Yeni Haber :
Bal üretiyoruz ama balımızı anlatamıyoruz
Türkiye'nin bal coğrafyası dünya kadar zenginken neden bunu sadece kahvaltı sofrasında tutuyoruz; yoksa sorun üretimde değil de, bu zenginliği anlatabilecek bir dil bulamayışımızda mı?
04.04.2026
10
Mengen'den çıkan yeni şef modeli
Şafak Erten'i mesleğe başladığı ilk günlerden beri izliyorum. Mesleğin içine doğmuş ama o mirası dönüştürmeyi başarmış bir isim. Bugün geldiği noktada gördüğüm şey, sadece iyi bir mutfak değil; üreticiden tabağa uzanan yeni bir gastronomi sistemi.Şafak'ı ilk tanıdığımda henüz yolun başındaydı. O dönem mutfakta geçirilen uzun saatler, fiziksel yorgu
28.03.2026
30
Gastronomi nasıl ilerler
Geçen hafta zeytinyağı konulu bir eğitimi izledim. İkisi İtalyan üç uzman, öğrencilerle birikimlerini paylaştı. Bu eğitimde bir kez daha gördüm ki gastronominin gelişebilmesi için öncelikle malzemeyi anlamak, bilgiyi paylaşmak ve ortak bir kalite kültürü yaratmak gerekiyor. Bir ürünün karakterini, üretim sürecini ve potansiyelini bilmeden yaratıcı
21.03.2026
42
Mesele Noma'dan çok daha büyük
Noma'nın eski çalışanlarından Jason Ignacio White'ın başlattığı tartışma büyüyor. İddia edildiği gibi restoranda kötü çalışma koşulları ve mobbing olup olmadığını yolu Noma'dan geçen Türk şeflere sordum, kötü deneyimi olan da, tartışmaları abartılı bulan da var.Son günlerde gastronomi dünyasında konuşulan bir konu var ki, artık yalnızca sektörün de
14.03.2026
45
Pistten sofraya... Kayak şehirlerinin en özel lezzetleri
Türkiye'nin kayak şehirlerinde soğuk havanın en iyi eşlikçileri bazen çorbanın buharı, bazen dönerin kokusu, bazen bir tabak kaz... Kar tatili için gittiğinizde dağdan kente inip tek bir yemek yeme şansınız varsa önerdiğim nokta atışı adresleri deneyin.Kış yolculuklarının en keyifli tarafı bazen pistte değil, pistten indikten sonra başlar. Soğuk ha
09.03.2026
39
'İmkânsız görünen şey aslında mümkün'
Yeni yıla girerken bambaşka bir ülkeye kış kaçamağı yapmayı planlıyorsanız gastronomi deneyimlerinizi bir üst seviyeye çıkaracak restoranları da es geçmeyin. Yaşadığı zorlukları tabağa duygusal bir katman olarak yansıtan, kişisel bir lezzet tiyatrosu organize eden, çocukluğu toprakla iç içe geçen ve yemeklerine güçlü kültürel anlatılar da ekleyen ş
09.03.2026
38
Görünmüyorsan yok musun
Bugün ortaya iyi bir ürün çıkarmak tek başına yeterli olmuyor. Hikâyesinin de dolaşıma girmesi gerekiyor. Öyle ki vasat ürünler bile sosyal medyada bir illüzyon yaratabiliyor. Toi Croissant bu açıdan iyi bir örnek. Hem ürünleri iyi hem de sosyal medyada görünürlüğü yakalamışlar.Sosyal medyada görünür değilsen yoksun! Artık iş buna döndü. Çok iyi bi
07.03.2026
39
Karakterli peynir cesaret ister
İtalyan bir afinör, yani peynir olgunlaştırma ustası Kars'a geldi. Meraya hayran kaldı ama şehirde servis edilen peynirleri beğenmedi. Peynirlerimiz olabilecekleri kadar iyi değil. Sorun üreticide mi; yoksa sütte, sabırsızlıkta ve karakter kaybında mıİtalyan peynirciliğinin aristokrasi merkezi olan Piemonte bölgesinden gelen bir afinör (peynir olgu
28.02.2026
43
'Mesele sürdürülebilir ilişki kurmak'
Geleceğin Kooperatifleri bir sosyal sorumluluk projesi değil, bir ekonomik model. Bu modelin mutfaktaki yüzüyse İstanbul'daki Terrazza'nın şefi Claudio Chinali oldu.Türkiye'de kooperatif dendiğinde uzun yıllar akla ya nostaljik bir dayanışma hikâyesi ya da küçük ölçekli bir üretim pratiği geldi. Oysa Geleceğin Kooperatifleri programı bu algıyı kökt
21.02.2026
39
Konsantrasyon trüf avının en belirleyici unsuru
'Siyah elmas' olarak anılan trüf mantarının peşinde Kırklareli'ndeydim. Modern kültür trüf yetiştiriciliği romantik anlatıların ötesinde ciddi bir yatırım ve bilgi gerektiriyor. Trüf avıysa yalnızca nadir bir mantarın peşinden gitmek değil; toprağın, zamanın ve insan emeğinin kesiştiği noktayı görmek demek.Sabahın erken saatlerindeki sis bir anda d
14.02.2026
85
Gücün zirvesindeyken paylaşmayı seçmek...
Şu anda 50 Best Restaurants (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) sıralamasında dünyanın en iyi 5'inci restoranı olan Alchemist'in şefi Rasmus Munk'un organize ettiği sempozyuma katılmak üzere Kopenhag'daydım. 'Convergence' bir buluşmadan çok daha fazlasıydı.Dünya gastronomi sahnesinin zirvesinde olan, aylar sonrası için bile rezervasyonları hemen dolan,
07.02.2026
85
Ev mutfağından dünyaya uzanan bir marka
Dünyanın farklı şehirlerinde Lübnan sofrasını temsil eden Em Sherif, gastronomide kadın liderliğinin ve kültürel hafızanın nasıl küresel bir güce dönüşebileceğinin en çarpıcı örneklerinden... Mireille Hayek bize slogan vermiyor, gerçeği anlatıyor.Bir kadın isterse her şeyi yapar. Bu cümleyi yıllardır duyuyoruz. Ama çoğu zaman romantik bir motivasyo
31.01.2026
81
Ve Japonlar baklavayı keşfetti
24.02.2024
369
Romantik tropik adaların yeni ünlüsü: Seyşeller
04.02.2024
304
Ne istediğini bilen iki genç şef
02.03.2024
295
Geççi: Bir adanmışlık hikâyesi
29.06.2024
287
2024 gastronomiye neler getirecek
06.01.2024
286
Kebap bir simge olarak görülebilir ama...
13.01.2024
264
Hani Ibiza'ya, Sardunya'ya rakip olacaktı
20.07.2024
229
Karadeniz mutfağı 'Ben buradayım' diyor
02.11.2024
221
Michelin listesinde bir kasap
23.03.2024
221
© 2025