Çorbanın tarihçesi neredeyse on bin yıl öncesine dayanıyor. Tüm dünya sofralarının vazgeçilmezi çorba Türklerde, İslamiyet öncesine kadar dayanan köklü bir mutfak kültürünün önemli bir parçası. Kolay tüketilen, hazmı zahmetsiz olan çorba, iftar sofraları için de şahane bir başlangıç öğünü. Osmanlı döneminde özellikle sabah tüketiminin vazgeçilmezi
10.03.2024
38
Sevgili okurlar, bildiğiniz üzere Yılmaz Erdoğan'ın 'İnci Taneleri' dizisi reyting rekorları kırmaya devam ediyor. Dizide usta oyuncu Yılmaz Erdoğan'ın o muhteşem kaleminden dökülen zeki, öğretici replikleri, Türkçe kullanımında ve iletişimde geldiğimiz iletişimsiz noktalara dikkat çekmesi, ince mizahi tespitleri gerçekten muhteşem. Kendisini bu ve
03.03.2024
42
İsimlerin sonuna eklenerek onları meslek adı yapan Türkçemizdeki önemli bir ekten bahsetmek istiyorum size; cı-ci ekinden. Banka ve bankacı, futbol ve futbolcu, simit ve simitçi gibi. Bir işin üstadı olmak, erbabı olmak aslında o işi uzun süreyle yapmak ve meslek haline getirmekle ilgili. Günümüzde çoklu uzmanlık alanları ve perspektifler gelişmiş
25.02.2024
48
Geleceğe bir bakış attığımızda, kaybolan ve azalan toprak, iklimsel krizin getirdiği verim problemleri, geleneksel tarım yöntemlerinden farklı olarak topraksız tarımı öne çıkarabilir. Bitkilerin toprak yerine besin çözeltilerinin içinde yetiştiği bu yöntemde su, oksijenle zenginleşmiş ortam ve besin maddeleriyle gelişen ürünler belki de geleceğin y
18.02.2024
43
Geçtiğimiz hafta, üzerinden bir yıl geçen deprem gerçeğini yeniden yadettik. Kayıplarımızı, yaşadıklarımızı düşündük ve o günleri yeniden hissettik. Ben deprem bölgesinde yaşadığım deneyimleri pek çok kanalda anlattım ama bir kez daha altını çizmek istiyorum. Hayatta her şeye sahip olduğunu düşünen bir babanın bir çorbaya muhtaç olduğu günü, ailesi
11.02.2024
42
Milli gururumuz, Hava Kuvvetleri'nde görevli pilotumuz, aynı zamanda Türkiye'nin ilk astronotu Alper Gezeravcı'yı yürekten tebrik ediyorum ve hemen ardından, herkesin aklına gelen o soruyla devam ediyorum; acaba astronotlar, özellikle böylesine zengin bir gastronomiye sahip bir ülkeden gelen astronotlar, uzay boşluğunda ne yer, ne içerler Uzaya ger
04.02.2024
48
Bir doktorun hastası için gerekli gördüğü ilaçları, bunların miktarını ve kullanış biçimini yazdığı kağıtlara reçete denir. Bir yandan biz şeflerin kullandığı tariflere de reçete denir. Şifa taşıyan 2 farklı yolu tanımlarken, temel olan matematiksel yaklaşımı da belirler. Şef reçetelerinin kendi içinde bir matematiği vardır. Bir şefin başarısı reçe
28.01.2024
51
Mutfaklar bir şefin orkestrasıdır bence. Mutfak yönetimi, çalışanların ortak akıl ve harmoniyle çalışmaları çok önemlidir. Yemek sadece iyi bir reçete değil, ortak duygu ve performansla sunulur. İnandığımız her şey gibi, güzel enerji de yarattığımız yemeklere özen, sevgi ve mutluluk katar. Uzun ve yorucu çalışma saatleri, özel günlerde bile hizmet
21.01.2024
42
Ateş ve Ocak pek çok kültürde farklı değerlere sahip olgular. Türk kültüründe ise evi, haneyi ve gücü temsil eden bir şey. Ateş, temelinde gücü ve korkuyu barındırırken, ocak ateşi kapsayan bir deyim olarak gastronomide de çok değerlidir. Yemek, ocağın yandığı an pişmeye başlar ve sofra ise bu ateşlerde pişen yemeklerin sunulduğu ortak birlikteliğe
14.01.2024
42
Dengeli beslenme sadece sağlıkçıların değil, şeflerin de gündeminde önemli yer tutuyor. Bu dengeyi tabaklamadan, reçete oluşumuna kadar her yere taşımak çok değerli. Bir reçeteyi oluştururken ürünün kalitesi ile başlayan süreçte, tarifin içindeki yağ, baharat, ürün çeşitliliğini doğru dengede oturtmak bir şekilde aritmetik demek. Bu doğru matematik
07.01.2024
51
245
213
209
209
© 2023
