de yok muydu, elbette vardı...Yuna
30.08.2025
37
Burcu ve Aziz Fırat çiftinin Japonya'nın Kamakura şehrindeki mütevazı fırını bir kültür hikâyesi yazıyor. Anadolu'nun kadim geleneği Japonya'nın ustalığa saygı kültürüyle birleşmiş, ekşi mayalı Trabzon ekmeği Japonya'da sosyal bir bağ aracına dönüşmüş.Dükkânlarının önündeki upuzun kuyrukla birlikte çekilmiş fotoğraflarını görünce dikkatimi çekti Bu
24.08.2025
40
Geçen haftaki kısa Bodrum turumda Maçakızı'ndaki Ayla'da çok özel bir geceye katıldım, üç şefin yemeklerini tattım. İkinci durağım bu yaz Bodrum'a gelen Hodan'dı. Mutfakta şef Çiğdem Seferoğlu, Anadolu mutfağını başka bir boyuta taşıyor. Son durağımsa Paris, Saint-Tropez ve Dubai'de şubeleri olan dünyaca ünlü Gigi'ydi.Geçen haftaki kısa Bodrum turu
23.08.2025
37
Reha Tanör sofrayı sadece yemeklerin değil, sohbetin, kentin belleğinin ve insan ilişkilerinin merkezi olarak gören ender kalemlerden. 'Ud Çalan Kadınlar: Sana Michelin'li Sofralardan Baktım Aziz İstanbul' ve 'Hayat Dolmuşu: Yaşama Sanatının Bilinen Sırları Üzerine' kitaplarının yazarının sözleri, bakış açımı ve işimi anlamlandırma biçimimi her kon
16.08.2025
40
Mutfağımız coğrafyasının zenginliği, çokkatmanlılığı ve malzemesinin bereketiyle başlı başına bir kültür atlası... Bu zenginliği dünyaya anlatmak, ülkemizin de meselesi. Dünyaya hangi dilde sesleneceğimize karar vermemiz gerekiyor.Geçen hafta başı Gault&Millau Türkiye Turu kapsamında düzenlenen 'Signature Dining Experience' serisinin üçüncü buluşma
02.08.2025
46
Ahama; Göcek'in Günlüklü Koyu'nda, deniz kıyısına kurulmuş bir otel. Doğanın içinde, sakinliğiyle insanı sarıp sarmalayan özel bir yer. Konaklamanın yanı sıra coğrafyanın ruhunu, doğasını ve kültürel hafızasını tabaklara taşıyan dört de restoranı var. Burada sadece ruhunuz değil, damak tadınız da besleniyor.Koruma altındaki 20 hektarlık bir ormanın
26.07.2025
49
223
196
190
175
© 2025
