Bazen bir mutfakta pişen şey sadece yemek değildir; zaman olur, emek olur, sabır olur ve en önemlisi de insan olur. Bugün ekipçe geldiğimiz nokta da tam olarak böyle bir birikimin sonucu.

Geçen yıl Avrupa'nın en iyi 49'uncu pizzacısı olarak listelenmiştik. O gün hepimiz için bir gurur anıydı ama aynı zamanda bir başlangıçtı. Çünkü hiçbir başarı mutfakta 'tamam' demek değildir. Tam tersine, daha iyisini yapma sorumluluğunu artırır. Bu yılsa 36'ncı sıraya yükseldik. Dışarıdan bakıldığında sadece bir sayı değişimi gibi görünebilir ama mutfağın içinden bakınca bunun anlamı çok daha büyüktür. Bu, her sabah aynı disiplinle açılan hamurun, doğru bekleme süresinin, doğru ateşin ve en önemlisi hiçbir zaman taviz vermeyen bir ekibin sonucudur.

Pizza, basit gibi görünen ama en zor anlatılan yemeklerden biridir. Çünkü içinde saklanacak hiçbir şey yoktur. Hamur kötüyse belli olur, sos fazla kaçarsa dengesi bozulur, fırın doğru değilse her şey ortaya çıkar. Filo d'Olio'da biz bu şeffaflığı seviyoruz. Çünkü iyi bir mutfak, hatayı gizlemez; onu düzeltir ve daha iyisini yapar.

Sadece makarna değil, fikir

Ama bu yılın en özel anlarından biri sadece pizzayla ilgili değildi. Best Pasta Proposal-En İyi Makarna Menüsü ödülünü almak bizim için ayrı bir anlam taşıyor. Çünkü bu ödül sadece bir tabak makarnayı değil, bir fikri ve bir yaklaşımı anlatıyordu. En kıymetli tarafıysa bu yolculuğun yalnızca profesyonel mutfakla sınırlı kalmamasıydı. Ev kadınlarını da bu sürecin içine dahil ettik, onları eğittik ve birlikte üretmenin gücüne inandık. Bu projeye gösterdikleri güven ve emek, ortaya çıkan her tabakta hissediliyor. Bugün aldığımız bu ödülün arkasında sadece bir şefin vizyonu değil, aynı zamanda görünmeyen ama çok güçlü bir emek var. Ben her zaman şuna inanırım: İtalyan mutfağı sadelik üzerine kurulu bir mükemmelliktir. Ama bu sadeliğe ulaşmak için inanılmaz bir detay bilgisi gerekir. Bir sosun kıvamı, bir makarnanın pişme süresi, bir pizzanın kenarındaki kabarcık... Hepsi küçük gibi görünür ama aslında büyük resmi oluşturur.

Restoranımın bugün geldiği yer bir son nokta değil. Aksine, daha büyük hayallerin başlangıcı. Çünkü biz her gün aynı soruyu soruyoruz: "Daha iyisi nasıl olur" Ve bu soruya cevap ararken aslında büyüyoruz.

Bu başarıların arkasında tek bir kişi değil, aynı ritmi paylaşan bir ekip var. Mutfakta aynı anda nefes alan, aynı anda koşan, aynı anda düşünen bir ekip. Benim için en büyük gurur da tam olarak bu. Çünkü ödüller değişir, sıralamalar değişir ama iyi bir ekibin yarattığı duygu değişmez. Bu yüzden ekibime içtenlikle teşekkür ederim. Her birinin emeği, sabrı ve tutkusu bu hikâyeyi mümkün kılıyor. Bu başarı onların. Ve ben sadece bu yolculuğun bir parçası olmaktan büyük bir onur duyuyorum.

Spaghetti alla Nerano

NE LAZIM

◊400 gr spagetti

◊5-6 adet orta boy kabak

◊150 gr Provolone del Monaco peyniri (bulamazsanız eski kaşar ve parmesan karışımı kullanılabilir)

◊50 gr parmesan

◊